Pasta con le Polpette Napoletane (pâtes aux boulettes napolitaines)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Cuisson douce de la sauce: Faire mijoter les boulettes directement dans la sauce tomate les garde tendres tout en apportant une profondeur savoureuse à la passata.
- Saveur simple et équilibrée: Le parmesan, le persil, l’ail et le bœuf apportent de la saveur sans nécessiter une sauce longue et complexe.
- Facile à servir: Les rigatoni retiennent bien la sauce, mais les boulettes et la base tomate peuvent aussi s’accompagner de pâtes longues, si vous préférez.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes d’authenticité
- Boulettes à la napolitaine: Les petites polpette mijotent dans une sauce tomate, qui sert ensuite à enrober les pâtes.
- Choix des pâtes: Les rigatoni donnent un résultat généreux qui accroche la sauce, tandis que les spaghetti offrent une alternative plus traditionnelle de pâtes longues.
- Choix du fromage: Le parmesan apporte une profondeur savoureuse ; le pecorino romano peut être utilisé pour un résultat plus corsé et plus salé.
Erreurs fréquentes
- Trop travailler la viande: Mélange le bœuf juste jusqu’à ce que les ingrédients soient combinés ; tasser le mélange peut rendre les boulettes denses.
- Faire bouillir la sauce trop fort: Maintiens la sauce à frémissement très léger pour que les boulettes cuisent doucement et gardent leur forme.
- Cuire les pâtes trop tôt: Fais bouillir les rigatoni pendant que les boulettes finissent de mijoter, pour pouvoir les mélanger aussitôt à la sauce.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer la sauce à l’avance: Les boulettes et la sauce peuvent être préparées à l’avance et réfrigérées dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours.
- Congeler sans les pâtes: Congele les boulettes et la sauce ensemble, puis cuis des rigatoni frais au moment de servir.
- Réchauffer doucement: Réchauffe doucement la sauce et les boulettes avec un filet d’eau jusqu’à ce que ce soit bien chaud, avant de mélanger avec des pâtes fraîchement cuites.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Boulettes et sauce
Pâtes
Instructions
- Hache finement le persil frais et râpe finement le parmesan. Dans un saladier, mélange le persil, la majeure partie du parmesan (réserve une petite poignée pour servir), la chapelure, l’œuf, 1 c. à c. de sel fin de mer et le poivre noir.
- Ajoute le bœuf haché et mélange délicatement jusqu’à ce que ce soit juste homogène. Façonne de petites boulettes, à peu près de la taille d’une grosse bille, pour qu’elles cuisent vite et restent tendres.
- Fais chauffer l’huile d’olive extra vierge dans une grande poêle à feu moyen. Ajoute l’ail et fais cuire 30 à 60 secondes jusqu’à ce que ça sente bon, sans le laisser colorer.
- Verse la passata de tomate et porte à frémissement. Assaisonne avec le reste de 1 c. à c. de sel fin de mer, puis baisse le feu pour que la sauce frémisse à peine.
- Dépose les boulettes dans la sauce en une seule couche, puis couvre et laisse mijoter doucement 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient cuites à cœur et tendres. Secoue la poêle de temps en temps pour éviter que ça n’attache, plutôt que de remuer vigoureusement.
- Pendant ce temps, porte à ébullition une grande casserole d’eau bien salée. Fais cuire les rigatoni jusqu’à al dente, puis égoutte, en réservant un petit trait d’eau de cuisson.
- Ajoute les rigatoni égouttés à la sauce et mélange délicatement pour enrober, en ajoutant un peu d’eau de cuisson réservée si besoin pour détendre. Sers immédiatement en parsemant le parmesan réservé sur le dessus.
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Notes de la recette
Conseils
- Garde la sauce à frémissement très doux pour que les boulettes restent tendres et ne se défassent pas.
- Si tu sers une personne enceinte, âgée ou immunodéprimée, assure-toi que les boulettes sont bien chaudes à cœur avant de servir.
Substitutions
- Remplace les rigatoni par des spaghetti pour une finition plus traditionnelle avec des pâtes longues.
- Remplace le parmesan par du pecorino romano pour une saveur plus piquante et plus salée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Refroidis rapidement les boulettes et la sauce, puis réfrigère dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffe doucement dans une poêle avec un trait d’eau jusqu’à ce que ce soit bien chaud ; fais cuire des rigatoni frais pour servir. Les boulettes et la sauce se congèlent bien jusqu’à 2 mois ; décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h (45min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Italienne
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait Œufs
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