Baklava (Grieks walnotenfilodeegdessert)
Waarom dit recept goed werkt
- Knapperig bladerig deeg: Licht beboterde filodeegvellen bakken tot duidelijke, bladerige laagjes in plaats van zwaar te worden.
- Warme, nootachtige vulling: Walnoten, kaneel en kruidnagel geven de vulling diepte zonder de honingsiroop te overheersen.
- Opgefriste siroop: Citroen snijdt door de zoetheid van de honing en suiker, waardoor de afdronk glanzend blijft maar niet vlak.
- Wordt beter als het rust: Rusten zorgt dat de siroop gelijkmatig intrekt en helpt de gesneden stukken hun vorm te behouden.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Laat afkoelen voor het serveren: Laat de baklava op kamertemperatuur volledig afkoelen zodat de siroop in de lagen trekt in plaats van te blijven staan.
- Het lekkerst na kort rusten: Even laten rusten na het afkoelen geeft strakkere punten en een gelijkmatigere structuur.
- De volgende dag nog lekkerder: Baklava blijft goed, en de smaak wordt ronder zodra de siroop tijd heeft gehad om in te trekken.
Textuurtips
- Houd het filodeeg luchtig: Bestrijk elk vel licht met boter; te veel kan het deeg verzwaren en de knapperigheid verminderen.
- Bak tot diep goudbruin: Een bleke bovenkant betekent meestal dat de binnenste lagen meer tijd nodig hebben om knapperig te worden voordat de siroop wordt toegevoegd.
- Snijd in vóór het bakken: Door vóór het bakken helemaal door te snijden, krijg je strakke stukken en kan de siroop de randen gelijkmatig bereiken.
Ingrediëntentips
- Gebruik verse walnoten: Walnoten zijn bepalend voor de smaak, dus vermijd exemplaren die muf of bitter smaken.
- Hak, maak geen pasta: De noten moeten fijngehakt zijn maar nog structuur hebben; te lang malen maakt de vulling compact.
- Kies goede honing: De siroop is eenvoudig, dus honing met een zuivere smaak maakt een merkbaar verschil.
Voorbereidingstips
- Vooraf maken om te serveren: Baklava is heel geschikt om vooraf te maken, omdat het tijd nodig heeft om de siroop op te nemen.
- Voorzichtig opfrissen: Om de knapperigheid terug te brengen, verwarm je stukken in een oven van 160°C (320°F) tot ze weer licht knapperig zijn.
- Invriezen na het bakken: Vries afgekoelde stukken in één laag in voordat je ze luchtdicht verpakt, en laat ze daarna op kamertemperatuur ontdooien.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 170°C (340°F). Smelt de boter in een steelpan op laag vuur en houd hem daarna warm zodat hij vloeibaar blijft.
- Maak de vulling: hak de walnoten fijn (een keukenmachine is het makkelijkst, maar maak er geen pasta van). Doe in een kom en meng met de gemalen kaneel en gemalen kruidnagel.
- Bestrijk een ovenschaal royaal met gesmolten boter. Leg een vel filodeeg in de schaal, bestrijk licht met boter en herhaal tot je een bodem hebt van ongeveer 10 vellen; houd de rest van het filodeeg afgedekt zodat het niet uitdroogt.
- Strooi er een dunne, gelijkmatige laag van het walnotenmengsel over. Voeg 5 vellen filodeeg toe en bestrijk elk vel met boter, voeg dan nog een laag walnoten toe; herhaal tot de walnoten op zijn en eindig met ongeveer 10 beboterde vellen bovenop.
- Snijd de baklava met een scherp mes in 12 vierkantjes (of ruiten), helemaal door tot op de bodem. Besprenkel de bovenkant met eventuele resterende boter en laat die in de inkepingen lopen.
- Bak 60 tot 70 minuten tot diep goudbruin en knapperig en draai de schaal halverwege voor een gelijkmatige kleur. Maak ondertussen de siroop.
- Doe de fijne kristalsuiker, honing en het water in een steelpan. Rasp de citroenschil er fijn boven en pers dan het sap erbij; laat 8 tot 10 minuten zachtjes koken tot iets ingedikt en glanzend, roer dan het vanille-extract erdoor.
- Giet, zodra de baklava uit de oven komt, de warme siroop langzaam en gelijkmatig over het hete gebak, vooral in de inkepingen en langs de randen. Laat onafgedekt op kamertemperatuur staan tot het volledig is afgekoeld en de siroop is opgenomen.
- Snijd, zodra het is afgekoeld, opnieuw langs de lijnen om netjes te scheiden en til de stukjes eruit. Laat voor de beste textuur minstens 30 minuten rusten voor het serveren, zodat de lagen opstijven.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd het filodeeg tijdens het werken afgedekt met een net-niet vochtige theedoek en haal telkens maar een paar vellen eruit om scheuren te voorkomen.
- Bestrijk elk vel licht met boter in plaats van het te doordrenken; te veel boter kan de lagen zwaar maken in plaats van knapperig.
- Als je serveert aan kwetsbare groepen, gebruik gepasteuriseerde eieren in eventuele bijbehorende custards of crèmes en zorg dat de baklava volledig is gebakken en afgekoeld voordat je hem bewaart.
Alternatieven
- Vervang walnoten door pistachenoten voor een groenere, iets zoetere vulling.
- Vervang honing door ahornsiroop voor een andere maar nog steeds glanzende siroop.
Bewaren
- In de koelkast tot 5 dagen
- Bewaar in een luchtdichte trommel op een koele plek op kamertemperatuur voor de knapperigste lagen, of in de koelkast als je keuken warm is. Warm stukjes om op te frissen 6 tot 8 minuten in een oven van 160°C (320°F). Vries in één laag in en verpak daarna luchtdicht; laat ontdooien op kamertemperatuur en maak kort weer knapperig in de oven.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 12 stukken
- Opbrengst: baklavavierkantjes
- Totale tijd: 3u (55min actief)
- Moeilijkheid: Gevorderd
- Keuken: Grieks
-
Allergieën:
Gluten Melk Noten Tarwe Walnoten
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Picarones (gefrituurde pompoen- en zoete-aardappeldonuts)
Gefrituurde ringdonuts van pompoen en zoete aardappel met kaneel-sinaasappelsiroop
Buñuelos (knapperige gefrituurde deegschijfjes)
Knapperige gefrituurde deegschijven bestrooid met kaneelsuiker
Perzikbroodjes voor een lang leven (Shou Tao)
Perzikvormige gestoomde broodjes gevuld met zoete rodebonenpasta
Torrijas (Spaanse paasbriochetoast)
Gebakken brioche, geweekt in kaneelmelk en door suiker gehaald
Bouchées à la Reine (vol-au-vents met romige kip en champignons)
Vol-au-vents gevuld met romige kip-champignonsaus
Boules de Berlin (met jam gevulde donuts)
Gistdonuts met jam, door fijne kristalsuiker gerold
Streuselkuchen (Duitse kruimelcake met gistdeeg)
Duitse gistkruimelcake met een dikke boterige streusellaag
Tres Leches Cake (biscuitcake geweekt in melk)
In melk gedrenkte biscuit met slagroom en kaneel
Tyropitakia (Griekse mini-kaasgebakjes met filodeeg)
Griekse filodriehoekjes gevuld met feta, ricotta en dille
Manakish zaatar (Midden-Oosters flatbread)
Zachte flatbreads met zaatar en olijfolie
Seafood Pastilla (Marokkaanse filodeegtaart met garnalen en witte vis)
Knapperige Marokkaanse filodeegtaart met garnalen en witte vis
Bakewell Tart
Bakewell tart met frambozenjam en amandel-frangipane
Croustade aux Pommes (appeltaart van bladerdeeg)
Boterige appeltaart met compote en kaneel
Klassieke appeltaart met zanddeeg
Appeltaart van zanddeeg met kaneel en citroen
Melomakarona (Griekse kerstkoekjes met honing)
Griekse koekjes in honing met sinaasappel, specerijen en walnoten
Blauwebessentaart uit de airfryer
Airfryer-bosbessentaart met citroen en met maïzena gebonden vulling.
Mini-appeltaartjes uit de airfryer
Mini-appeltaartjes uit de airfryer met kaneel en citroen.
Tarte Tatin (gekarameliseerde appeltaart)
Omgekeerde gekaramelliseerde appeltaart met bladerdeeg
Misschien vind je dit ook lekker
Lamsgehaktballetjesbowl met Marokkaanse kruiden en couscous
Lamsgehaktballetjes in tomatensaus geserveerd op couscous
Bún Thang (Hanoi kipnoedelsoep)
Heldere kipnoedelsoep met omelet, kruiden en limoen
Coconut Water Cooler
Kokoswaterkoeler met limoen en honing met ijs
Zaatar-kip uit de oven met citroen, ui en tomaten
Zaatar-kip uit de oven met citroen, ui en cherrytomaten
Chicken Do Pyaza (kipcurry met uien)
Noord-Indiase kipcurry met uien, tomaten, specerijen en yoghurt
Ratatouille Provençale
Langzaam gegaarde ratatouille met aubergine, courgette, paprika en tomaat
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
