Moderne Pierogi mit Spinat und Ricotta

Teig

• 350 g Weizenmehl
• 1 TL Feines Meersalz
• 1 Ei
• 180 ml Vollmilch

Füllung und Fertigstellung

• 250 g Spinat
• 250 g Ricotta
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 90 g Ungesalzene Butter
• 2 Zehen Knoblauch
• 120 g Crème Fraîche

1. Das Mehl in eine Rührschüssel geben und das feine Meersalz unterrühren. Eine Mulde formen, das Ei hineingeben, dann die Vollmilch dazugießen und zu einem zottigen Teig vermengen. 6 bis 8 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist, dann abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
2. Inzwischen den Spinat in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze nur so lange garen, bis er zusammenfällt, 2 bis 3 Minuten. In ein Sieb geben und fest ausdrücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen, dann kurz abkühlen lassen. Den Spinat fein hacken.
3. Den Spinat mit dem Ricotta, schwarzem Pfeffer und einer Prise des feinen Meersalzes vermengen. Abschmecken und die Würzung so anpassen, dass die Füllung gut gewürzt, aber nicht salzig ist. Beiseitestellen.
4. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf etwa 2 mm Dicke ausrollen. Kreise ausstechen (etwa 7 bis 8 cm), dann in die Mitte jedes Kreises einen kleinen Löffel Füllung geben. Zusammenklappen, die Luft herausdrücken und zum Verschließen fest zusammendrücken.
5. Einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum sanften Kochen bringen. Die Pierogi portionsweise garen; sobald sie oben schwimmen, noch 2 bis 3 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Teig zart ist. Mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen.
6. Die ungesalzene Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und 3 bis 5 Minuten garen, bis sie nussig duftet und goldbraun wird. Den Knoblauch zugeben und 30 bis 60 Sekunden garen, bis er duftet. Die abgetropften Pierogi darin schwenken, bis sie überzogen sind, dann heiß servieren und Crème fraîche darüberlöffeln.

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