Stifado (estofado griego de ternera y chalotas con vino tinto)

• 2 cdas Aceite de oliva
• 900 g Carne para estofado
• 500 g Chalota, pequeñas
• 4 dientes Ajo
• 2 cdas Concentrado de tomate
• 1 cdta Canela molida
• 6 Clavos de olor
• 2 Hojas de laurel
• 300 ml Vino tinto seco
• 1 cda Vinagre de vino tinto
• 400 g Tomate troceado en conserva
• 300 ml Agua
• 1 ½ cdtas Sal marina fina
• ½ cdtas Pimienta negra

1. Seca la ternera con papel y sazona con la sal y la pimienta negra. Pela las chalotas, dejándolas enteras, y aplasta ligeramente los dientes de ajo con el lateral de un cuchillo. Calienta el aceite de oliva en una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto.
2. Dora la ternera por tandas hasta que esté bien dorada por todos los lados, 6 a 8 minutos por tanda, y luego pásala a un plato. Baja el fuego a medio y añade las chalotas a la cazuela. Cocina de 6 a 8 minutos, removiendo a menudo, hasta que se doren ligeramente en algunas partes.
3. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto hasta que desprenda aroma. Añade el concentrado de tomate, la canela, los clavos y las hojas de laurel, y cocina 1 minuto para tostar las especias. Vierte el vino tinto y el vinagre, raspando los restos dorados del fondo de la cazuela.
4. Devuelve la ternera y sus jugos a la cazuela y luego añade el tomate troceado y el agua. Lleva a un hervor suave, luego tapa dejando la tapa ligeramente entreabierta y cocina a fuego bajo durante 2 horas, removiendo de vez en cuando, hasta que la ternera esté muy tierna y las chalotas estén blandas. Si la salsa parece líquida, cuece a fuego lento sin tapar de 10 a 15 minutos para espesar.
5. Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Deja reposar el stifado fuera del fuego durante 10 minutos para que la salsa se asiente y espese ligeramente. Sirve caliente, asegurándote de que cada ración tenga muchas chalotas y salsa.

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