Pastitsio traditionnel (pâtes grecques gratinées à la viande et béchamel)

Sauce à la viande

• 2 c. à s. Huile d’olive vierge extra
• 1 moyen Oignon jaune
• 3 gousses Ail
• 500 g Bœuf haché
• ½ c. à c. Cannelle moulue
• 1 ½ c. à c. Sel marin fin
• ½ c. à c. Poivre noir
• 500 g Coulis de tomate

Couche de pâtes

• 350 g Macaronis
• 2 Œuf
• 180 g Fromage kefalotyri

Béchamel

• 70 g Beurre doux
• 70 g Farine
• 750 ml Lait entier
• ¼ c. à c. Muscade moulue

1. Préchauffe le four à 180°C (355°F). Hache finement l’oignon et écrase l’ail, puis râpe le fromage kefalotyri.
2. Fais chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen et fais cuire l’oignon avec une pincée de sel pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit fondant et légèrement doré. Incorpore l’ail 1 minute, jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
3. Ajoute le bœuf haché et fais cuire 8 à 10 minutes, en l’émiettant, jusqu’à ce qu’il soit doré et que tout liquide se soit évaporé. Incorpore la cannelle, le poivre noir et le sel restant, puis verse la passata.
4. Laisse mijoter doucement la sauce à la viande 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’elle soit épaisse et riche, en remuant de temps en temps. Goûte et ajuste avec un peu plus de poivre noir si tu veux, puis retire du feu.
5. Porte à ébullition une grande casserole d’eau bien salée et fais cuire les macaronis juste avant al dente. Égoutte bien et remets-les dans la casserole.
6. Bats les œufs dans un bol, puis incorpore-les aux macaronis chauds pour qu’ils enrobent légèrement les pâtes. Incorpore 120 g du fromage kefalotyri, en réservant le reste pour le dessus.
7. Pour la béchamel, fais fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoute la farine et fais cuire 2 minutes en remuant, jusqu’à ce que ça sente le biscuit sans que cela ne colore.
8. Incorpore progressivement le lait au fouet jusqu’à obtenir une texture lisse, puis cuis 6 à 8 minutes, en fouettant souvent, jusqu’à ce que ce soit très épais et brillant. Incorpore la noix de muscade et une petite pincée de poivre noir, puis retire du feu.
9. Monte dans un plat à gratin: étale les macaronis en couche régulière, puis dépose la sauce à la viande à la cuillère par-dessus. Verse la béchamel sur le dessus et lisse jusqu’aux bords.
10. Fais cuire 35 à 40 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et que les bords bouillonnent. Saupoudre le reste du fromage kefalotyri et fais cuire encore 5 minutes pour le faire fondre.
11. Laisse reposer 15 minutes pour que ça se tienne, puis tranche et sers. Le centre doit se tenir en portions nettes.

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