Dolmades (greske fylte vinblader med urteris)
Derfor fungerer oppskriften
- Urte- og sitronpreget fyll: Dill, persille, løk, hvitløk, olivenolje og sitron krydrer risen før koking, så smaken følger med i hver pakke.
- Forsiktig småkoking: Å koke rullene sakte under en liten tallerken holder dem kompakte mens risen mykner og vinbladene blir møre.
- God varm eller avkjølt: Smakene setter seg godt etter koking, noe som gjør dolmades spesielt praktiske til mezze-fat, matpakker eller når du har gjester.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- La dem sette seg: Den tildekkede hvilen på 10 minutter etter småkoking hjelper risen å dampe ferdig og gjør pakkene enklere å løfte opp av gryten.
- Fleksibel serveringstemperatur: Server dem varme, i romtemperatur eller avkjølt; hvis du serverer dem kalde, la dem avkjøles helt før du setter dem i kjøleskapet.
Teksturtips
- Rull fast, ikke stramt: Kompakte ruller holder formen, men for mye fyll kan sprekke bladene når risen utvider seg under koking.
- Hold småkokingen lav: En gryte som så vidt småbobler beskytter de sarte vinbladene og hjelper risen å koke jevnt uten at pakkene sprekker.
Notater om ingredienser
- Skyll vinbladene godt: Vinblader på glass er lagt i saltlake, så skylling fjerner overskuddssalt og holder den ferdige smaken balansert.
- Bruk ferske urter hvis mulig: Fersk dill og persille gir fyllet sin gjenkjennelige grønne, aromatiske karakter; tørkede urter vil smake flatere her.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag i forveien for bedre smak: Dolmades kan lages på forhånd og settes i kjøleskap med litt kokevæske for å holde bladene fuktige.
- Varm forsiktig opp: Varm dem i en tildekket panne med en skvett vann til de er rykende varme, eller server rett fra kjøleskapet med ekstra sitron.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skyll vinbladene godt under kaldt rennende vann for å fjerne overflødig saltlake, og la dem deretter renne av. Hvis noen blader har veldig tykke stilker, skjær stilken jevnt med bladet. Legg til side noen revne blader til å kle gryten med senere.
- Skyll risen i en sil til vannet er nesten klart, og la den deretter renne godt av. Finhakk løken, knus hvitløken, og finhakk dill og persille. Press saften av 1 sitron og skjær den andre sitronen i båter til servering.
- I en miksebolle, bland sammen risen, løk, hvitløk, dill, persille, sitronsaft, 60 ml av olivenoljen, fint havsalt og svart pepper. Bland grundig, så risen blir jevnt dekket og urtene blir godt fordelt. Blandingen skal lukte friskt og sitronaktig.
- Kle bunnen av en stor gryte med noen vinblader for å hindre at det setter seg fast. Legg ett blad med den blanke siden ned, ha i ca. 1 ss fyll nær stilkenden, brett deretter inn sidene og rull stramt sammen til en pen pakke. Gjenta med resten av bladene og fyllet, og hold rullene kompakte, men uten at de sprekker.
- Legg dolmades med skjøten ned i gryten i tette lag. Drypp over de resterende 30 ml olivenolje, og hell deretter i vannet så det kommer nær topplaget uten å dekke rullene helt. Legg en liten tallerken på toppen for å hindre at de ruller seg opp under kokingen.
- Kok opp gryten til en forsiktig småkoking på middels varme, skru deretter ned til lav varme og legg på lokk. La småkoke i 45 minutter, og hold varmen lav så væsken så vidt bobler. De er klare når risen er mør og bladene er myke og smidige.
- Ta av varmen og la stå tildekket i 10 minutter for å sette seg og dampe ferdig. Løft forsiktig ut en dolma og smak om den er mør, og flytt deretter rullene over på et serveringsfat. Server varme eller avkjølte med sitronbåter til å presse over.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Rull pakkene fast, men ikke overfyll; risen trenger litt plass til å utvide seg mens den koker.
- Hold småkokingen veldig forsiktig for å unngå at bladene sprekker og for at dolmades skal koke jevnt.
- Hvis du serverer avkjølt, la dem først bli romtempererte, og sett deretter i kjøleskap; smaken blir bedre etter noen timer.
Erstatninger
- Bytt ut fersk dill med fersk persille for et fyll med mer persille.
- Bytt ut gul løk med sjalottløk for en litt søtere, mildere base.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 4 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder med litt av kokevæsken for å holde dem saftige. For å varme opp, varm forsiktig i en tildekket panne med en skvett vann til de er rykende varme, eller server rett fra kjøleskapet med sitron.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 50min (40min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Gresk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Saengseon Jeon (koreansk fisk stekt i panne)
Koreansk stekt torsk med mel- og eggpanering
Montaditos de Anchoa y Pimiento (toast med ansjos og stekt paprika)
Montaditos med ansjos og stekt paprika på sprøtt brød
Pasztet Wielkanocny (polsk påskekjøttpaté)
Polsk ovnsbakt kjøttpaté med svin, kylling og egg
Shawarma-fat med krydret kylling, flatbrød og hvitløksyoghurt
Shawarma-fat med krydret kylling, flatbrød og hvitløksyoghurt
Italiensk spekemat- og ostefat (Tagliere di Salumi e Formaggi Misti)
Italiensk fat med spekemat, oster, oliven og brød
Gravlax (gravet laks med senneps- og dillsaus)
Gravet laks med dill, skåret tynt og servert med sennepssaus
Harira (marokkansk linse- og kikertsuppe)
Marokkansk linse- og kikertsuppe med tomater og koriander
Gochujang-majonesdip
Kremet gochujang-majodip med sesamolje og hvitløk
Julbord-sild (søt-syrlig lake med dill og rødløk)
Syltet sild i søt-syrlig lake med dill og rødløk
Saganaki (gresk stekt ost med sitron)
Gresk stekt ost avsluttet med en skvis sitron
Kongnamul Guk (koreansk suppe med soyabønnespirer)
Lett suppe med soyabønnespirer, ansjoskraft og hvitløk
Gambas al Limón (sitron- og hvitløksreker)
Spanske sitron- og hvitløksreker med chili og persille
Gemista (greske fylte paprika og tomater med urteris)
Paprika og tomater fylt med urteris og bakt
Sarma (Fylte vinblader med urteris)
Vinblader fylt med urteris, pinjekjerner og korinter
Marokkanske fylte paprika med kjøttdeig av storfe, ris og tomatsaus
Fylte paprika med krydret storfekjøtt og ris bakt i tomatsaus
Fylte vinblader med urteris, pinjekjerner og sitron
Fylte vinblader med urteris, pinjekjerner og korinter
Canja de Galinha (portugisisk kylling- og rissuppe)
Lett kylling- og rissuppe med persille og sitron
Anguilla alla Griglia (italiensk grillet ål med sitron og hvitløk)
Italiensk grillet ål med sitron, hvitløk og persille
Du vil kanskje også like
Tarte Tatin aux Oignons (salt løk-tarte tatin)
Opp-ned butterdeigsterte toppet med karamellisert løk
Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino (pasta med hvitløk, olje og chili)
Spaghetti med hvitløk, olivenolje og chiliflak
Linsensuppe mit Würstchen (tysk linsesuppe med frankfurtere)
Tysk linsesuppe med frankfurtere
Pollo alla Romana con Peperoni (kylling med paprika og tomater)
Romersk kylling småkokt med paprika, tomater og rosmarin
Cannoli Siciliani (sprø skall med søt ricottafyll)
Sprø cannoli fylt med søt ricotta, pistasjnøtter og sjokolade
Minestrone di Verdure (italiensk grønnsaks- og bønnesuppe)
Italiensk minestrone med grønnsaker, cannellinibønner og små pasta
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Mye for pengene
- Smidd tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
Teakhaus stort skjærebrett i teak
- Stor og slitesterk teakoverflate som skåner kniveggen
- FSC-sertifisert tre med førsteklasses finish
- Må vaskes for hånd og oljes av og til
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
