Palak Paneer (Spinat-Paneer-Curry)

Bei Palak Paneer wird frischer Spinat zu einer glatten, leuchtend grünen Currysauce verarbeitet und mit Würfeln aus mildem, festem Paneer kombiniert. Das Gericht ist klar nordindisch geprägt: Der Spinat wird kurz blanchiert, um die Farbe zu erhalten, und dann mit goldgelb gebratener Zwiebel, Ingwer, Knoblauch, Chili und warmen Gewürzen geköchelt. Paneer kommt erst gegen Ende dazu, damit er weich bleibt statt gummiartig zu werden, während Butter und Zitrone die Soße mit Reichhaltigkeit und Frische vollenden. Mit Basmatireis, Naan oder Chapati serviert ist es ein sättigendes vegetarisches Curry, das herzhaft wirkt, ohne schwer zu sein.

So gelingt dieses Rezept am besten

Schärfe anpassen

Für ein milderes Curry: Verwende weniger grüne Chilischote oder lass sie weg und setze für Wärme eher auf Garam Masala als auf direkte Schärfe.
Für mehr Schärfe: Gib zusätzliche grüne Chilischote zusammen mit Ingwer und Knoblauch dazu, damit sie Zeit hat, in der Sauce milder zu werden.

Hinweise zu Zutaten

Festen Paneer wählen: Ein fester Block behält seine Form am besten, wenn er gewürfelt und in der Sauce durchgewärmt wird.
Den Spinat gut ausdrücken: Wenn du nach dem Blanchieren überschüssiges Wasser entfernst, bleibt das Püree konzentriert statt dünn und verwässert.
Zitrone nach Geschmack zugeben: Ein wenig Zitrone zum Schluss macht den Spinat kräftiger und gleicht die Reichhaltigkeit von Ghee und Butter aus.

Tipps zur Textur

Für eine glattere Sauce: Püriere den Spinat gründlich und gib nur einen kleinen Schuss Wasser dazu, falls der Mixer Hilfe braucht, um alles in Bewegung zu bringen.
Den Paneer zart halten: Lass den Paneer nur kurz köcheln, damit er durchwärmt, ohne fest oder gummiartig zu werden.

Tipps zum Vorbereiten

Vorbereiten: Das Curry kann im Voraus gekocht, vollständig abgekühlt und in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Schonend aufwärmen: In einem Topf mit einem Schuss Wasser langsam erwärmen und dabei häufig rühren, bis es überall durch und durch heiß ist.
Einfrieren: Für längere Lagerung einfrieren, dann über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor du es schonend wieder erwärmst.