Korma Nawabi (Mughlai kyllingekarry)
Derfor fungerer opskriften
- Lagdelt smag: Langsomt brunede løg danner en sød, salt base, før hvidløg, ingefær, hele kardemommekapsler og malede krydderier giver dybde.
- Silkeblød sauce: Når løgblandingen blendes med yoghurt og cashewnødder, får du en glat, afrundet sauce uden kun at være afhængig af fløde.
- Skånsom tilberedning: At holde saucen ved en lav simren hjælper kyllingelårene med at blive møre, samtidig med at yoghurt og fløde ikke skiller.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Mughlai-inspiration: Kombinationen af nødder, yoghurt, aromater og mildt krydderi afspejler den rige, duftende stil, der ofte forbindes med Mughlai korma.
- Afslutning med safran og kardemomme: Safrantråde og kardemomme giver den genkendelige florale varme, som gør denne curry anderledes end hverdagsagtige tomatbaserede kyllingecurryer.
Noter om ingredienser
- Brug kyllingelår: Udbenede, skindfri lår forbliver møre under simring og passer bedre til saucens fylde end magrere udskæringer.
- Brun løgene ordentligt: Løgene skal være dybt gyldne og bløde før de blendes; det giver saucen sødme, farve og fylde.
- Udskiftning af nødder ændrer resultatet: Smuttede mandler fungerer godt i stedet for cashewnødder, men de giver en lidt fastere, mindre smøragtig sauce.
Typiske fejl
- Kogning af yoghurtsaucen: Når yoghurten er blendet ind i saucen, så hold varmen lav. En kraftig kogning kan få saucen til at skille.
- Når løgene tager farve: Hvis løgene bliver mørke for hurtigt, så skru ned og rør hele tiden; brændte løg vil få karryen til at smage bittert.
- At tilsætte fløde for tidligt: Rør fløden i til sidst ved lav varme, så den gør saucen fyldigere uden at blive grynet.
Tips til forberedelse
- God at lave i forvejen: Saucen bliver endnu mere afrundet efter at have hvilet, hvilket gør dette til et stærkt valg til madlavning en dag i forvejen.
- Varm forsigtigt op: Varm den langsomt op i en gryde ved lav varme, rør ofte, og tilsæt en sjat vand, hvis saucen er blevet tyk.
- Egnet til fryseren: Køl karryen hurtigt ned, frys den i en tætsluttende beholder, og tø den derefter op natten over i køleskabet, før du varmer den op igen, til den er rygende varm.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Halvér løget, og skær det i tynde skiver. Pil hvidløg og ingefær, og hak begge groft. Knus kardemommekapslerne let, så de åbner sig.
- Varm ghee op i en støbejernsgryde over middel varme. Tilsæt løget med et nip fint havsalt, og steg i 18 til 22 minutter under hyppig omrøring, til det er dybt gyldenbrunt og sødt. Skru ned for varmen, hvis det begynder at brænde på.
- Tilsæt hvidløg, ingefær og kardemomme, og steg i 1 minut, til det dufter. Rør stødt koriander, stødt spidskommen og stødt gurkemeje i, og steg i 30 sekunder. Kom cashewnødderne i, og rør, så de dækkes af den krydrede ghee.
- Tag gryden af varmen, og lad den køle af i 5 minutter. Kom løgblandingen i en blender, tilsæt yoghurten, og blend, til den er helt glat. Hvis det er nødvendigt for at få den i gang, så tilsæt en sjat vand fra kedlen, 1 spsk ad gangen.
- Hæld den blendede sauce tilbage i gryden, og bring den i en blid simren ved lav til middel-lav varme. Tilsæt kyllingelårene og resten af det fine havsalt, og rør, så det dækkes. Læg låg på, og lad det simre blidt i 18 til 20 minutter under lejlighedsvis omrøring, til kyllingen er mør og gennemtilberedt.
- Rør garam masala og de tørrede safrantråde i, og lad det derefter koge i 2 minutter. Skru ned på lav varme, og rør piskefløden i; lad det ikke koge. Smag til, og justér med lidt mere fint havsalt efter behov, og lad derefter hvile i 5 minutter før servering.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Serveringsforslag
Denne ret passer godt til:
Tips
- For den mest silkebløde sauce: tag dig tid til at brune løget ordentligt; det skal være dybt gyldent og marmeladeagtigt, ikke bare blødt.
- Hold varmen lav, når yoghurten er i gryden, og rør jævnligt for at undgå, at saucen skiller.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at kyllingen er gennemstegt og rygende varm hele vejen igennem før servering.
Erstatninger
- Erstat piskefløden med mere yoghurt for en lettere afslutning, og hold varmen meget lav, så den ikke skiller.
- Erstat cashewnødderne med blancherede mandler for en lidt fastere, mere aromatisk sauce.
- Erstat ghee med smør for en lignende fylde, men smagen vil være mindre nøddeagtig.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl hurtigt af, og sæt derefter i køleskab i en lukket beholder i op til 3 dage. Varm forsigtigt op i en gryde ved lav varme under hyppig omrøring, til det er rygende varmt; tilsæt en sjat vand, hvis saucen er blevet tykkere. Frys i op til 2 måneder, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 55min (35min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Indisk
-
Allergener:
Cashewnødder Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanHar du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Egg Curry (Anda Masala)
Æggecurry i krydret tomat- og løgsauce
Æggekurry med basmatiris
Æg simret i krydret tomatsauce med basmatiris
Gulai Kambing (indonesisk krydret lammecurry)
Indonesisk lammecurry, der simrer i kokosmælk med krydderier
Pipián Rojo con Pollo (mexicansk kylling i rød frø- og chilisauce)
Kylling i pipián rojo med ristede frø og chili
Saag Gosht (lammekarry med sennepsblade)
Lammecurry, der simrer med sennepsgrønt og krydderier
Lam Rogan Josh med basmatiris
Kashmiri lamme-curry med yoghurt, krydderier og basmatiris
Bagt kylling med hvidløg og urter
Bagte kyllingelår med hvidløg, urter og hvidvin
Cassoulet (fransk bønne- og pølsegryde)
Langtidskogt bønnegryde med svinepølser, pancetta og rasp
Rigatoni all’Amatriciana (rigatoni med guanciale og tomat)
Rigatoni med guanciale, tomatsauce og Pecorino Romano
Laks med citron-beurre blanc
Pandestegt laks med citron-beurre blanc
Bangers and Mash
Svinepølser over cremet mos med løgsauce
Enchiladas Rojas con Pollo (enchiladas med rød chili og kylling)
Enchiladas med rød chili-kylling, crema og queso fresco
Methi Malai Murg (cremet bukkehornskylling)
Cremet kyllingecurry med bukkehorn og varmende krydderier
Chicken Do Pyaza (kyllingekarry med løg)
Nordindisk kyllingecurry med løg, tomater, krydderier og yoghurt
Chicken Tikka Masala med basmatiris
Chicken tikka masala i cremet tomatsauce med basmatiris
Matar Paneer (paneer- og ærtecurry)
Paneer og ærter simret i krydret tomat- og løgsauce
Paneer Butter Masala
Paneerkarry i tomat- og cashewnøddesauce
Grøntsagsbiryani med safran og stegte løg
Grøntsagsbiryani i lag med safranmælk og stegte løg
Måske kan du også lide
Asado Mixto (blandet grill med chimichurri, peberfrugter og løg)
Blandet grill med okse, svin og kylling med chimichurri
Tysk linsesuppe med Frankfurter-pølser
Tysk linsesuppe med Frankfurter-pølser og grøntsager
Caldereta de Bogavante (hummergryde i menorcansk stil)
Menorcansk hummergryde med tomat, peberfrugt og safran
Coconut barfi (indiske kokosfudge-firkanter)
Coconut barfi-firkanter lavet med kondenseret mælk
Soto Ayam (indonesisk kyllinge- og gurkemejesuppe)
Kyllinge- og gurkemejesuppe med risnudler og bønnespirer
Omelette aux Fines Herbes (fransk urteomelet)
Blød fransk omelet med purløg, persille og estragon
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
