Timballo di Pasta (Rigatoni-pastagratin i mørdej)
Derfor fungerer opskriften
- Fyld med dyb umami: En base af soffritto, blandet okse- og svinekød, rødvin og tomatpassata skaber en fyldig ragù, der klæber til pastaen i stedet for at overdøve den.
- Skærefast kontrast: Mørdej giver struktur og sprødhed, mens rigatoni, ærter og smeltet ost holder indmaden fyldig og mættende.
- Skabt til pæne skiver: At koge pastaen lige før al dente, pakke formen godt og lade den hvile efter bagning hjælper timballoen med at holde faconen, når den skæres.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Sæt god tid af: Det meste af tiden går med at lade ragùen simre, bage mørdejsbunden og lade den færdige timballo hvile, så den passer til et planlagt måltid frem for en hurtig aftensmad.
- Hvile før udskæring: Hviletiden i formen er afgørende: den lader ost og sauce sætte sig, så pastaen kan skæres som en tærte.
Tips til tekstur
- Hold ragùen tyk: Saucen skal hænge ved rigatonien. Hvis den virker for tynd, så lad den simre lidt længere, før du vender den med pastaen.
- Kog pastaen en anelse for lidt: Hvis du hælder rigatonien fra, før den er helt mør, hjælper det den med at forblive fast efter bagning inde i dejen.
- Dræn mozzarellaen godt: Hvis du bruger frisk mozzarella, så fjern overskydende væde, før du tilsætter den, så fyldet forbliver fyldigt frem for vandet.
Typiske fejl
- At bruge en tynd sauce: En vandet ragù kan blødgøre dejen og få timballoen til at falde sammen, når den skæres.
- Skærer for tidligt: Hvis du skærer den direkte fra ovnen, er der større risiko for, at fyldet flyder ud; hviletid giver strukturen tid til at sætte sig.
- At efterlade luftlommer: Pak pastaen godt ned i den beklædte form, så den færdige bagning holder sammen i stedet for at smuldre.
Tips til forberedelse
- Lav ragùen på forhånd: Ragùen kan laves i forvejen og sættes på køl, og derefter blandes med pasta og ost før samling.
- Frys i skiver: Når den er helt afkølet, kan enkelte skiver fryses fint og er nemmere at genopvarme end en hel timballo.
- Varm forsigtigt op: Varm skiver i en ovn ved 180°C (355°F), til de er rygende varme, og dæk løst med folie, hvis dejen bliver for hurtigt brun.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Ragù
Pasta og samling
Instruktioner
- Varm olivenolien i en stor pande ved middel varme. Hak løg, bladselleri og gulerod fint, og steg dem derefter med et nip salt i 10 til 12 minutter, til de er møre og søde. Pres hvidløget i, og steg i 1 minut mere.
- Tilsæt hakket oksekød og hakket svinekød, og steg ved middelhøj varme, mens du deler det, til det ikke længere er lyserødt og begynder at brune. Hæld rødvinen i, og lad simre i 3 til 4 minutter, til den er reduceret. Rør passataen i, skru derefter ned til lav varme, og lad simre blidt i 45 minutter, mens du rører af og til, til den er tyk og fyldig.
- Imens bringes en stor gryde godt saltet vand i kog. Kog rigatonien, til den lige mangler at være al dente, cirka 2 minutter mindre end pakken angiver, og lad den derefter dryppe godt af. Hæld over i en røreskål.
- Rør ærterne i den varme ragù i 2 til 3 minutter, til de netop er gennemvarme. Tilsæt ragùen til rigatonien, og bland grundigt. Skær mozzarellaen i små stykker, og rør det meste i, men gem en håndfuld til toppen; rør halvdelen af parmesanen i, og gem resten til at afslutte med.
- Varm ovnen op til 190°C (375°F). Rul mørdejen ud, og beklæd en dyb 20 cm kageform, så der er dej til at hænge ud over kanten. Kom pastablandingen i, og pres den godt ned for at fjerne luftlommer, og fold derefter den dej, der hænger ud over kanten, ind over toppen, så fyldet for det meste dækkes.
- Bag i 40 til 45 minutter, til dejen er dybt gylden, og timballoen føles fast, når du forsigtigt trykker på den. Drys den gemte mozzarella og parmesan over de sidste 10 minutter, så det smelter og bliver let gyldent. Hvis dejen tager farve for hurtigt, så dæk toppen løst med folie.
- Lad timballoen hvile i formen i 15 minutter, så den sætter sig til pæne skiver. Vend ud på et bræt, skær i skiver som en tærte, og servér varm. Eventuel ragù, der løber ud, er en bonus, så skefuld den over skiverne.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For pæne skiver skal ragùen være tyk, før du blander den med pastaen; den skal dække rigatonien i stedet for at samle sig i bunden af skålen.
- Pres pastaen godt ned i den dejbeklædte form for at undgå huller, som kan få timballoen til at smuldre, når den skæres.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at timballoen bages, til den er rygende varm hele vejen igennem, og at midten er helt gennemvarm.
Erstatninger
- Erstat rigatoni med penne for en lignende form, der holder godt på ragùen.
- Erstat tør rødvin med hvidvin for en lettere ragù, og brug samme mængde.
- Erstat mozzarella med frisk mozzarella for en blødere, mere cremet smeltning; dræn den godt først for at undgå et vandet fyld.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad den køle helt af, og sæt den derefter i køleskabet i en tætsluttende beholder. Varm skiver op i en ovn ved 180°C (355°F) i 15 til 20 minutter, til de er rygende varme; dæk løst med folie, hvis dejen bliver for mørk. Frys godt indpakkede skiver i op til 2 måneder, og tø dem op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t 55min (1t aktiv)
- Sværhedsgrad: Avanceret
- Køkken: Italiensk
-
Allergener:
Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Pasta Amalfitana (pasta med tomat og mozzarella)
Italiensk pasta med tomat, basilikum og blød mozzarella
Pappardelle al Cinghiale (pappardelle med vildsvineragù)
Pappardelle med langtidsimret vildsvineragù og pecorino
Spaghetti alla Cetara (spaghetti med ansjos, hvidløg og chili)
Spaghetti med ansjos, hvidløg, chili og persille
Pasta con Pesto di Pistacchi e Ricotta (pasta med pistaciepesto)
Pasta med cremet ricotta- og pistaciepesto
Pasta alla Trapanese (siciliansk pasta med tomat- og mandelpesto)
Siciliansk pasta med tomat-, mandel- og basilikumpesto
Pasta al Pesto Genovese (pastaret med basilikumpesto)
Pasta med basilikumpesto, pinjekerner, parmesan og hvidløg
Grochówka (polsk gule ærtesuppe med røget pølse)
Polsk flækærtesuppe med røget pølse og merian
Roastbeef med Yorkshire pudding
Roastbeef med sprøde Yorkshire puddings og enkel sauce
Holiday Bun Cha
Grillet svinekød med nuoc cham, vermicelli, urter og salat.
Sprød chilitofu i airfryer
Sprød airfryer-chilitofu i klistret sauce.
Ayam Penyet (knust friturestegt kylling med sambal)
Mast stegt kylling med sambal
Klassisk farsbrød med ketchupglasur
Meatloaf med hakket oksekød, løg og ketchupglasur
Pasta alla Genovese Campana (langtidskogt pasta med løg og oksekød)
Rigatoni med langtidskogte løg, oksekød og parmesan
Pasta con le Polpette Napoletane (pasta med napolitanske kødboller)
Rigatoni med napolitanske kødboller simret i tomatsauce
Brasato al Barolo (oksekød braiseret i rødvin med grøntsager)
Oksekød braiseret i Barolo med grøntsager og indkogt vinsauce
American-style baked ziti med hakket oksekød
Baked ziti med hakket oksekød, ricotta og mozzarella
Pasta e Fagioli Tradizionale (italiensk pasta- og bønnesuppe)
Tyk pasta- og bønnesuppe afsluttet med olivenolie og parmesan
Spezzatino di Manzo (italiensk oksekødsgryde)
Italiensk oksekødsgryde simret med tomat, rødvin og urter
Måske kan du også lide
Fattoush-bowl med pitachips og sumak
Fattoush-bowl med pitachips og citron-sumakdressing
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (gnocchi med gorgonzola og valnødder)
Kartoffelgnocchi i gorgonzola-fløde med ristede valnødder
Pasta all’Amatriciana (spaghetti med guanciale og tomat)
Romersk spaghetti med guanciale, chili-tomatsauce og pecorino
Rabarbercrumble med vaniljecreme
Bagt rabarbercrumble med sprød havretopping og vaniljecreme
Costillas en Salsa Verde (svineribben i tomatillosauce)
Møre spareribs i tomatillo- og jalapeño-salsa verde
Daoud Basha (libanesiske kødboller i tomat- og tamarindsauce)
Libanesiske oksekødboller simret i tomat- og tamarindsauce
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
T-fal Ultimate hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende værdi for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet til induktion
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Misen stegepande i kulstofstål med non-stick-egenskaber 12 tommer
- Egnet til alle komfurtyper
- Bliver naturligt non-stick ved korrekt indbrænding
- Kræver indbrænding og vedligeholdelse
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
