Hachee Met Rodekool (hollandsk okse- og løggryde med rødkål)

Hachee (okse- og løggryde)

• 40 g Usaltet Smør
• 3 mellem Gult Løg
• 800 g Oksekød Til Gryderet
• 2 tsk Fint Havsalt
• 1 tsk Sort Peber
• 60 ml Rødvinseddike
• 600 ml Oksebouillon
• 2 Laurbærblade
• ½ tsk Stødte Nelliker

Rodekool (braiseret rødkål)

• 25 g Usaltet Smør
• 1 mellem Rødkål
• 2 spsk Mørk Brun Farin
• 30 ml Rødvinseddike
• ½ tsk Fint Havsalt

Kartofler

• 900 g Gulkødede allroundkartofler
• 1 tsk Fint Havsalt
• 15 g Usaltet Smør

1. Skær løget i tynde halvmåner. Skær rødkålen i kvarte, fjern stokken, og snit den fint. Skræl kartoflerne, og skær dem i ensartede stykker.
2. Smelt smørret til gryden i en støbejernsgryde ved middel varme. Tilsæt løget med et nip af saltet, og steg i 10 til 12 minutter under omrøring, til det er blødt og let gyldent. Hæld løget over på en tallerken.
3. Skru op til middelhøj varme, og kom oksekødet i gryden i ét lag, i hold hvis nødvendigt. Krydr med resten af saltet og peberet, og brun godt i alt 6 til 8 minutter. Kom alt løget tilbage i gryden.
4. Rør eddiken i, og skrab eventuelle brunede rester op fra bunden. Tilsæt fond, laurbærblade og stødt nellike, og bring det i en stille simren. Læg låg på, og lad det simre ved lav varme i 1 time 45 minutter, rør af og til, til oksekødet er meget mørt.
5. Cirka 45 minutter før gryden er færdig, smelt smørret til kålen i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt rødkål, mørk brun farin, eddike og salt, læg låg på, og lad det simre i 35 til 40 minutter, rør indimellem, til det er mørt og blankt. Hvis det ser tørt ud, så tilsæt en lille sjat vand fra kedlen og fortsæt tilberedningen.
6. Imens kommes kartoflerne i en gryde med koldt vand, og saltet tilsættes. Bring i kog, og lad derefter simre i 15 til 18 minutter, til en kniv glider let i. Hæld vandet fra, kom dem tilbage i gryden, og lad smørret smelte ind i de varme kartofler.
7. Smag gryden til, og justér med lidt mere eddike, hvis du vil have den mere syrlig, eller et nip mere salt, hvis det er nødvendigt. Fjern laurbærbladene før servering. Fordel hachee i skåle med den braiserede rødkål og smørvendte kartofler ved siden af.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.