Stifado (ragoût grec de bœuf et d’oignons mijoté)

• 900 g Viande à bourguignon
• 2 c. à c. Sel marin fin
• 1 c. à c. Poivre noir
• 2 c. à s. Huile d’olive vierge extra
• 600 g Oignon grelot, décortiquées
• 4 gousses Ail
• 1 c. à c. Cannelle moulue
• 6 Clous de girofle
• 2 Feuilles de laurier
• 300 ml Vin rouge sec
• 400 g Tomates concassées en conserve
• 300 ml Eau
• 1 c. à s. Vinaigre de vin rouge

1. Éponge le bœuf et assaisonne-le de sel et de poivre sur toute la surface. Écrase légèrement les gousses d’ail avec le plat d’un couteau et réserve.
2. Fais chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte à feu moyen-vif. Fais dorer le bœuf en plusieurs fois pour qu’il saisisse plutôt qu’il ne cuise à la vapeur, 6 à 8 minutes par fournée, puis transfère sur une assiette.
3. Baisse le feu à moyen et ajoute les oignons grelots dans la cocotte. Fais cuire 6 à 8 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’ils prennent un peu de couleur.
4. Ajoute l’ail, la cannelle, les clous de girofle et les feuilles de laurier, et fais cuire 1 minute jusqu’à ce que ce soit parfumé. Verse le vin rouge et gratte les sucs dorés au fond de la cocotte.
5. Incorpore les tomates concassées et l’eau, puis remets le bœuf et ses jus dans la cocotte. Porte à frémissement doux, puis couvre et fais cuire à feu doux pendant 2 heures, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le bœuf soit très tendre et les oignons fondants.
6. Découvre et laisse frémir 5 à 10 minutes pour épaissir légèrement, en gardant un feu doux. Incorpore le vinaigre de vin rouge, goûte et ajuste avec un peu plus de sel et de poivre si besoin.

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