Pastitsio (pasta griega al horno con ternera picada y bechamel)
Por qué funciona esta receta
- Sabor salado en capas: La salsa de ternera se cuece a fuego lento con tomate, cebolla, ajo y un poco de canela, dando profundidad al relleno sin hacerlo pesado.
- Cobertura cremosa y cortable: Una bechamel espesa se cuaja en el horno, creando la reconocible capa superior dorada y manteniendo el horneado rico y estructurado.
- Ideal para planificar con antelación: El pastitsio se asienta bien, se recalienta bien en porciones y se congela de forma fiable, lo que lo hace práctico para cenas familiares o para cocinar por tandas.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Deja tiempo para las capas: La mayor parte del trabajo manual está en preparar la salsa de carne, la pasta y la bechamel antes de que el horneado vaya al horno.
- Deja reposar antes de cortar: Deja reposar el pastitsio durante 15 minutos después de hornearlo para que las capas de bechamel y pasta se asienten y puedas cortar porciones más limpias.
Notas sobre ingredientes
- Elige una pasta consistente: El penne funciona bien, mientras que el rigatoni aporta una forma tubular más tradicional y atrapa la salsa eficazmente.
- Usa las especias con suavidad: La canela en la salsa de carne y la nuez moscada en la bechamel son distintivas en el pastitsio, pero deben acompañar los sabores salados en lugar de dominarlos.
Errores comunes
- Dejar la salsa de carne demasiado líquida: Cocina la salsa a fuego lento hasta que esté espesa y rica; el exceso de líquido puede ablandar la capa de pasta e impedir cortes limpios.
- Apresurar la bechamel: Bate la leche poco a poco para que la salsa se mantenga suave y espese de manera uniforme.
- Cocer demasiado la pasta: Hierve la pasta solo hasta que esté al dente, ya que seguirá ablandándose mientras se hornea.
Consejos para preparar con antelación
- Cocinar con antelación y porcionar: Hornea el pastitsio, deja que se enfríe por completo y luego refrigéralo tapado para porcionarlo fácilmente durante los próximos días.
- Congelar en porciones: Las porciones bien envueltas se congelan bien y pueden descongelarse durante la noche en la nevera antes de recalentarlas.
- Recalienta suavemente: Calienta las porciones en un horno a 180°C (355°F) hasta que estén muy calientes, cubriendo ligeramente si la parte superior se dora demasiado rápido.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Salsa de carne
Pasta y bechamel
Instrucciones
- Precalienta el horno a 190°C (375°F). Pica finamente la cebolla y machaca el ajo.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla con una pizca de la sal y cocina de 8 a 10 minutos hasta que esté tierna y ligeramente dorada; luego incorpora el ajo y rehoga 1 minuto.
- Añade la carne picada de ternera y cocina a fuego medio-alto de 6 a 8 minutos, desmenuzándola, hasta que se dore y se evapore cualquier líquido. Sazona con la sal restante, pimienta negra y canela.
- Incorpora la passata de tomate y lleva a un hervor suave. Cocina de 20 a 25 minutos hasta que esté espesa y sabrosa, luego retira del fuego.
- Mientras tanto, lleva a ebullición una olla grande de agua bien salada y cuece los penne hasta que estén justo al dente. Escurre bien y pásalos a una fuente para horno, extendiéndolos en una capa uniforme.
- Reparte la salsa de carne de manera uniforme sobre la pasta y nivela suavemente la superficie. Reserva mientras preparas la bechamel.
- En un cazo a fuego medio, derrite la mantequilla. Añade la harina de trigo y bate con varillas de 1 a 2 minutos hasta que quede lisa y ligeramente espumosa.
- Incorpora poco a poco la leche entera batiendo con varillas hasta que quede lisa; luego cocina, batiendo a menudo, de 6 a 8 minutos hasta que esté muy espesa y brillante. Incorpora la nuez moscada y un poco de pimienta negra.
- Vierte la bechamel sobre la capa de carne y alisa la superficie. Hornea de 35 a 40 minutos hasta que cuaje y esté dorada, con un burbujeo suave en los bordes.
- Deja reposar 15 minutos antes de cortar para que las capas se asienten bien. Sirve caliente.
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Notas de la receta
Consejos
- Cuece los penne de 1 a 2 minutos menos de lo que indica el paquete para que se mantengan firmes tras el horneado.
- Para una bechamel lisa, añade la leche poco a poco y sigue batiendo, sobre todo por los bordes del cazo, donde puede pegarse.
- Si vas a servir a grupos vulnerables, asegúrate de que la bechamel esté bien cocida y el horneado esté muy caliente por completo.
Sustituciones
- Sustituye los penne por rigatoni para una pasta tubular más tradicional que retiene bien la salsa.
- Sustituye la canela molida por una pizca más pequeña de nuez moscada molida para un toque especiado menos dulce en la salsa de carne.
- Sustituye el aceite de oliva virgen extra por mantequilla sin sal para sofreír la cebolla si quieres una base más rica.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo, luego tapa y refrigera. Recalienta las porciones en un horno a 180°C (355°F) durante 20 a 25 minutos hasta que estén muy calientes; cúbrelas ligeramente si la superficie se dora demasiado rápido. Congela las porciones bien envueltas hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 45min (40min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Griega
-
Alergias:
Gluten Leche Trigo
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