Modern Salmon Waterzooi (Belçika usulü kremalı somon yahnisi)

• 40 g Tuzsuz tereyağı
• 2 orta Pırasa
• 2 orta Havuç
• 2 parçalar Kereviz sapı
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ½ çay kaşığı Beyaz biber
• 900 ml Balık suyu
• 600 g Somon fileto, derisi alınmış
• 200 ml Yüksek yağlı krema
• 2 Yumurta sarısı
• 1 orta Limon
• 10 g Taze maydanoz

1. Pırasayı ayıklayıp iyice yıka, sonra dilimle. Havuçları soyup ince halkalar halinde dilimle; kerevizi dilimle. Somonu iri lokmalık parçalara kes ve soğukta beklet.
2. Tereyağını büyük bir tencerede orta ateşte erit. Pırasa, havuç ve kerevizi tuz ve beyaz biberle birlikte ekle, sonra sık sık karıştırarak yumuşayıp renk almadan 8 ila 10 dakika pişir.
3. Balık suyunu dök ve hafifçe kaynamaya getir. Sebzeler yumuşayana kadar 10 ila 12 dakika pişir.
4. Sıvı neredeyse kaynamayacak kadar hafifçe fokurdayacak şekilde ateşi kıs, sonra somonu ekle. Tam opaklaşıp kolayca dağılana kadar 4 ila 6 dakika poşe et; balık parçalar halinde kalsın diye suyu hafif tut.
5. Bir kasede kremayı yumurta sarıları ve limonun yarısının suyuyla çırp. Ilıştırmak için çırparken biraz sıcak suyu kepçeyle ekle, sonra karışımı tekrar tencereye dök. Kaynatmadan, ipeksi olup hafifçe koyulaşana kadar 2 ila 3 dakika çok nazikçe ısıt.
6. Tadına bak ve gerekirse daha fazla limon suyu, tuz ve beyaz biberle ayarla. Maydanozu ince ince kıy ve çoğunu içine karıştır, bitirmek için birazını ayır. Sıcak servis et ve kalan maydanozu üzerine serpiştir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.