Tripas à Moda do Porto (Porto usulü işkembe yahni)

• 250 g Kuru beyaz fasulye
• 700 g Dana işkembe
• 250 g Domuz göbeği, derisi alınmış
• 150 g İspanyol chorizo
• 2 yemek kaşığı Zeytinyağı
• 1 büyük Sarı soğan
• 4 diş Sarımsak
• 2 yemek kaşığı Domates salçası
• 2 çay kaşığı Tatlı toz biber
• 1 çay kaşığı Öğütülmüş kimyon
• 2 Defne yaprağı
• 200 ml Kuru beyaz şarap
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber

1. Kuru beyaz fasulyeyi bol soğuk suda 8 ila 12 saat ıslat. Süz ve bir süzgeçte iyice durula.
2. Dana işkembeyi büyük bir tencereye koy, soğuk suyla üzerini kapat ve kaynat. 10 dakika kaynat, sonra süz ve durula; bu, işkembeyi temizler ve tazeler.
3. Domuz göbeğini lokmalık parçalara kes ve İspanyol chorizo’yu dilimle. Sarı soğanı ince ince doğra ve sarımsağı dilimle.
4. Orta ateşte bir döküm tencerede zeytinyağını ısıtın. Domuz göbeğini ekle ve karıştırarak, hafifçe altın rengi alana ve bir miktar yağı çıkana kadar 6 ila 8 dakika pişir.
5. Soğanı ve bir tutam ince deniz tuzunu ekleyin, sonra yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar 8 to 10 dakika pişirin. Sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika karıştır.
6. Domates salçasını, tatlı toz biberi ve toz kimyonu ekleyip baharatları kavurmak için 1 ila 2 dakika pişir. Sek beyaz şarabı dök ve tencerenin dibindeki kızarmış parçaları kazı.
7. İşkembeyi, fasulyeyi, defne yapraklarını, karabiberi ve kalan ince deniz tuzunu ekle. Üzerini yaklaşık 2 cm geçecek kadar soğuk su ekle, hafifçe kaynamaya getir, sonra kapağını aralık bırakıp kısık ateşte 1 saat 45 dakika ila 2 saat, ara ara karıştırarak, fasulye yumuşayıp işkembe ipeksi olana kadar pişir.
8. Chorizo’yu karıştırıp ekle ve kurutmadan yahninin kokusunu vermesi için 15 dakika kısık ateşte pişir. Tadına bak ve gerekirse biraz daha ince deniz tuzu ve karabiberle ayarla, sonra fokur fokur sıcak servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.