Stamppot Boerenkool (purée néerlandaise de pommes de terre au chou frisé et saucisse fumée)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Classique réconfortant: Les pommes de terre farineuses, le beurre, le lait et le chou frisé donnent une purée douce et nourrissante, au caractère nettement savoureux.
- Cuisson efficace: Le chou frisé cuit à la vapeur au-dessus des pommes de terre, tandis que la saucisse fumée réchauffe dans la même casserole, pour un déroulé pratique en un seul récipient.
- Finale acidulée: La moutarde de Dijon équilibre la richesse de la purée et de la saucisse fumée, en apportant de l’éclat à chaque portion.
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Conseils de texture
- Pour une purée plus onctueuse: Égoutte bien les pommes de terre et le chou frisé, puis laisse-les sécher brièvement à la vapeur dans la casserole chaude avant d’ajouter le beurre et le lait.
- Écrasez tant que c’est chaud: Écrase les pommes de terre dès qu’elles sont égouttées ; froides, elles sont plus difficiles à lisser et peuvent devenir compactes.
Notes sur les ingrédients
- Utilise des pommes de terre farineuses: La pomme de terre à chair farineuse donne au stamppot sa texture douce et absorbante ; les pommes de terre à chair ferme donnent une purée plus ferme et moins crémeuse.
- Vérifie la saucisse: Utilise une saucisse fumée entièrement cuite si tu la réchauffes dans la casserole. Si elle est crue ou seulement partiellement cuite, cuis-la séparément jusqu’à cuisson complète.
Conseils pour préparer à l’avance
- Idéal pour les restes: Refroidis rapidement les restes et réfrigère-les dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours.
- Réchauffer doucement: Réchauffe la purée à feu doux avec un peu de lait, en remuant souvent, et réchauffe la saucisse doucement pour qu’elle reste juteuse.
- Congeler séparément: Pour une texture optimale, congèle la purée et la saucisse séparément, puis décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
Idées de service
- Servir avec de la moutarde: La moutarde de Dijon apporte une finale plus piquante, tandis que la moutarde à l’ancienne ajoute une acidité plus douce et une texture plus grossière.
- Reste simple pour les accompagnements: Des cornichons ou une salade verte croquante accompagnent bien la purée riche et la saucisse fumée.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Épluche les pommes de terre et coupe-les en morceaux réguliers. Mets-les dans une grande casserole et couvre d’eau froide; ajoute le sel fin de mer. Portez à ébullition, puis laissez frémir 10 minutes.
- Ajoute le chou frisé par-dessus les pommes de terre, couvre avec un couvercle et fais cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient très tendres et le chou fondant. Le chou va cuire à la vapeur et retomber dans la casserole au fur et à mesure.
- Pose la saucisse fumée sur le chou, couvre à nouveau et réchauffe doucement jusqu’à ce que la saucisse soit brûlante à cœur. Garde le feu doux pour que la casserole reste à frémissement régulier plutôt qu’à forte ébullition.
- Sors la saucisse et mets-la de côté, couverte sans serrer pour la garder au chaud. Égoutte bien les pommes de terre et le kale dans une passoire, puis remets-les dans la casserole chaude. Laisse-les sécher à la vapeur 1 minute, en secouant la casserole une ou deux fois.
- Ajoute le beurre doux et écrase jusqu’à obtenir une purée lisse, avec des éclats de chou partout. Verse le lait entier petit à petit, en écrasant et en remuant jusqu’à ce que ce soit crémeux. Assaisonne avec le poivre blanc, puis goûte et ajoute une pincée de sel en plus si besoin.
- Coupe la saucisse fumée en tranches et sers-la à côté du stamppot. Mets la moutarde de Dijon sur la table pour en déposer à la cuillère sur chaque portion. Sers chaud.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour une purée très crémeuse, égoutte soigneusement les pommes de terre et le chou et laisse-les sécher à la vapeur dans la casserole chaude avant d’ajouter le beurre et le lait.
- Si ta saucisse fumée n’est pas entièrement cuite, fais-la frémir séparément dans une eau à petits bouillons jusqu’à cuisson complète, puis poursuis avec la découpe et le service.
Substitutions
- Remplace le lait entier par de la crème liquide pour une purée plus riche et plus onctueuse.
- Remplace la moutarde de Dijon par de la moutarde à l’ancienne pour une chaleur plus douce et une texture plus grossière.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir rapidement, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe la purée dans une casserole à feu doux avec un trait de lait entier, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elle soit brûlante; réchauffe la saucisse fumée doucement pour éviter qu’elle n’éclate. Congele la purée et la saucisse séparément pour une meilleure texture, puis décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 55min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Néerlandaise
-
Allergènes:
Lait
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