Feijoada à Portuguesa (estofado portugués de alubias con cerdo y chorizo)

• 300 g Alubias blancas secas
• 2 cdas Aceite de oliva
• 150 g Beicon
• 400 g Panceta, sin piel, retirada por el carnicero
• 1 grande Cebolla amarilla
• 1 grande Zanahoria
• 4 dientes Ajo
• 2 cdtas Pimentón dulce
• 500 g Tomate, maduro
• 2 Hojas de laurel
• 200 g Chorizo
• 150 g Col rizada
• 250 g Arroz blanco de grano largo

1. Pon las alubias en un bol grande, cúbrelas con abundante agua fría y déjalas en remojo de 8 a 12 horas. Escurre y enjuaga bien en un colador.
2. Calienta el aceite de oliva en una cazuela de hierro fundido a fuego medio. Añade el beicon y cocina de 4 a 5 minutos hasta que suelte la grasa y los bordes empiecen a dorarse.
3. Añade la panceta y cocina de 6 a 8 minutos, dándole la vuelta, hasta que se dore ligeramente. Incorpora la cebolla y la zanahoria y cocina de 6 a 8 minutos hasta que se ablanden.
4. Añade el ajo y el pimentón dulce y cocina 1 minuto, removiendo para que no se pegue. Añade los tomates y cocina de 5 a 7 minutos hasta que se deshagan y formen una base espesa, tipo mermelada.
5. Incorpora las alubias remojadas y las hojas de laurel, y luego añade agua suficiente para cubrir unos 3 cm. Lleva a un hervor suave y luego cocina, parcialmente tapado, de 60 a 75 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las alubias estén tiernas y el líquido empiece a espesar.
6. Corta el chorizo en rodajas e incorpóralo a la cazuela. Cuece a fuego lento de 15 a 20 minutos hasta que el guiso esté rico y espeso y la carne de cerdo esté tierna.
7. Separa las hojas de col rizada de los tallos duros y corta las hojas. Incorpora la col rizada al guiso y cocina de 3 a 5 minutos hasta que esté justo tierna; retira y desecha las hojas de laurel antes de servir.
8. Mientras tanto, cuece el arroz en un cazo según las instrucciones del paquete hasta que esté tierno. Sirve la feijoada sobre el arroz, con más col rizada de la cazuela por encima si quieres.

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