Pasta Amalfitana (ζυμαρικά με ντομάτα και μοτσαρέλα)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Γρήγορο μαγείρεμα για τις καθημερινές: Η σάλτσα σιγοβράζει όσο βράζουν τα σπαγγέτι, κρατώντας όλο το πιάτο άνετα κάτω από 30 λεπτά.
- Απλά υλικά, καθαρή γεύση: Το σκόρδο, η ώριμη ντομάτα, ο πελτές ντομάτας και ο βασιλικός φτιάχνουν μια φρέσκια, νόστιμη σάλτσα χωρίς να χρειάζεται πολύωρο μαγείρεμα.
- Φυσικά κρεμώδες τελείωμα: Το νερό από τα ζυμαρικά που κρατάς βοηθά τη σάλτσα να καλύψει τα σπαγγέτι, ενώ η μοτσαρέλα μαλακώνει μέσα στις καυτές ντομάτες εκτός φωτιάς.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε ώριμες ντομάτες: Οι ώριμες ντομάτες δίνουν στη σάλτσα καλύτερη γλύκα και ισορροπία· οι άγουρες ντομάτες μπορούν να κάνουν το τελικό πιάτο να έχει πιο έντονη οξύτητα.
- Διάλεξε καλή μοτσαρέλα: Μια μαλακή μοτσαρέλα δίνει την καλύτερη κρεμώδη, σκισμένη υφή. Βάλ’ τη εκτός φωτιάς, ώστε να λιώσει απαλά αντί να γίνει λαστιχωτή.
- Ο φρέσκος βασιλικός μετράει: Ο φρέσκος βασιλικός φέρνει τη φωτεινή, βοτανική νότα που χρειάζονται αυτά τα ζυμαρικά. Βάλε το μεγαλύτερο μέρος του προς το τέλος για να μείνει καθαρή η γεύση.
Συμβουλές για υφή
- Αραιώστε τη σάλτσα σταδιακά: Προσθέστε το κρατημένο νερό από τα ζυμαρικά λίγο λίγο, ανακατεύοντας τα σπαγγέτι, και σταματήστε όταν η σάλτσα καλύπτει ελαφρά τις ίνες.
- Κρατήστε το τυρί μακριά από τη φωτιά: Σκίστε τη μοτσαρέλα πάνω από τα ζυμαρικά αφού αποσύρετε το σκεύος από το μάτι, και μετά αφήστε την υπολειπόμενη θερμότητα να τη μαλακώσει.
Συνηθισμένα λάθη
- Μην ροδίσετε το σκόρδο: Μαγειρέψτε το σκόρδο απαλά, μόνο μέχρι να μοσχομυρίσει· το ροδισμένο σκόρδο μπορεί να κάνει τη σάλτσα ντομάτας να πικρίσει.
- Απόφυγε μια στεγνή σάλτσα: Αν η σάλτσα σφίξει καθώς ανακατεύετε τα ζυμαρικά, ρίξτε μια πιτσιλιά νερό από τα ζυμαρικά για να ξαναγίνει γυαλιστερή η επικάλυψη.
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Σερβίρεται καλύτερα αμέσως: Αυτά τα ζυμαρικά είναι στα καλύτερά τους μόλις μαλακώσει η μοτσαρέλα και ο βασιλικός είναι ακόμη φρέσκος.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Βάλε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει και αλάτισέ το καλά με λίγο από το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Πρόσθεσε τα σπαγγέτι και βράσε μέχρι να γίνουν al dente, σύμφωνα με τους χρόνους της συσκευασίας. Βγάλε 150 ml από το νερό των ζυμαρικών, μετά στράγγισε.
- Στο μεταξύ, ζέστανε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά. Κόψε το σκόρδο σε λεπτές φέτες και μαγείρεψέ το για 30 έως 60 δευτερόλεπτα μέχρι να μυρίσει, χωρίς να πάρει χρώμα. Κόψε τις ντομάτες και πρόσθεσέ τες στην κατσαρόλα μαζί με τον πελτέ ντομάτας, το μαύρο πιπέρι και το υπόλοιπο ψιλό θαλασσινό αλάτι.
- Σιγόβρασε απαλά τη σάλτσα για 6 έως 8 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να μαλακώσουν οι ντομάτες και να γυαλίζει η σάλτσα. Αν φαίνεται στεγνή, αραίωσέ τη με μια πιτσιλιά από το νερό των ζυμαρικών που κράτησες. Σκίσε το μεγαλύτερο μέρος του βασιλικού μέσα στη σάλτσα, κρατώντας λίγα φύλλα για το τελείωμα.
- Πρόσθεσε τα στραγγισμένα σπαγγέτι στη σάλτσα και ανακάτεψε σε χαμηλή φωτιά για 1 έως 2 λεπτά, προσθέτοντας λίγο ακόμη νερό ζυμαρικών όσο χρειάζεται ώστε να καλύψει τα ζυμαρικά. Βγάλε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Σκίσε τη μοτσαρέλα πάνω από τα ζεστά ζυμαρικά και άφησε για 1 λεπτό ώστε να μαλακώσει μέσα στις ντομάτες, μετά σκόρπισε από πάνω τον βασιλικό που κράτησες και σέρβιρε αμέσως.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα τη φωτιά χαμηλή όταν μαγειρεύεις το σκόρδο· αν ροδίσει, η σάλτσα μπορεί να πικρίσει.
- Χρησιμοποίησε ώριμες ντομάτες για την πιο γλυκιά, ισορροπημένη σάλτσα και πρόσθεσε το νερό των ζυμαρικών που κράτησες λίγο λίγο για μεταξένιο τελείωμα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τα σπαγγέτι με λινγκουίνι για παρόμοια, κλασική υφή.
- Αντικατάστησε τη μοτσαρέλα με φρέσκια μοτσαρέλα για πιο μαλακό, πιο κρεμώδες λιώσιμο.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Άφησε να κρυώσει γρήγορα, μετά βάλε στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 2 ημέρες. Ζέστανε απαλά σε κατσαρόλα με μια πιτσιλιά νερό μέχρι να είναι καυτό· η μοτσαρέλα θα λιώσει κι άλλο, οπότε πρόσθεσε λίγα σκισμένα φύλλα βασιλικού μετά το ζέσταμα, αν έχεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 3 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 25λ (20λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Ιταλική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Pasta all’Amatriciana (σπαγγέτι με γκουαντσιάλε και ντομάτα)
Ρωμαϊκά σπαγγέτι με γκουαντσιάλε, σάλτσα ντομάτας με τσίλι και πεκορίνο
Pasta con Pesto di Pistacchi e Ricotta (ζυμαρικά με πέστο φιστικιού)
Πάστα με κρεμώδες πέστο ρικότας και φιστικιού
Ζυμαρικά με μπρόκολο και αντζούγιες (Pasta con Broccoli e Acciughe)
Σπαγγέτι με μπρόκολο, αντζούγιες και καβουρδισμένη τριμμένη φρυγανιά
Orecchiette με μπρόκολο ράμπε και ιταλικό λουκάνικο
Orecchiette με μπρόκολο ράμπε, λουκάνικο, σκόρδο και τσίλι
Cacio e Pepe (σπαγγέτι με Pecorino Romano και μαύρο πιπέρι)
Ρωμαϊκά σπαγγέτι με Pecorino Romano και μαύρο πιπέρι
Vegan Pasta Primavera
Vegan πένες με σοταρισμένα ανοιξιάτικα λαχανικά και λεμόνι
Bacalhau à Lagareiro (Ψητός παστός μπακαλιάρος με σκόρδο και ελαιόλαδο)
Ψητός παστός μπακαλιάρος με σκόρδο, ελαιόλαδο και πατάτες
Vlaamse Asperges (φλαμανδικά λευκά σπαράγγια με βούτυρο και αυγά)
Λευκά σπαράγγια με λιωμένο βούτυρο, ψιλοκομμένα αυγά και μαϊντανό
Vegan Pasta al Pomodoro Fresco (ζυμαρικά με φρέσκια ντομάτα)
Vegan σπαγγέτι με φρέσκια ντομάτα, σκόρδο και βασιλικό
Dak Kalguksu (κορεάτικη σούπα με κοτόπουλο και νουντλς)
Καθαρή σούπα κοτόπουλου με χειροκομμένα νουντλς και κολοκυθάκι
Involtini di Manzo (γεμιστά ρολά μοσχαριού σε σάλτσα ντομάτας)
Γεμιστά ρολά μοσχαριού σε σάλτσα ντομάτας
Pasta alla Genovese Campana (Ζυμαρικά με κρεμμύδι και μοσχάρι, αργού μαγειρέματος)
Ριγκατόνι με κρεμμύδια αργού μαγειρέματος, μοσχάρι και παρμεζάνα
Pasta al Pomodoro Fresco (Σπαγγέτι με φρέσκια ντομάτα και βασιλικό)
Σπαγγέτι με φρέσκες ντομάτες, σκόρδο, βασιλικό και παρμεζάνα
Pasta al Pomodoro Fresco e Basilico (ζυμαρικά με φρέσκια ντομάτα και βασιλικό)
Σπαγγέτι με φρέσκια ντομάτα, σκόρδο και βασιλικό
Pasta Bowl Mediterranea με ντομάτες, ελιές και μοτσαρέλα
Σπαγγέτι με ντομάτες, ελιές, μοτσαρέλα και βασιλικό
Pasta al Pesto Trapanese (σικελική πάστα με πέστο αμυγδάλου)
Σικελική πάστα με πέστο από ντομάτα, βασιλικό και αμύγδαλο
Vegan Pasta al Pomodoro Fresco (ζυμαρικά με φρέσκια ντομάτα)
Vegan σπαγγέτι με φρέσκια ντομάτα, σκόρδο και βασιλικό
Μπρουσκέτα με ντομάτα και σκόρδο (Bruschetta al Pomodoro e Aglio)
Φρυγανισμένο ψωμί με φρέσκια ντομάτα και σκόρδο
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Poulet au Vinaigre (γαλλικό κοτόπουλο σε σάλτσα ξιδιού)
Κοτόπουλο μπρεζέ με ασκαλώνια σε πικάντικη σάλτσα ξιδιού
Χυμός φρούτου του πάθους (φρέσκος τροπικός χυμός)
Σουρωμένος χυμός passion fruit με λάιμ, ψιλή ζάχαρη και πάγο
Βίγκαν ρατατούιγ με πολέντα με μυρωδικά
Vegan ρατατούι πάνω σε κρεμώδη πολέντα με φρέσκα μυρωδικά
Μπέιγκελ με καπνιστό σολομό και τυρί κρέμα
Φρυγανισμένο μπέιγκελ με καπνιστό σολομό, τυρί κρέμα και κάπαρη
Lokma (τουρκικές τηγανητές μπουκιές ζύμης σε σιρόπι λεμονιού)
Τηγανητές μπουκιές ζύμης, βουτηγμένες λίγο σε σιρόπι λεμονιού
Insalata di Polpo (Σαλάτα χταποδιού με πατάτες και ελιές)
Σαλάτα χταποδιού με πατάτες, ελιές, κάπαρη και ντρέσινγκ λεμονιού
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Μαχαίρι σεφ WÜSTHOF Classic 8 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Διατηρεί αξιόπιστα την κόψη του
- Ακριβό
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
