Erwtensoep (traditionel hollandsk gule ærtesuppe med svinekød og røget pølse)

• 350 g Gule Flækkede Ærter
• 450 g Svineskulder, uden ben
• 1.5 liter Grøntsagsfond
• 2 stykker Laurbærblade
• 1 tsk Sorte Peberkorn
• 1 ½ tsk Fint Havsalt
• 1 stor Porre
• 300 g Knoldselleri
• 2 mellem Gulerod
• 250 g Røget Pølse, gennemstegt
• 15 g Selleriblade
• 8 skiver Rugbrød

1. Skyl de gule flækærter i et dørslag under koldt rindende vand, til vandet er næsten klart. Skær svineskulderen i store stykker. Bring grøntsagsbouillonen i simrekog i en suppegryde.
2. Tilsæt flækærter og svinekød til gryden, og tilsæt derefter laurbærblade, sorte peberkorn og fint havsalt. Bring i en blid simren, og skum eventuelt skum af overfladen de første 10 minutter. Læg låg delvist på, og lad simre i 60 minutter, og rør af og til, så ærterne ikke brænder på.
3. Imens skylles porren grundigt og skæres i skiver. Skræl knoldselleri og gulerødder, og skær dem derefter i små tern, så de koger jævnt. Skær den røgede pølse i tykke skiver.
4. Rør porre, knoldselleri og gulerod i suppen. Lad simre i 30 minutter, og rør oftere, efterhånden som suppen tykner, til ærterne er kogt ud, og svinekødet er mørt. Hvis den bliver for tyk til at røre i, så spæd op med en sjat varm bouillon fra gryden, og skru lidt ned for varmen.
5. Tilsæt den røgede pølse, og lad simre i 10 minutter, bare så den bliver gennemvarm. Tag svinekødet op, og trevl det med to gafler, og kom det derefter tilbage i gryden. Fjern laurbærbladene, og smag til, og juster med lidt mere fint havsalt efter behov.
6. Hak selleribladene fint, og rør dem i suppen uden varme. Lad suppen stå i 10 minutter, så den sætter sig og tykner til en mættende konsistens, der kan spises med ske. Øs i skåle, og server varm med rugbrød.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.