Pizza med prosciutto og rucola med mozzarella og tomatsauce

Dej

• 300 g Tipo 00 Pizzamel
• 4 g Instantgær
• 6 g Fint Havsalt
• 190 ml Vand, lunken
• 10 ml Ekstra Jomfruolivenolie

Sauce og topping

• 1 fed Hvidløg
• 200 g Passata
• 1 tsk Tørret Oregano
• 200 g Mozzarella
• 90 g Prosciutto
• 60 g Rucola
• 10 ml Ekstra Jomfruolivenolie

1. Kom 00-pizzamel, tørgær og fint havsalt i en røreskål, og rør det sammen. Tilsæt det lunkne vand og ekstra jomfruolivenolie, og rør det sammen til en ujævn dej. Ælt i 8 til 10 minutter, til dejen er glat og elastisk.
2. Dæk til, og lad dejen hæve ved stuetemperatur, til den er fordoblet i størrelse. Det tager som regel omkring 30 minutter, afhængigt af hvor varmt dit køkken er.
3. Imens varmes ovnen op til 250°C (480°F), og sæt en bageplade ind, så den bliver varm. Riv hvidløget fint ned i en lille kasserolle sammen med tomatpassata, tørret oregano og en knivspids fint havsalt. Varm forsigtigt i 3 til 4 minutter, og tag derefter af varmen.
4. Riv mozzarellaen i små stykker, og sæt til side. Når dejen har hævet, hæld den ud på en let olieret overflade, og tryk den ud til en rund bund på cirka 28 til 30 cm. Lad kanten være lidt tykkere til en skorpe.
5. Tag forsigtigt den varme bageplade ud af ovnen, og smør den let med olie. Læg dejen på pladen, smør passata-blandingen ud i et tyndt lag, og fordel derefter mozzarellaen over. Bag i 10 til 12 minutter, til skorpen er sprød, og osten bobler med et par gyldne pletter.
6. Lad pizzaen stå i 1 minut, og læg så prosciuttoen over, så den forbliver silkeblød. Vend rucolaen med den resterende ekstra jomfruolivenolie og en knivspids fint havsalt, og læg den så oven på pizzaen. Skær i stykker og servér med det samme.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.