Kuřecí stehna s brusinkovou glazurou a tymiánem
Proč tento recept funguje
- Sladkokyselá rovnováha: Brusinky přinášejí přirozenou kyselost, zatímco med glazuru zjemní, aniž by byla příliš sladká.
- Výrazná slaná chuť: Dijonská hořčice, česnek a tymián dodají ovocné glazuře komplexnější chuť hodnou večeře.
- Efektivní vaření: Kuře se opeče a dokončí ve stejné pánvi, takže omáčka převezme chuť z opečených přípečků.
- Zlatavá kůže: Když začnete se stehny kůží dolů, vytvoří se barva a textura ještě předtím, než se kuře bude v glazuře dusit.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k surovinám
- Brusinky: Jejich kyselá chuť je pro pokrm zásadní. Pokud jsou bobule obzvlášť výrazně kyselé, na závěr přidejte trochu více medu a krátce povařte, aby se ostrost zjemnila.
- Kuřecí kůže: Před ochucením kůži osušte papírovou utěrkou, aby se rovnoměrně opekla a snáz se odlepila od pánve.
- Tymián: Čerstvý tymián se hodí, protože se může povařit v omáčce a před podáváním ho lze vyjmout, takže zůstane čistá bylinná chuť.
Tipy na texturu
- Pro lepší opečení: Na začátku nechte kuře opékat bez pohybu; příliš brzké otáčení může potrhat kůži a ubrat barvu.
- Pro lesklejší glazuru: Udržujte omáčku v rovnoměrném, nezakrytém mírném varu, aby se postupně redukovala a ulpívala na kuřeti.
- Vyhněte se prudkému varu: Snižte teplotu, pokud se omáčka redukuje příliš rychle; mírnější probublávání udrží kuře šťavnaté a glazuru hladkou.
Tipy na podávání
- Brambory: Podávejte s vařenými, šťouchanými nebo pečenými bramborami, aby nasákly sladkokyselou šťávu z pánve.
- Zelené listy nebo zelí: Zelené listy na másle, dušené zelí nebo křupavý salát coleslaw vyváží bohatost kuřecí kůže.
- Obiloviny: Kroupy, žitná zrna nebo hnědá rýže z toho udělají vydatnější večeři a zachovají severský chuťový profil.
Tipy na přípravu předem
- Připravte předem: Uvařené kuře a glazuru můžete nechat vychladnout a uložit do lednice, pak je zvolna ohřejte s trochou vývaru, aby se omáčka zředila.
- Mražení: Hotové jídlo zamrazte v uzavřené nádobě, pak ho před ohřátím přes noc rozmrazte v lednici.
- Ohřívání: Zvolna ohřívejte na pánvi, dokud nebude celé důkladně horké; vyhněte se prudkému varu, aby glazura zůstala lesklá.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Kuřecí stehna ze všech stran osolte jemnou mořskou solí a opepřete černým pepřem. Postavte velkou pánev na středně vysoký oheň.
- Do pánve přidejte nesolené máslo a nechte ho zpěnit. Vložte kuřecí stehna kůží dolů a opékejte 6 až 8 minut, dokud nebude kůže sytě zlatá, pak otočte a opékejte 3 minuty z druhé strany.
- Stáhněte oheň na střední, přidejte česnek a míchejte 30 sekund, dokud se nerozvoní. Vmíchejte dijonskou hořčici a med, aby vznikl hladký základ.
- Přidejte brusinky a kuřecí vývar, pak přidejte čerstvý tymián. Přiveďte k mírnému varu a kuře otáčejte, aby se obalilo omáčkou.
- Vařte nezakryté 18 až 22 minut, kuře jednou nebo dvakrát otočte, dokud nebudou stehna propečená a omáčka lesklá a nebude se držet na kuřeti. Pokud se omáčka redukuje příliš rychle, oheň trochu ztlumte a udržujte ji v rovnoměrném mírném varu.
- Vyjměte a vyhoďte snítky tymiánu. Lžící přelijte kuře brusinkovou glazurou a hned podávejte.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlepší opečení osušte kuřecí kůži před kořeněním a v pánvi s ním nehýbejte, dokud se samo snadno neuvolní.
- Pokud používáte velmi kyselé brusinky, na konci přidejte trochu medu navíc a povařte 1 minutu, aby se chuť zjemnila.
- Kuře by mělo být propečené tak, aby bylo uvnitř horké; dbejte zvýšené opatrnosti u malých dětí, starších osob a u kohokoli, kdo je těhotný nebo má oslabenou imunitu.
Náhrady
- Kuřecí stehna nahraďte kuřecími paličkami; dobře je opečte a pak duste o něco déle, dokud nebudou propečené.
- Dijonskou hořčici nahraďte celozrnnou hořčicí pro mírnější pálivost a glazuru s výraznější strukturou.
- Čerstvý tymián nahraďte čerstvým rozmarýnem, použijte méně snítek, protože je výraznější.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nechte vychladnout, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě. Znovu jemně ohřejte na pánvi s trochou kuřecího vývaru, dokud nebude vše uvnitř horké a omáčka se neuvolní; vyhněte se prudkému varu, aby glazura zůstala lesklá. Zamrazte až na 2 měsíce a před ohřevem rozmrazte přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 45min (15min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Severská
-
Alergeny:
Hořčice Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Klobásy s paprikami
Vepřové klobásy dušené s paprikami, cibulí, rajčaty a bazalkou
Bacalhau da Consoada (solená treska s bramborami, zelím a vejci)
Solená treska s bramborami, zelím a vejci, dokončená česnekovým olejem
Pánev s uzenou klobásou, bramborami a kysaným zelím
Uzená klobása z jedné pánve s bramborami, kysaným zelím a paprikou
Stamppot Boerenkool (nizozemská kaše z kapusty a brambor)
Nizozemská kapustovo-bramborová kaše s uzenou klobásou
Moules Marinières (mušle na bílém víně)
Slávky dušené v bílém víně s česnekem a petrželí
Albóndigas (lehčí krůtí masové kuličky) v kouřové rajčatové omáčce
Pečené krůtí masové kuličky v kouřové rajčatovo-česnekové omáčce
Schnitzel (křupavé obalované vepřové řízky)
Křupavý obalovaný vepřový řízek zakápnutý citronem
Shrimp Creole (krevety v kořeněné rajčatové omáčce s rýží)
Krevety dušené v kořeněné rajčatové omáčce, podávané s rýží
Kuřecí stripsy v panko strouhance z horkovzdušné fritézy
Křupavé kuřecí stripsy v panko strouhance z horkovzdušné fritézy.
Waterzooi (belgický krémový kuřecí guláš)
Krémový belgický kuřecí guláš dokončený žloutky a smetanou
Lomo Adobado (pečená marinovaná vepřová panenka)
Pečená marinovaná vepřová panenka s uzenou paprikou a česnekem
Kippenboutjes op Vlaamse Manier (vlámská kuřecí paličky)
Kuřecí stehna dušená v belgickém pivu s cibulí a hořčicí
Poulet Moutarde (francouzské kuře s hořčicí)
Kuře dušené v omáčce z dijonské hořčice a bílého vína
Poulet Vallée d’Auge (kuře s calvadosem a smetanou)
Kuře s Calvadosem, jablky a omáčkou ze smetany ke šlehání
Poulet au Citron et Olives (kuře s citronem a olivami)
Kuře dušené s citronem, zelenými olivami a tymiánem
Poulet en Sauce Normande (kuře ve smetanovo-jablečné omáčce)
Kuře vařené s jablky, cidrem, hořčicí a smetanou ke šlehání
Coq au Vin Blanc (kuře dušené na bílém víně)
Kuře dušené na bílém víně s houbami a bylinkami
Bezlepkový kuřecí koláč
Kuře a zelenina zapečené pod zlatavým bezlepkovým těstovým víkem
Mohlo by se vám také líbit
Rheinischer Sauerbraten s červeným zelím a bramborovými knedlíky
Marinovaná hovězí pečeně s červeným zelím a bramborovými knedlíky
Sima (finský citronový nápoj na 1. máj)
Finská citronová sima, lehce fermentovaná a podávaná vychlazená s rozinkami
Sole Véronique (pošírovaný jazyk s hrozny a smetanovou omáčkou)
Pošírovaný jazyk s hrozny ve smetanové omáčce z bílého vína
Zapečená kuřecí stehna v lepkavé glazuře
Lepkavá kuřecí stehna se sójou a medem s paprikami
Red Velvet Cake s krémem z krémového sýra
Dort red velvet s kakaem a krémem z čerstvého sýra
Pisto se sázeným vejcem (španělský rajčatovo-cuketový guláš)
Španělské pisto se sázeným vejcem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Špičková kvalita zpracování
- Vynikající rozložení tepla
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
