Bacalhau à Minhota (Salzkabeljau mit Zwiebeln und Bratkartoffeln)

• 800 g Gesalzener Kabeljau, mit Haut oder ohne Haut
• 900 g Vorwiegend festkochende Kartoffeln
• 3 mittel Gelbe Zwiebel
• 3 Zehen Knoblauch
• 180 ml Natives Olivenöl extra
• 60 g Weizenmehl
• 200 ml Trockener Weißwein
• 15 g Petersilie
• 1 TL Schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Feines Meersalz

1. Den Salzfisch wässern, um überschüssiges Salz zu entfernen: abspülen, dann in eine Schüssel legen, mit kaltem Wasser bedecken und 24 Stunden im Kühlschrank wässern, dabei das Wasser 3 bis 4 Mal wechseln. In einem Sieb gut abtropfen lassen und trocken tupfen. Falls nötig, in 4 Portionen schneiden.
2. Die Kartoffeln schälen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden und den Knoblauch dünn schneiden. Die Petersilie grob hacken.
3. In einer großen Pfanne etwa 120 ml des Olivenöls bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Kartoffeln portionsweise 10 bis 14 Minuten braten, dabei wenden, bis sie goldbraun und weich sind; auf einen Teller geben und leicht mit einer Prise feinem Meersalz würzen. Warm halten, während du den Kabeljau zubereitest.
4. Das Weizenmehl auf einen Teller geben und den Kabeljau leicht darin wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Falls nötig, noch etwas Olivenöl in die Pfanne geben, dann den Kabeljau bei mittlerer Hitze 3 bis 5 Minuten pro Seite in der Pfanne braten, bis er goldbraun und gerade eben durchgegart ist. Den Kabeljau auf einen warmen Teller geben.
5. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und das restliche Olivenöl in die Pfanne geben. Die Zwiebel zugeben und 12 bis 15 Minuten garen, dabei häufig rühren, bis sie sehr weich und süß ist, aber nicht gebräunt. Den Knoblauch unterrühren und 1 Minute garen, bis er duftet.
6. Den trockenen Weißwein angießen und 3 bis 5 Minuten köcheln lassen, dabei angebräunte Röststoffe vom Pfannenboden lösen, bis die Zwiebeln glänzen und der Wein leicht reduziert ist. Den Kabeljau zurück in die Pfanne geben und die Zwiebeln darüberlöffeln, damit er 2 Minuten durchwärmt. Mit schwarzem Pfeffer und Petersilie abschließen und dann mit den Bratkartoffeln servieren.

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