Youvetsi (estofado griego de ternera al horno con orzo y kefalotyri)

El youvetsi reúne el consuelo de un estofado de ternera braseado a fuego lento y la textura satisfactoria de la pasta al horno. En este plato griego de una sola olla, la ternera tierna se asienta en una salsa rica en tomate perfumada con ajo, laurel y cálida canela, y luego se añade el orzo cerca del final para que se cueza directamente en los jugos del braseado. El resultado no es ni una sopa ni una pasta al horno seca, sino un plato brillante, que se puede comer a cucharadas, con granos de orzo suaves y carne de sabor intenso. Un generoso toque final de kefalotyri rallado aporta el matiz sabroso y salado que lo hace especialmente bueno servido directamente de la olla para una cena contundente.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: agosto 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
¿Has preparado esta receta? Valórala
Tipo de cocina Comida casera griega reconfortante
Perfil de sabor Contundente • Sabroso • A base de tomate • Especiado y cálido
Técnicas Braseado • Horneado • Cocción del orzo en la salsa
Utensilios clave Cazuela de hierro fundido • Horno
Forma de preparación Cocina en una sola olla • Cocción lenta • Se puede preparar con antelación
Tiempo necesario Cocción lenta

Por qué funciona esta receta

  • Salsa profunda y con capas: Dorar primero la ternera aporta profundidad sabrosa, mientras que el vino, el tomate, la canela y el laurel crean un líquido de braseado rico.
  • Orzo cocido en el estofado: Hornear el orzo directamente en la salsa hace que absorba los jugos de la ternera en lugar de saber a pasta hervida sin más.
  • Contundente pero equilibrada: La ternera tierna, el orzo suave y el kefalotyri salado aportan riqueza al plato, mientras que la base de tomate evita que resulte demasiado pesado.

Sácale el máximo partido a esta receta

Notas de autenticidad

  • Acabado al horno: El youvetsi suele terminarse en el horno para que la pasta se cueza en la salsa de carne y desarrolle una superficie ligeramente dorada.
  • Acabado con queso: El kefalotyri es el queso clásico, intenso y salado para servir; el parmesano aporta un acabado sabroso similar cuando no se dispone de kefalotyri.

Notas sobre los tiempos

  • Cocción casi sin intervención: El trabajo activo consiste sobre todo en picar, dorar y preparar la salsa; el largo estofado al horno hace la mayor parte del ablandado.
  • Sirve después del reposo: Un breve reposo ayuda a que la salsa se asiente alrededor del orzo, pero el plato se sirve mejor mientras la pasta aún está tierna y con salsa.

Errores comunes

  • Hervir el estofado demasiado fuerte: Mantén un hervor suave cuando la ternera vaya al horno; un hervor fuerte puede hacer que la carne se contraiga y que la salsa pierda su suavidad.
  • Dejar que el orzo se seque: El orzo absorbe líquido rápidamente mientras se hornea, así que añade un chorrito de caldo si la salsa parece demasiado espesa antes de que la pasta esté tierna.
  • Añadir el orzo demasiado pronto: Espera a que la ternera esté tierna antes de incorporar el orzo; de lo contrario, la pasta puede pasarse antes de que la carne esté lista.

Consejos para preparar con antelación

  • Brasear con antelación: La ternera y la salsa se pueden preparar con antelación y luego volver a llevar a un hervor suave antes de añadir el orzo y hornear para terminar.
  • Recalienta suavemente: Recalienta con un poco más de caldo en el horno a 180°C (355°F) o a fuego bajo en el fogón, removiendo con cuidado hasta que esté muy caliente.
  • Apto para congelar: Deja enfriar por completo antes de congelar; luego descongela toda la noche en la nevera y recalienta con más caldo para soltar el orzo.

Utensilios que necesitarás

Cacerola de hierro Cuchara de madera Cuchillo de chef Horno Placa de cocción Tabla de cortar
Ingredientes
Instrucciones
Imprimir
  1. Precalienta el horno a 160°C (320°F). Pica finamente la cebolla y corta el ajo en láminas finas.
  2. Calienta el aceite de oliva en una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto. Añade la ternera y cocina durante 6 a 8 minutos, dándole la vuelta, hasta que esté bien dorada por todas partes.
  3. Baja el fuego a medio y añade la cebolla con una pizca de la pimienta negra. Cocina durante 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que esté blanda y ligeramente dorada, y luego incorpora el ajo durante 1 minuto hasta que desprenda aroma.
  4. Vierte el vino y raspa los restos dorados del fondo. Deja hervir suavemente de 2 a 3 minutos para que reduzca un poco.
  5. Incorpora la passata de tomate y el caldo de ternera, y luego añade la rama de canela y las hojas de laurel. Lleva a un hervor suave, tapa y cocina en el horno durante 75 minutos, dando la vuelta a la ternera una vez a mitad de cocción, hasta que la carne esté muy tierna.
  6. Pasa la ternera a una tabla y mantenla tapada mientras terminas la salsa. Sube el horno a 190°C (375°F) y desecha la rama de canela y las hojas de laurel.
  7. Incorpora el orzo a la salsa caliente y luego devuelve la ternera a la cazuela. Hornea destapado durante 18 a 22 minutos, removiendo una vez a mitad de cocción, hasta que el orzo esté tierno y la superficie esté ligeramente dorada; si en algún momento parece seco, añade un chorrito de caldo de ternera.
  8. Deja reposar 5 minutos para que el orzo se asiente y la salsa espese ligeramente. Ralla el kefalotyri y sírvelo generosamente por encima, terminando con la pimienta negra restante.

¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.

Notas de la receta

Consejos

  • Corta la ternera en trozos grandes y uniformes para que se brasee al mismo ritmo y quede jugosa.
  • Mantén el hervor suave durante el braseado; un hervor fuerte puede endurecer la ternera y dejar la salsa granulosa.
  • Si vas a servir a grupos vulnerables, asegúrate de que la ternera esté cocinada hasta que esté muy caliente por dentro y de que la salsa esté burbujeando antes de añadir el orzo.

Sustituciones

  • Sustituye la aguja de ternera por pecho de ternera para un braseado ligeramente más rico y más gelatinoso.
  • Sustituye el vino blanco seco por la misma cantidad de caldo de ternera si prefieres cocinar sin alcohol.
  • Sustituye el queso kefalotyri por parmesano para un acabado salado similar.

Conservación

  • Refrigerar hasta 3 días
  • Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta con un chorrito de caldo de ternera en un horno a 180°C (355°F) durante 15 a 20 minutos, o en el fuego a baja temperatura, removiendo a menudo, hasta que esté muy caliente. Congela hasta 2 meses; descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.

Valoraciones y reseñas

¿Te gustó esta receta? Comparte tu opinión para ayudar a nuestra comunidad culinaria.

¿Probaste esta receta?

Elige de 1 a 5 estrellas. El comentario es opcional.

Si dejas un comentario, escribe entre 10 y 500 caracteres.

Mantente inspirado

Descubre cada día nuevas recetas, favoritos de temporada e inspiración culinaria. Sigue a JustRecipes en Pinterest y Spillt.

Pinterest

Resumen de la receta

  • Raciones: 4 porciones
  • Tiempo total: 2h 15min (30min activo)
  • Dificultad: Media
  • Cocina: Griega
  • Alergias:
    Gluten Leche Trigo
Una sola olla Apto para congelar
Signal WhatsApp

Planifica tus comidas y obtén automáticamente una lista de la compra completa.

Añadir al plan de comidas

Utensilios que necesitarás

Cacerola de hierro Cuchara de madera Cuchillo de chef Horno Placa de cocción Tabla de cortar
Publicidad

Herramientas recomendadas para esta receta

Mejor opción

Cuchillo de chef Misen de 8 pulgadas

Cuchillo de chef moderno y afilado
  • Acero AUS-10
  • Diseño equilibrado
  • Sensación menos tradicional en la mano

¿Te sobran ingredientes?

Encuentra recetas con ingredientes de esta receta o con lo que ya tienes en casa.

Encontrar recetas con estos ingredientes →

Más variaciones

Ver todo

Más de esta categoría

Ver todo

Cocinar con estos ingredientes

Aceite de oliva virgen extra

1 cup ≈ 240 ml
Convertir ingrediente→

Caldo de ternera

1 cup ≈ 240 ml
Convertir ingrediente→

Orzo

1 cup ≈ 170 g
Convertir ingrediente→

Pimienta negra

1 cup ≈ 110.4 g
Convertir ingrediente→

Vino blanco seco

1 cup ≈ 240 ml
Convertir ingrediente→

Más con ingredientes similares

Ver todo

También te puede gustar

Haz esta receta más fácil la próxima vez

Publicidad

Estas herramientas te ayudan a obtener mejores resultados con menos esfuerzo.

Mejor opción

Cuchillo de chef Misen de 8 pulgadas

Cuchillo de chef moderno y afilado
  • Acero AUS-10
  • Diseño equilibrado
  • Sensación menos tradicional en la mano
Mejor relación calidad-precio

Tabla de cortar de doble cara de titanio y PP

Tabla de doble cara fácil de limpiar
  • Superficies separadas para carne y frutas o verduras
  • Resiste los olores y las manchas
  • Desgasta más el filo de los cuchillos que la madera o el plástico
Máxima calidad

Cuchillo de chef WÜSTHOF Classic de 8 pulgadas

Cuchillo de chef alemán de alta gama
  • Excelente calidad de fabricación
  • Mantiene bien el filo
  • Caro
Mejor opción

Juego de 2 tablas de cortar OXO Good Grips

Práctico juego de tablas para el uso diario
  • Dos tamaños prácticos con superficies de corte reversibles
  • Aptas para lavavajillas y fáciles de limpiar
  • Las superficies de plástico mostrarán marcas de cuchillo con el tiempo

Explorar por orden alfabético

¿Buscas una receta específica? Elige una letra o un número a continuación para ir directamente a las recetas que comienzan con ese carácter.

Explorar el índice de recetas

¿Disfrutas cocinando con JustRecipes?

Añade JustRecipes como una de tus fuentes preferidas de Google para encontrar nuestras recetas más fácilmente en la Búsqueda de Google.

Añadir JustRecipes a Google

Todas las recetas de JustRecipes siguen el mismo proceso editorial estructurado. Descubre cómo se elaboran nuestras recetas, cómo se validan, traducen, ilustran y mejoran continuamente. Cómo elaboramos nuestras recetas.