Revithokeftedes (grekiska kikärtsbiffar med örter)
Därför fungerar receptet
- Krispig utsida, mjuk mitt: Grund fritering ger biffarna en djupt gyllene yta medan den grova kikärtsblandningen förblir mjuk och lätt texturerad inuti.
- Smak av färska örter: Persilja, mynta, vitlök och citronskal bryter igenom rikedomen från frityroljan och håller frittrarna fräscha.
- Bas av blötlagda kikärter: Att använda blötlagda torkade kikärter i stället för kokta kikärter hjälper blandningen att hålla formen och ger frittrarna deras karakteristiska tuggmotstånd.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Planera för blötläggning: De torkade kikärterna behöver blötläggas länge före mixning, så börja kvällen innan eller tidigare på dagen.
- Vila före formning: En kort vila efter blandning hjälper mjölet att hydreras, vilket gör biffarna lättare att trycka ihop utan att de smular.
Texturtips
- Låt rinna av ordentligt: Låt de blötlagda kikärterna stå i ett durkslag efter sköljning; överflödigt vatten gör blandningen lösare och försvagar ytan.
- Fritera i omgångar: Ge biffarna utrymme i pannan så att oljetemperaturen håller sig jämn och kanterna blir krispiga i stället för att ångas.
- Forma ordentligt: Tryck till varje biff ordentligt före fritering så att den grova kikärtsblandningen håller ihop i pannan.
Ingredienstips
- Använd torkade kikärter: Den här varianten bygger på blötlagda torkade kikärter; kokta eller konserverade kikärter skulle ge en mjukare, lösare blandning.
- Färska örter gör skillnad: Persilja och mynta ger frittrarna deras rena, aromatiska smak, så använd färska örter i stället för torkade där det är möjligt.
- Avsluta med citron: En skvätt citron vid bordet piggar upp de friterade biffarna och balanserar den matiga kikärtsbasen.
Tips för att förbereda i förväg
- Blötlägg i förväg: Kikärterna kan blötläggas i förväg och sedan rinna av ordentligt före mixning.
- Få dem krispiga igen vid servering: Värm upp tillagade fritters på en plåt i 200°C (390°F) tills de är genomvarma och krispiga igen.
- Passar att frysa in: Frys avsvalnade fritters i ett lager innan du lägger dem i påse, och värm sedan upp från frysta i 200°C (390°F).
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Blötlägg kikärterna i rikligt med kallt vatten i 12 timmar, låt sedan rinna av ordentligt och skölj. Låt dem stå i ett durkslag i några minuter så att överflödigt vatten rinner av.
- Grovhacka lök, vitlök, persilja och mynta. Riv citronskalet fint, skär sedan citronen i klyftor och ställ åt sidan för servering.
- Häll de avrunna kikärterna i en matberedare med lök, vitlök, örter, citronskal, vetemjöl, bakpulver, fint havssalt och svartpeppar. Mixa med pulsknapp tills du har en grov, lätt klibbig blandning som håller ihop när du trycker den; skrapa ner från skålens kanter vid behov.
- Lägg över blandningen i en skål och låt vila i 10 minuter så att mjölet hydreras. Forma till små biffar, cirka 4 cm breda, och tryck till ordentligt så att de inte smular.
- Häll extra jungfruolivolja i en stor stekpanna till ett djup av cirka 1 cm och värm på medelvärme tills den skimrar. Stek biffarna i omgångar i 3 till 4 minuter per sida tills de är djupt gyllene och krispiga, justera värmen så att de inte får färg för snabbt.
- Lyft upp med en stekspade och låt rinna av kort, och håll dem sedan varma medan du steker resten av biffarna. Servera varma med grekisk yoghurt och citronklyftorna att pressa över.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Låt de blötlagda kikärterna rinna av mycket väl; överflödigt vatten gör blandningen lös och svårare att forma.
- Om biffarna får färg innan mitten känns mjuk, sänk värmen och stek lite längre så att de blir genomstekta utan att brännas.
- Livsmedelssäkerhet: om du serverar till gravida, små barn, äldre eller någon med nedsatt immunförsvar, använd pastöriserad grekisk yoghurt.
Substitutioner
- Byt ut färsk mynta mot extra färsk persilja för en mer persiljdominerad smak.
- Byt ut vetemjöl mot kikärtsmjöl för en något nötigare smak och en fastare konsistens.
- Byt ut grekisk yoghurt mot crème fraîche för en fylligare, syrligare dipp.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna helt och ställ sedan i kylskåp i en försluten behållare. Värm på en plåt i 200°C (390°F) i 8 till 10 minuter tills den är genomvarm och krispig. Frys in i ett lager, lägg sedan i påse; värm från fryst i 200°C (390°F) i 12 till 15 minuter.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 2h 45min (35min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Grekisk
-
Allergener:
Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Thailändska fiskkakor i airfryer
Thailändska fiskkakor i airfryer med röd currypasta och gurka.
Sellou (marockansk sötma med sesam och mandel)
Marockansk sötma utan gräddning med mandel, sesam, honung och smör
Croquettes de Crevettes Grises (Belgiska gråräkskroketter)
Krispiga gråräkskroketter med fyllning av muskotbéchamel
Brigadeiros (brasilianska chokladtryfflar)
Brasilianska chokladtryfflar rullade i chokladströssel
Berenjenas Fritas con Miel (friterad aubergine med honung)
Krispiga friterade auberginestavar ringlade med honung
Besan Ladoo (kikärtsmjölsgodis)
Kikärtsmjölsgodis rostat i ghee och format till bollar
Latinamerikansk quinoasoppa
Tomat- och quinoasoppa med svarta bönor, majs och lime
Fava (puré på gula delade ärter)
Krämig grekisk ärtpuré toppad med citron och kapris
Chicken 65 i airfryer
Chicken 65 i airfryer med curryblad och citron.
Kryddiga chilräkor i airfryer
Kryddiga chilräkor i airfryer med vitlök och lime.
Barszcz Czerwony (polsk klar rödbetssoppa)
Klar polsk rödbetssoppa med en lätt syrlig avslutning
Cha Gio (friterade vårrullar)
Krispiga rispappersrullar med fläsk, räkor och glasnudlar.
Gemista (grekiska fyllda paprikor och tomater med örtris)
Paprikor och tomater fyllda med örtris och ugnsbakade
Kofta-kebab på nötkött
Kofta-kebab på nötkött med lök, vitlök, persilja och kryddor
Kofta-kebab på kyckling
Kofta-kebab på kyckling med lök, vitlök, persilja och kryddor
Arayes (fylld grillad pita)
Grillade pitabröd fyllda med kryddad lammfärs och lök
Revithada (långbakade grekiska kikärter)
Långbakade grekiska kikärter med lagerblad och oregano
Turkisk meal prep-linsbowl med bulgur och yoghurt
Meal prep-linsbowl med bulgur, citron och yoghurt
Du kanske också gillar
Cajun Blackened Catfish med coleslaw
Blackened Cajun-havskatt med snabb coleslaw med citron
Porra Antequerana (tjock kall tomatsoppa)
Tjock kall tomatsoppa toppad med ägg och serranoskinka
Malpua (indiska pannkakor doppade i kardemummasirap)
Friterade pannkakor doppade i kardemummasirap
Cullen Skink (skotsk soppa med rökt kolja)
Skotsk soppa med rökt kolja, potatis och mjölk
Königsberger Klopse (köttbullar i kaprisgräddsås)
Sjuda köttbullar i krämig kaprissås med citron
Bigos (polsk jägargryta med surkål och korv)
Polsk gryta med surkål, vitkål, fläsk och rökt korv
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Ultimate hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket prisvärd
- Thermo-Spot-värmeindikator
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum
- Fungerar på alla typer av spishällar
- Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
- Kräver instekning och underhåll
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
