Pastitsio (Kıymalı ve Beşamelli Yunan Fırın Makarnası)

Kıymalı sos

• 2 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
• 1 orta Sarı soğan
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 3 diş Sarımsak
• 500 g Dana kıyma
• 1 çay kaşığı Karabiber
• ½ çay kaşığı Toz tarçın
• 500 g Passata

Makarna ve beşamel

• 350 g Penne
• 80 g Tuzsuz tereyağı
• 80 g Un
• 800 ml Tam yağlı süt
• ½ çay kaşığı Öğütülmüş muskat

1. Fırını 190°C (375°F)’ye ısıt. Soğanı ince ince doğra ve sarımsağı ez.
2. Zeytinyağını büyük bir tavada orta ateşte ısıt. Soğanı bir tutam tuzla ekle ve yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar 8 ila 10 dakika pişir, ardından sarımsağı ekleyip 1 dakika karıştır.
3. Kıymayı ekle ve orta-yüksek ateşte 6 ila 8 dakika, parçalayarak, kızarana ve sıvısı buharlaşana kadar pişir. Kalan tuz, karabiber ve tarçınla tatlandır.
4. Domates passata’yı karıştırarak ekle ve hafifçe kaynamaya getir. Koyulaşıp yoğunlaşana kadar 20 ila 25 dakika pişir, sonra ocaktan al.
5. Bu arada, bol tuzlu su dolu büyük bir tencereyi kaynat ve penneyi tam al dente olana kadar pişir. İyice süz ve bir fırın kabına aktar, eşit bir tabaka halinde yay.
6. Et sosunu makarnanın üzerine eşitçe kaşıkla paylaştır ve üstünü nazikçe düzleştir. Beşamel sosu hazırlarken bir kenara al.
7. Orta ateşte bir sos tenceresinde tereyağını erit. Unu ekle ve pürüzsüz olup hafifçe köpürene kadar 1 ila 2 dakika çırp.
8. Tam yağlı sütü yavaş yavaş çırparak ekleyip pürüzsüz hale getir, sonra sık sık çırparak 6 ila 8 dakika, çok koyu ve parlak olana kadar pişir. Muskat ve biraz karabiberi karıştır.
9. Beşameli et katmanının üzerine dök ve üstünü düzleştir. Kenarlarda hafif kabarcıklanarak, üzeri altın rengi olup kıvam alana kadar 35 ila 40 dakika fırınla.
10. Katmanlar düzgünce otursun diye dilimlemeden önce 15 dakika dinlendir. Sıcak servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.