Vada Pav (Mumbai Patates Mücverli Sandviç Ekmeği)

• 350 g Unlu patates
• 1 ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 3 diş Sarımsak
• 15 g Taze zencefil
• 3 parçalar Yeşil acı biber
• ½ çay kaşığı Öğütülmüş zerdeçal
• 20 g Taze kişniş
• 2 yemek kaşığı Demirhindi ezmesi
• 120 g Nohut unu
• 140 ml Su
• 700 ml Ayçiçek yağı
• 2 parçalar Hamburger ekmeği
• 1 çay kaşığı Kimyon tohumu
• 1 çay kaşığı Hardal tohumu
• 1 parça Limon, sulu

1. Patatesleri soy ve eşit parçalara doğra. Büyük bir tencerede tuzlu suda çok yumuşayana kadar 12 ila 15 dakika haşla, sonra iyice süz ve buharının uçması için 2 dakika beklet.
2. Bu arada kişniş çutnisini yap: taze kişnişin çoğunu (bitirmek için küçük bir avuç ayır), 1 diş sarımsak, zencefilin yaklaşık üçte birini, 1 yeşil biberi, 0.5 çay kaşığı tuzu ve 60 ml suyu blendera koy ve pürüzsüz, kaşıkla alınabilir bir çutni olana kadar çek. Küçük bir kaseye sıyır.
3. Demirhindi çutnisini yap: küçük bir sos tenceresinde demirhindi ezmesini 80 ml suyla çırp ve kısık ateşte 2 ila 3 dakika, açılıp parlaklaşana kadar ısıt. Tadına bak ve daha keskin olmasını istersen bir miktar limon sık, sonra kenara al.
4. Kalan sarımsağı, zencefili ve 1 yeşil biberi ince ince doğra. Orta ateşte küçük bir tavada 1 yemek kaşığı ayçiçek yağını ısıt, hardal tohumlarını ve kimyon tohumlarını ekle ve çıtırdayıp kavrulmuş gibi kokana kadar, yaklaşık 30 ila 60 saniye pişir.
5. Doğranmış sarımsak, zencefil ve biberi baharatlı yağa ekle ve 30 saniye pişir, ardından toz zerdeçalı karıştır. Süzülmüş patatesleri ekle, çoğunlukla pürüzsüz olana kadar ez ve kalan tuzla tatlandır; ayırdığın kişnişi ve kullanıyorsan bir miktar limon suyunu ekleyip karıştır.
6. Patates karışımını 2 büyük top haline getir, sonra hafifçe bastırıp kalın köfteler yap. Hamuru hazırlarken bir tabağa al.
7. Bir karıştırma kabında nohut ununu 0.5 çay kaşığı tuz ve 140 ml suyla çırparak, kaşığın arkasını kaplayan koyu, pürüzsüz bir hamur yap. Batırmak için fazla koyu geliyorsa, musluktan biraz daha su ekleyip çırp.
8. Ayçiçek yağını derin bir tencerede 175°C (350°F) ısıt. Her patates köftesini hamura batır, fazlasının kaseye süzülmesine izin ver, sonra dikkatlice kızgın yağa bırak ve 4 ila 6 dakika, bir kez çevirerek, koyu altın rengi ve çıtır olana kadar kızart.
9. Vadaları delikli kepçeyle çıkar ve kısa süre süzdür. Kalan 1 yeşil biberi kabarcıklar oluşana kadar 30 ila 45 saniye kızart, sonra süzdür.
10. Burger ekmeklerini ortadan kes ve bir tarafına kişniş çutnisi, diğer tarafına demirhindi çutnisi sür. Her ekmeğe sıcak bir vada koy, kızarmış yeşil biberden bir parça yerleştir ve hemen servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.