Striftopita (griechische spiralförmige Filoteig-Käsepastete)
Warum dieses Rezept gelingt
- Knuspriger Teig, weiche Füllung: Mit Butter bestrichener Filoteig backt zu blättrigen, goldenen Schichten, während die Feta-Ei-Füllung zu einer zarten, herzhaften Mitte stockt.
- Markante Spiralform: Wenn du den gefüllten Filoteig zu Rollen aufrollst und sie aufwickelst, entsteht die klassische Striftopita-Form und der Kuchen lässt sich leicht in Stücke schneiden.
- Säuerlich, aber rund: Salziger Feta bringt Würze, während Milch, Ei und Butter die Füllung mildern und dem Kuchen ein reichhaltigeres Finish geben.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zu Zutaten
- Den Feta zuerst prüfen: Feta unterscheidet sich stark im Salzgehalt, also probiere ihn, bevor du die Füllung würzt, und salze vorsichtig.
- Verwende nach Möglichkeit frische Kräuter: Frischer Dill gibt der Füllung eine klare, aromatische Note; Petersilie ist eine sanftere Alternative, wenn du einen milderen Geschmack bevorzugst.
- Filoteig abdecken: Filoteig trocknet nach dem Auspacken schnell aus, also halte die Blätter beim Formen des Kuchens unter einem sauberen Geschirrtuch.
Tipps zur Textur
- Großzügig bestreichen: Eine gute Schicht der Butter-Olivenöl-Mischung hilft dem Filoteig, sich beim Backen in knusprige, blättrige Schichten zu trennen.
- Backen, bis sie tief goldbraun sind: Der Kuchen sollte gut gebräunt aussehen und sich in der Mitte fest anfühlen; blasser Filoteig schmeckt eher weich als knusprig.
- Vor dem Aufschneiden ruhen lassen: Wenn du den Kuchen nach dem Backen kurz stehen lässt, setzt sich die Füllung, sodass die Stücke sauberer zusammenhalten.
Tipps zum Vorbereiten
- Vorbereiten für einfaches Servieren: Backe den Kuchen im Voraus, lass ihn vollständig abkühlen und stelle ihn dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage in den Kühlschrank.
- Auf dem Blech aufwärmen: Erwärme Stücke auf einem Backblech bei 180°C (355°F), bis sie richtig heiß und wieder knusprig sind.
- Lässt sich nach dem Backen gut einfrieren: Wickle abgekühlte Portionen gut ein und friere sie bis zu 2 Monate ein, dann über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor du sie wieder aufwärmst.
Serviervorschläge
- Mit einem würzigen Salat servieren: Ein Tomaten-, Gurken- oder mit Zitrone angemachter grüner Salat gleicht die Reichhaltigkeit des buttrigen Filoteigs und des Fetas aus.
- Einen kühlenden Klecks dazugeben: Naturjoghurt oder Tzatziki passt gut zur salzigen Käsefüllung und zum knusprigen Teig.
- Warm oder bei Zimmertemperatur servieren: Striftopita ist flexibel genug für ein Essen frisch aus dem Ofen oder eine Mezze-Tafel zum Vorbereiten.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Den Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen. Die Butter bei niedriger Hitze schmelzen, dann das Olivenöl einrühren und warm beiseitestellen.
- Den Feta in eine Rührschüssel bröseln. Eier und Milch einrühren, dann Dill, Salz und schwarzen Pfeffer unterrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
- Eine Auflaufform leicht mit etwas von der Buttermischung einpinseln. Den Filoteig ausrollen und beim Arbeiten mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken, damit er nicht austrocknet.
- 2 Blätter Filoteig auf die Arbeitsfläche legen und das obere Blatt großzügig mit der Buttermischung bestreichen. Eine Linie der Fetafüllung entlang einer langen Kante geben, dann zu einer lockeren Rolle aufrollen.
- Die Rolle zu einer Spirale aufwickeln und in die Mitte der Form legen. Mit dem restlichen Filoteig und der Füllung wiederholen und jede neue Rolle um die Spirale wickeln, sodass eine große Pastete entsteht.
- Bestreiche Oberseite und Seiten großzügig mit der restlichen Buttermischung. 40 bis 45 Minuten backen, bis sie tief goldbraun und knusprig ist und die Mitte sich bei sanftem Drücken fest anfühlt.
- Die Striftopita 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Füllung setzt. In Stücke schneiden und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Den Feta vor dem Salzen probieren; manche Sorten sind sehr salzig, daher reicht oft eine kleine Prise.
- Wenn der Filoteig zu reißen beginnt, mit etwas mehr von der Butter-Olivenöl-Mischung bestreichen, damit er wieder geschmeidig wird.
- Für Schwangere, ältere Menschen, sehr kleine Kinder oder immungeschwächte Personen sollten Eier vollständig durchgegart sein; backe, bis die Mitte fest ist und sehr heiß.
Alternativen
- Ersetze frischen Dill durch frische Petersilie für einen milderen, grüneren Geschmack.
- Ersetze Vollmilch durch Kochsahne für eine reichhaltigere, weicher gestockte Füllung.
- Ersetze natives Olivenöl extra durch ungesalzene Butter für ein Ergebnis nur mit Butter.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Stücke auf einem Backblech bei 180°C (355°F) 10 bis 15 Minuten aufwärmen, bis sie sehr heiß und knusprig sind. Gut eingewickelt bis zu 2 Monate einfrieren; vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 8 Portionen
- Ergibt: spiralförmige Käsepastete
- Gesamtzeit: 1Std. 15Min. (30Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Griechisch
-
Allergene:
Eier Gluten Milch Weizen
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