Gnudi με Σπανάκι και Ρικότα με Βούτυρο και Φασκόμηλο

Gnudi

• 300 g Σπανάκι
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 400 g Ρικότα
• 80 g Παρμεζάνα
• 1 Αβγό
• ¼ κ.γ. Μοσχοκάρυδο τριμμένο
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 80 g Αλεύρι

Βούτυρο και φασκόμηλο

• 90 g Ανάλατο βούτυρο
• 12 φύλλα Φρέσκο φασκόμηλο
• 20 g Παρμεζάνα

1. Βάλε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει και αλάτισέ το με 1 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Πρόσθεσε το σπανάκι και μαγείρεψέ το για 1 to 2 λεπτά, μέχρι να μαραθεί εντελώς. Στράγγισέ το σε σουρωτήρι, μετά στύψε όσο περισσότερο νερό μπορείς και ψιλόκοψέ το.
2. Σε ένα μπολ ανάμειξης, ανακάτεψε τη ρικότα, 80 g παρμεζάνα, το αυγό, το τριμμένο μοσχοκάρυδο, το μαύρο πιπέρι και το υπόλοιπο 1 tsp ψιλό θαλασσινό αλάτι. Ανακάτεψε μέσα το ψιλοκομμένο σπανάκι μέχρι να ομογενοποιηθεί. Πρόσθεσε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και δίπλωσε απαλά, ίσα-ίσα μέχρι να έχεις ένα μαλακό, ελαφρώς κολλώδες μείγμα.
3. Πασπάλισε ελαφρά ένα ταψάκι ή πιάτο με λίγο από το αλεύρι για όλες τις χρήσεις από τη μετρημένη ποσότητα. Με αλευρωμένα χέρια, πλάσε το μείγμα σε μικρά ζυμαράκια, περίπου στο μέγεθος ενός καρυδιού, και ακούμπησέ τα στην αλευρωμένη επιφάνεια. Αν το μείγμα σου φαίνεται πολύ μαλακό, βάλε τα πλάσμενα gnudi στο ψυγείο για 15 λεπτά για να κρατήσουν το σχήμα τους.
4. Φέρε την ίδια κατσαρόλα με νερό ξανά σε απαλό σιγοβράσιμο, όχι σε δυνατό βρασμό. Ρίξε τα gnudi σε δόσεις και μαγείρεψέ τα για 2 to 3 λεπτά, ή μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια και να τα νιώθεις ελαφρώς σφιχτά. Βγάλ’ τα με τρυπητή κουτάλα και μετέφερέ τα σε ζεστό πιάτο όσο μαγειρεύεις τα υπόλοιπα gnudi.
5. Λιώσε το ανάλατο βούτυρο σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά, μετά πρόσθεσε τα φρέσκα φύλλα φασκόμηλου. Μαγείρεψε για 2 to 3 λεπτά, κουνώντας κυκλικά το τηγάνι, μέχρι να γίνει τραγανό το φασκόμηλο και το βούτυρο να μυρίζει σαν καβουρδισμένο, αλλά να μην έχει καεί. Πρόσθεσε τα gnudi στο τηγάνι και γύρισέ τα απαλά για να καλυφθούν.
6. Μοίρασε τα gnudi στα πιάτα και βάλε από πάνω με κουτάλι το βούτυρο και το φασκόμηλο. Τελείωσε με τα προαιρετικά 20 g παρμεζάνα. Σέρβιρε αμέσως, όσο τα gnudi είναι μαλακά και καυτά.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.