Lahanodolmades (rollitos griegos de col rellenos con avgolemono)

• 1 mediano Col blanca
• 120 g Arroz de grano corto
• 1 mediano Cebolla amarilla
• 15 g Eneldo fresco
• 15 g Perejil fresco
• 2 cdas Aceite de oliva virgen extra
• 1 cdta Pimienta negra
• 2 cdtas Sal marina fina
• 500 g Carne picada de ternera
• 900 ml Caldo de pollo
• 30 g Mantequilla sin sal
• 2 medianos Limón
• 2 Huevo

1. Lleva a ebullición una olla grande de agua y sálala bien. Quita el tronco de la col, luego introdúcela en el agua y hiérvela de 8 a 12 minutos, retirando las hojas a medida que se ablanden. Escurre y deja enfriar hasta que puedas manipular las hojas, luego recorta la nervadura gruesa de cada hoja para que se enrolle fácilmente.
2. Enjuaga el arroz bajo agua fría hasta que el agua salga casi clara, luego escúrrelo bien. Pica finamente la cebolla y pica en trozos grandes el eneldo y el perejil. Corta un limón por la mitad y resérvalo para más tarde; exprime el otro limón.
3. En un bol, mezcla la ternera picada, el arroz, la cebolla, el eneldo, el perejil, el aceite de oliva, la pimienta negra y 1 tsp de la sal marina fina. Mezcla con las manos hasta que quede homogéneo, pero no lo trabajes en exceso. Si las hojas de col son pequeñas, superpone dos hojas para hacer una envoltura.
4. Coloca una hoja de col extendida y pon un pequeño puñado de relleno cerca de la base. Enrolla bien apretado, doblando los lados a medida que avanzas, para formar un paquetito ordenado. Repite con las hojas y el relleno restantes.
5. Coloca los rollitos con el cierre hacia abajo en una sola capa bien ajustada en una olla grande, luego añade el caldo de pollo y la 1 tsp restante de sal marina fina. Lleva a un hervor suave, tapa y cocina durante 45 a 55 minutos hasta que el arroz esté tierno y los rollitos se noten rellenos y firmes. Mantén el fuego bajo para que los rollitos no se abran.
6. Levanta con cuidado los rollitos y pásalos a una fuente caliente, dejando el líquido de cocción en la olla. Mantén el líquido a un hervor apenas perceptible e incorpora la mantequilla con unas varillas hasta que se derrita. Prueba y ajusta con un poco más de pimienta negra si te apetece.
7. Prepara el avgolemono: en un bol, bate los huevos hasta que estén espumosos y luego incorpora el zumo de limón batiendo. Incorpora poco a poco, batiendo, 200 ml del líquido de cocción caliente para atemperar los huevos. Retira la olla del fuego y vuelve a batir la mezcla de huevo en la olla hasta que la salsa quede ligeramente cremosa; no la hiervas.
8. Devuelve los rollitos a la olla y cúbrelos con la salsa con una cuchara. Calienta suavemente durante 2 a 3 minutos hasta que los rollitos estén bien calientes y la salsa quede sedosa. Sirve caliente con las mitades de limón reservadas para exprimir en la mesa.

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