Pannenkoeken (tortitas holandesas saladas con beicon y cebolla)
Por qué funciona esta receta
- Tiernas con bordes crujientes: Una masa fina y líquida se extiende rápido en la sartén, dando a cada tortita un centro tierno y un borde ligeramente dorado.
- Profundidad sabrosa: Cocinar primero el beicon deja un poco de grasa fundida en la sartén, que aporta riqueza a las cebollas antes de coronar las tortitas.
- Método sencillo: La masa usa ingredientes de diario y se cocina rápido, con señales visuales claras de cuándo darles la vuelta.
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Notas de autenticidad
- Servicio al estilo neerlandés: Las pannenkoeken suelen ser más grandes y finas que las tortitas esponjosas de desayuno, y las versiones saladas se sirven a menudo como una comida sencilla.
- Cobertura de beicon y cebolla: El beicon y la cebolla pochada son una combinación salada muy conocida, que da a las tortitas un acabado salado y sabroso sin necesidad de una salsa aparte.
Consejos de textura
- Mantén la masa ligera: La masa debe quedar lisa y fluida para poder cubrir la sartén con una capa fina antes de que empiece a cuajar.
- Usa un fuego medio constante: El fuego medio da tiempo a que las tortitas se hagan por dentro mientras se dora la base, en lugar de que se tuesten demasiado rápido.
- Sirve la cobertura caliente, no húmeda: Deja que las cebollas se ablanden y se doren ligeramente para que sepan dulces y sabrosas sin soltar exceso de humedad sobre las tortitas.
Consejos para preparar con antelación
- Cocina las tortitas con antelación: Las tortitas se pueden cocinar con antelación, dejar enfriar por completo y apilar con papel de horno entre ellas.
- Congela sin cobertura: Congela las tortitas sin nada por separado del beicon y la cebolla para que se recalienten bien y mantengan su textura.
- Recalienta suavemente: Calienta en una sartén ligeramente engrasada con mantequilla a fuego medio, o en un horno a 180°C (355°F) hasta que estén muy calientes.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Parte la cebolla amarilla por la mitad y córtala en rodajas finas. Corta el beicon entreverado en trozos cortos.
- Pon una sartén grande a fuego medio y cocina el beicon de 5 a 7 minutos, dándole la vuelta, hasta que esté dorado y haya soltado la grasa. Pásalo a un plato, dejando una fina película de grasa en la sartén.
- Añade a la sartén un pequeño trozo de la mantequilla sin sal y saltea la cebolla con una pizca de sal marina fina durante 8 a 10 minutos, hasta que esté tierna y ligeramente dorada. Pásala al plato con el beicon y mantenlo caliente.
- En un bol, bate con varillas la harina común con el resto de la sal marina fina y la pimienta negra. Incorpora los huevos batiendo, luego ve añadiendo poco a poco la leche entera mientras bates hasta obtener una masa lisa y fluida.
- Limpia la sartén si hace falta, ponla a fuego medio y derrite un poco de la mantequilla restante. Vierte un cucharón de masa y muévela para cubrir la base con una capa fina; cocina de 1 a 2 minutos, hasta que la parte superior parezca cuajada y la base esté dorada.
- Dale la vuelta y cocina 30 a 60 segundos más, luego deslízala a un plato templado. Repite con el resto de la masa, añadiendo un poco más de mantequilla si hace falta entre tortitas.
- Cubre cada pannenkoek con la cebolla salteada y el beicon, y luego dóblala o enróllala para servir. Termina con un poco más de pimienta negra si quieres.
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Notas de la receta
Consejos
- Para obtener los pannenkoeken más finos, mantén la sartén a fuego medio constante y mueve la masa rápidamente para que se extienda antes de empezar a cuajar.
- Si la masa se espesa mientras reposa, bátela brevemente para aligerarla antes de cocinar la siguiente tortita.
- Si vas a servir a alguien vulnerable a enfermedades transmitidas por alimentos, usa huevos producidos para consumirse crudos o poco cocinados y asegúrate de que las tortitas estén bien hechas.
Sustituciones
- Sustituye la leche entera por leche semidesnatada para una tortita más ligera.
- Sustituye la mantequilla sin sal por aceite de oliva para cocinar si prefieres un punto de humo más alto.
- Sustituye el beicon entreverado por beicon de lomo para una cobertura más carnosa y menos grasa.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Deja enfriar las tortitas por completo, luego apílalas con hojas de papel de horno entre ellas y refrigera. Recalienta en una sartén ligeramente engrasada con mantequilla a fuego medio durante 30 a 60 segundos por lado, o en un horno a 180°C (355°F) hasta que estén muy calientes; congela las tortitas (sin cobertura) hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 3 porciones
- Tiempo total: 40min (35min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Neerlandesa
-
Alergias:
Gluten Huevos Leche Trigo
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