Gnudi se špenátem a ricottou s máslem a šalvějí
Proč tento recept funguje
- Jemná ricottová textura: Ricotta a parmezán dodají gnudi měkký, krémový střed, zatímco střídmé množství mouky jim pomůže držet tvar, aniž by ztěžkly.
- Jednoduché slané dokončení: Máslo, šalvěj a muškátový oříšek přinesou hřejivost a hloubku, aniž by přebily špenát a sýr.
- Šetrné vaření: Mírné provaření místo prudkého varu chrání křehké knedlíčky a udržuje jejich texturu lehkou.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tipy na texturu
- Špenát dobře vymačkejte: Po zavadnutí vymačkejte co nejvíc vody; přebytečná vlhkost směs naředí a gnudi se snáz rozpadnou.
- Podle potřeby vychlaďte: Pokud jsou vytvarované knedlíčky velmi měkké, krátké vychlazení jim pomůže zpevnit před vložením do vody.
- Vařte jen do ztuhnutí: Gnudi vyjměte, jakmile vyplavou a jsou na dotek lehce pevné, protože delší vaření je může udělat křehkými.
Poznámky k surovinám
- Použijte dobře okapanou ricottu: Sušší ricotta dá směsi lepší strukturu a sníží potřebu další mouky.
- Čerstvá šalvěj je tu důležitá: Čerstvá šalvěj v másle zkřupne a dodá čisté bylinné aroma; sušená šalvěj nedá stejnou texturu.
- Osolte s rozvahou: Parmezán dodá slanost, proto ochutnejte a upravte závěrečné dochucení, místo abyste směs přesolili.
Tipy na přípravu předem
- Vytvarujte předem: Gnudi lze vytvarovat předem a nechat vychlazené až do vaření, což jim také pomůže držet pohromadě.
- Zamrazte uvařené gnudi: Uvařené knedlíčky zamrazte v jedné vrstvě, než je přendáte do nádoby, a pak je z mraženého stavu jemně ohřejte v mírně vroucí vodě.
- Ohřívejte zlehka: Ohřejte zbytky na pánvi s trochou másla a šplíchnutím vody, dokud nebudou horké, opatrně je obracejte, aby se nerozpadly.
Tradice a varianty
- Knedlíčky po toskánsku: Gnudi jsou úzce spojené s toskánskou kuchyní a často se popisují jako náplň do raviol podávaná bez těstovinového obalu.
- Máslo a šalvěj: Dokončení máslem se šalvějí je klasickým doplňkem k jemným ricottovým knedlíčkům, dodá jim bohatost, aniž by přehlušilo jejich jemnou chuť.
Potřebné vybavení
Ingredience
Gnudi
Máslo a šalvěj
Postup
- Ve velkém hrnci přiveď vodu k varu a osol ji 1 lžičkou jemné mořské soli. Přidej špenát a vař 1 až 2 minuty, dokud úplně nezvadne. Sceď v cedníku, pak vymačkej co nejvíc vody a najemno nasekej.
- V míse smíchej ricottu, 80 g parmazánu, vejce, mletý muškátový oříšek, černý pepř a zbývající 1 lžičku jemné mořské soli. Vmíchej nasekaný špenát, aby se rovnoměrně spojil. Přidej hladkou mouku a zlehka zapracuj, jen dokud nevznikne měkká, lehce lepivá směs.
- Lehce popraš plech nebo talíř trochou hladké mouky z odměřeného množství. Pomoučenýma rukama vytvaruj směs do malých knedlíčků, asi velikosti vlašského ořechu, a polož je na pomoučený povrch. Pokud je směs velmi měkká, dej vytvarovaná gnudi na 15 minut vychladit, aby lépe držela tvar.
- Stejný hrnec vody znovu přiveď k mírnému varu, ne k prudkému. Vkládej gnudi po dávkách a vař 2 až 3 minuty, nebo dokud nevyplavou a nebudou na dotek lehce pevné. Vylov děrovanou naběračkou a přendej na teplý talíř, zatímco uvaříš zbytek gnudi.
- Na pánvi na středním ohni rozpusť nesolené máslo, pak přidej čerstvé lístky šalvěje. Vař 2 až 3 minuty, krouživě pohybuj pánví, dokud není šalvěj křupavá a máslo nevoní oříškově, ale není spálené. Přidej gnudi na pánev a jemně je obracej, aby se obalila.
- Gnudi rozděl na talíře a přelij máslem se šalvějí. Dokonči volitelnými 20 g parmazánu. Podávej hned, dokud jsou gnudi měkká a horká.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Špenát před sekáním vymačkej co nejsušší; přebytečná voda dělá gnudi křehká a hůř se tvarují.
- Udržuj vodu na mírném varu, protože prudký var může knedlíčky roztrhat.
- Pokud podáváš někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, použij vejce určená ke konzumaci lehce tepelně upravená a ujisti se, že jsou gnudi prohřátá skrz naskrz.
Náhrady
- Parmazán nahraď sýrem Grana Padano pro o něco jemnější, sladší dokončení.
- Čerstvou šalvěj nahraď čerstvým tymiánem pro jemnější, květinovější bylinkovou chuť v másle.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Nech úplně vychladnout, pak dej do lednice v uzavřené nádobě. Zlehka ohřej na pánvi s malým kouskem nesoleného másla a trochou vody, dokud nebude horké. Pro zmrazení zamraz uvařená gnudi v jedné vrstvě, pak je přendej do nádoby; ohřívej ze zmrazeného v mírně vroucí vodě, dokud nevyplavou a nebudou horká skrz naskrz, pak je dokonči na másle.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 55min (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Veganské Pasta Primavera
Veganské penne s restovanou jarní zeleninou a citronem
Těstoviny s pestem a burratou
Těstoviny s pestem navrchu s krémovou burratou
Pasta alla Nerano Verde (špagety s cuketou, bazalkou a Parmigianem)
Špagety v hladké omáčce z cukety, bazalky a Parmigiana
Linguine alle Vongole (linguine se škeblemi)
Linguine se škeblemi, česnekem, bílým vínem, chilli a petrželí
Pasta alla Boscaiola (krémové těstoviny s houbami a pancettou)
Těstoviny s krémovými houbami, pancettou, bílým vínem a parmazánem
Pasta con Salsiccia (těstoviny s italskou klobásou)
Rigatoni s italskou klobásou v rajčatové omáčce s bílým vínem
Köttbullar (švédské masové kuličky se smetanovou omáčkou)
Švédské masové kuličky ve smetanové omáčce s brusinkami
Brochettes (marocké jehněčí špízy s římským kmínem)
Grilované jehněčí špízy marinované s římským kmínem, česnekem a paprikou
Rabo de Toro (španělský guláš z volského ocasu dušený na červeném víně)
Španělský guláš z volského ocasu dušený na červeném víně
Mexický kuřecí pekáč se sladkými bramborami a chipotle limetou
Kuře z plechu s batáty, chipotle limetou a paprikami
Tlayudas Oaxaqueñas (velké křupavé tortilly s fazolemi, zelím a queso Oaxaca)
Křupavé tortilly navrchu s fazolemi, zelím, avokádem a sýrem
Pad Thai
Thajské rýžové nudle restované s tamarindem, vejcem a arašídy
Gnocchi di Zucca (dýňové noky s máslem a šalvějí)
Dýňové noky s máslem, šalvějí a Parmigiano Reggiano
Vegetariánské maultaschen (těstovinové taštičky se špenátem a ricottou)
Těstovinové taštičky maultaschen se špenátem a ricottou
Crespelle alla Fiorentina (špenátové a ricottové palačinky)
Špenátové a ricottové palačinky zapečené s rajčatovou omáčkou a mozzarellou
Agnolotti del Plin (plněné těstoviny s hnědým máslem a šalvějí)
Plněné těstoviny s vepřovým, špenátem, hnědým máslem a šalvějí
Moderní pierogi se špenátem a ricottou
Pierogi plněné špenátem a ricottou
Conchiglie Ripiene (plněné těstovinové mušle s ricottou a špenátem)
Plněné těstovinové mušle zapečené s ricottou, špenátem a rozpuštěnou mozzarellou
Mohlo by se vám také líbit
Zázvorovo-limetový čaj na thajský způsob
Zázvorovo-limetový čaj slazený medem
Rigatoni s citronovou ricottou a puchýřkovanými cherry rajčaty
Rigatoni s puchýřkovanými rajčaty a citronovou ricottou
Dum Aloo Banarasi (kari z malých brambor s rajčaty a jogurtem)
Malé brambory v rajčatovo-jogurtovém kari
Churros con Chocolate (smažené těsto s horkou čokoládou)
Křupavé churros v cukru se skořicí s hustou horkou čokoládou
Feijoada de Marisco (portugalský guláš z mořských plodů a bílých fazolí)
Guláš z mořských plodů a bílých fazolí v rajčatovo-vinném vývaru
Bifanas (portugalský sendvič s marinovaným vepřovým)
Portugalský vepřový sendvič s česnekem, vínem a paprikou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
