Kotlet Schabowy (polnisches paniertes Schweinekotelett)

• 2 Stücke Schweineschnitzel, ohne Knochen
• 1 TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 60 g Weizenmehl
• 1 Ei
• 80 g Paniermehl
• 120 ml Sonnenblumenöl
• 20 g Ungesalzene Butter
• 1 mittel Zitrone

1. Lege das Schweinefleisch zwischen zwei Bögen Backpapier und klopfe es vorsichtig auf eine gleichmäßige Dicke von etwa 5 bis 7 mm. Beide Seiten mit dem feinen Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen. Richte eine Panierstraße ein: das Mehl auf einem Teller, das Ei in einer flachen Schüssel verquirlt und die Semmelbrösel auf einem zweiten Teller.
2. Wende jedes Kotelett im Mehl, klopfe überschüssiges ab, und tauche es dann ins Ei, sodass es überzogen ist. Drücke es fest in die Semmelbrösel, damit sie gut haften, und bedecke alle Seiten. Lege die panierten Schnitzel auf einen Teller, während du die Pfanne erhitzt.
3. Erhitze das Sonnenblumenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze, bis es schimmert, gib dann die Butter dazu und lass sie aufschäumen. Brate die Koteletts 3 bis 4 Minuten pro Seite, bis sie tief goldbraun und knusprig sind, und reguliere die Hitze so, dass die Panade gleichmäßig bräunt, ohne zu verbrennen. Auf einen Teller geben und 2 Minuten ruhen lassen, damit die Kruste fest wird.
4. Schneide die Zitrone in Spalten. Serviere das Kotlet schabowy sofort mit einem Spritzer Zitrone, damit die Panade knusprig bleibt. Wenn du in mehreren Portionen brätst, schöpfe lose Brösel zwischen den Durchgängen ab, damit sie nicht verbrennen.

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