Samosa (nadziewane wytrawne ciasto)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Chrupiące, pęcherzykowate ciasto: Zwarte ciasto wzbogacone ghee podczas smażenia tworzy klasyczną, listkującą się, chrupiącą skorupkę.
- Aromatyczne nadzienie z głębią smaku: Nasiona kminu rzymskiego, imbir, czosnek, chilli, kurkuma i garam masala budują ciepło, nie przytłaczając ziemniaków i groszku.
- Smażenie dwuetapowe: Rozpoczęcie w 160°C (320°F) dopieka ciasto, a wykończenie w 180°C (355°F) daje głęboki kolor i chrupkość.
- Dobre do dzielenia się: Te pojedyncze sakiewki z ciasta świetnie sprawdzają się jako przystawka, przekąska lub imprezowa zakąska z chutneyem.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Odstaw ciasto: Odpoczynek ciasta ułatwia wałkowanie i pomaga usmażyć je na twardo i chrupko.
- Ostudź nadzienie przed formowaniem: Gorący farsz może rozmiękczyć ciasto i utrudnić zlepienie brzegów, więc użyj go tylko ciepłego, a nie parującego.
- Najlepiej podawać na gorąco: Samosy są najbardziej chrupiące krótko po smażeniu, zanim para rozmiękczy ciasto.
Dostosuj ostrość
- Dla mniejszej ostrości: Użyj mniej zielonego chilli, usuń nasiona albo zamień na niewielką ilość płatków chilli, by uzyskać łagodniejsze tło ostrości.
- Dla większej ostrości: Dodaj do farszu więcej zielonego chilli, zostawiając cytrynę i kolendrę, by zrównoważyć mocniejszą ostrość.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Przygotuj farsz wcześniej: Farsz z ziemniaków i groszku można przygotować wcześniej i schłodzić, a potem przed formowaniem doprowadzić bliżej temperatury pokojowej.
- Zamroź po usmażeniu: Wystudź całkowicie, zamroź w szczelnym pojemniku, a następnie podgrzej z zamrożenia w 200°C (390°F), aż będą bardzo gorące i chrupiące.
- Ponownie zrób chrupiące w piekarniku: Podgrzewaj na blasze do pieczenia w 200°C (390°F), zamiast w mikrofalówce, która rozmiękcza ciasto.
Pomysły na podanie
- Podawaj z chutneyem: Wyrazisty chutney przełamuje smażone ciasto i uzupełnia doprawione ziemniaczane nadzienie.
- Wykończ kolendrą i cytryną: Świeża kolendra i odrobina soku z cytryny dodają lekkości tuż przed podaniem.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Ciasto
Nadzienie i smażenie
Instrukcje
- Włóż ziemniaki do dużego garnka, zalej zimną wodą i dodaj połowę soli. Doprowadź do wrzenia, następnie gotuj na małym ogniu przez 15 do 20 minut, aż będą miękkie; dobrze odcedź i zostaw na 5 minut, aby odparowały.
- W międzyczasie zrób ciasto: wymieszaj w misce mąkę i pozostałą sól, następnie wetrzyj ghee, aż mieszanka będzie wyglądać jak piasek. Stopniowo dodawaj wodę i wyrabiaj przez 6 do 8 minut, aż ciasto będzie zwarte i gładkie, następnie przykryj i odstaw na 30 minut.
- Drobno posiekaj cebulę, zetrzyj imbir, drobno posiekaj czosnek i chilli oraz grubo posiekaj kolendrę. Lekko rozgnieć nasiona kminu rzymskiego w moździerzu, jeśli go masz, albo zostaw je w całości.
- Rozgrzej 2 tbsp oleju roślinnego na patelni na średnim ogniu i smaż cebulę ze szczyptą soli przez 6 do 8 minut, aż będzie miękka i lekko złocista. Wmieszaj nasiona kminu rzymskiego, imbir, czosnek i chilli na 1 minutę, aż będą aromatyczne.
- Dodaj kurkumę i garam masala, następnie wsyp odcedzone ziemniaki i rozgnieć je z grubsza, aby zachować trochę struktury. Wmieszaj groszek i gotuj 2 do 3 minut, aż będzie gorący, następnie zdejmij z ognia i wmieszaj sok z cytryny oraz większość kolendry; ostudź do stanu, gdy będzie tylko ciepłe.
- Podziel ciasto na 8 kulek. Każdą rozwałkuj na cienki owal, przekrój na pół, następnie uformuj rożek i sklej brzeg odrobiną wody; napełnij mieszanką ziemniaczaną i zlep, pilnując, by łączenie było szczelne.
- Rozgrzej pozostały olej roślinny w głębokiej patelni do 160°C (320°F). Smaż samosy partiami przez 6 do 8 minut, obracając, aż będą jasnozłote i ścięte, następnie zwiększ temperaturę do 180°C (355°F) i smaż 2 do 3 minut, aż będą głęboko złote i chrupiące; dobrze odsącz.
- Podawaj na gorąco, posypane pozostałą kolendrą i skropione cytryną. Najlepiej zjeść je od razu, gdy ciasto jest chrupiące.
Notatki do przepisu
Propozycje podania
To danie dobrze komponuje się z:
Wskazówki
- Utrzymuj ciasto dość zwarte i dobrze je odstaw do odpoczynku; sztywne ciasto daje klasyczną, pęcherzykowatą, chrupiącą skorupkę.
- Najpierw smaż w niższej temperaturze, aby ciasto doszło w środku, a potem dosmaż w wyższej dla koloru i chrupkości bez pękania.
- Jeśli podajesz kobietom w ciąży, małym dzieciom, osobom starszym lub z obniżoną odpornością, dopilnuj, by samosy były usmażone na wskroś, aż będą bardzo gorące.
Zamienniki
- Zastąp ghee masłem niesolonym, aby uzyskać podobną maślaność w cieście.
- Zastąp zieloną papryczkę chili mniejszą ilością płatków chili, aby uzyskać łagodniejszą, bardziej równomierną ostrość.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Ostudź całkowicie, następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj na blasze w 200°C (390°F) przez 10 do 12 minut, aż będą bardzo gorące i chrupiące; zamrażaj do 2 miesięcy i podgrzewaj z zamrożenia w 200°C (390°F) przez 15 do 18 minut.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 1g 35min (1g aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Indyjska
-
Alergeny:
Gluten Mleko Pszenica
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Cannoli
Chrupiące cannoli ze słodką ricottą i kroplami czekolady.
Apfelstrudel (strudel jabłkowy z cynamonem, rodzynkami i cytryną)
Strudel z cienkiego ciasta z jabłkami cynamonowymi, rodzynkami i cytryną
Rosquillas (hiszpańskie pączki z cytryną i anyżem)
Hiszpańskie pączki w obręczy z cytryną i anyżem, w cukrze
Bomboloni (włoskie pączki z nadzieniem)
Włoskie pączki w cukrze, nadziewane waniliowym kremem cukierniczym
Millefoglie con Crema Pasticcera (włoskie mille-feuille)
Chrupiące ciasto francuskie przekładane waniliowym kremem
Vol-au-Vent (paszteciki z ciasta francuskiego z kurczakiem i pieczarkami)
Vol-au-vent z kurczakiem i pieczarkami w kremowym sosie
Berenjenas Fritas con Miel (smażony bakłażan z miodem)
Chrupiące smażone słupki z bakłażana skropione miodem
Soupe à l’Oignon (francuska zupa cebulowa)
Francuska zupa cebulowa z bagietką i roztopionym Gruyère
Fusion Kroket Bites (przekąskowe kąski z krokietów z kurczaka)
Chrupiące smażone kąski z krokietów z kurczaka z beszamelem
Sałatka z korzenia lotosu (nowoczesne chińskie danie na zimno)
Schłodzona sałatka z korzenia lotosu z czarnym octem, sosem sojowym i olejem chilli
Paneer tikka z air fryera
Paneer tikka z papryką i czerwoną cebulą z frytkownicy beztłuszczowej.
Marokańska zupa pomidorowa z ciecierzycą i przyprawami
Kremowa zupa pomidorowa z ciecierzycą i marokańskimi przyprawami
Biryani z jagnięciną w stylu hyderabadi
Biryani z jagnięciną po hyderabadi z ryżem i smażoną cebulą
Lunch bowl z kurczakiem biryani
Miska z kurczakiem biryani przekładana ryżem basmati i cebulą
Saag Aloo (curry ze szpinakiem i ziemniakami)
Curry ze szpinakiem i ziemniakami wykończone ghee i cytryną
Samosy z frytkownicy beztłuszczowej
Chrupiące samosy z frytkownicy z nadzieniem ziemniaczano-groszkowym.
Paneer Bhurji (jajecznica z paneeru)
Jajecznica z paneeru z cebulą, pomidorami i przyprawami
Palak Paneer (curry ze szpinaku i paneeru)
Gładkie curry szpinakowe z paneerem
Może Ci się spodobać
Nordycka miska z dzikimi grzybami i kaszą pęczak
Kasza pęczak z podsmażanymi dzikimi grzybami i crème fraîche
Insalata di Polpo (sałatka z ośmiornicy z ziemniakami i oliwkami)
Sałatka z ośmiornicy z ziemniakami, oliwkami, kaparami i cytrynowym dressingiem
Tamago Sando (japońska kanapka z jajkiem)
Japońska kanapka z jajkiem i kremowym farszem majonezowo-musztardowym
Birria de Res (meksykański gulasz z duszonej wołowiny)
Meksykański gulasz wołowy duszony w sosie chilli i pomidorowym
Gyudon (miska ryżu z wołowiną)
Gyudon z wołowiną i cebulą podany na parowanym ryżu
Tarte Normande aux Pommes (francuska tarta jabłkowa)
Francuska tarta jabłkowa z kruchym ciastem i kremem śmietankowym
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką
- Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
- Można myć w zmywarce
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips
- Antypoślizgowa podstawa
- Wygodny uchwyt
- Wyższa cena
Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką
- Wysokiej jakości stal nierdzewna
- Równomierne rozprowadzanie ciepła
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
