Dum Aloo Banarasi (baby-kartoffelkarry med tomat og yoghurt)
Derfor fungerer opskriften
- Lagdelt krydderibase: Spidskommenfrø, aromater og malede krydderier tilberedes, før tomaterne tilsættes, og bygger en varm, saltet base til sovsen.
- Syrlig, afrundet sauce: Tomater giver friskhed, mens yoghurt dæmper syren og giver karryen en mere fyldig, glattere afslutning.
- Møre kartofler, fyldig sovs: Små kartofler holder formen godt og suger smag til sig, mens de simrer, og giver en karry, der føles mættende uden at kræve kød.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tilpas styrken
- Til en mildere karry: Skru ned for den kashmiriske chili, og lad garam masala give varme frem for styrke.
- Til mere styrke: Tilsæt ekstra chili gradvist sammen med de tørre krydderier, og smag på den færdige sovs, før du justerer yderligere.
- Hold smagen afrundet: Hvis karryen smager skarpt eller stærkt, kan lidt ekstra yoghurt bløde kanterne op, mens saucen forbliver syrlig.
Noter om ingredienser
- Kashmiri-chili: Kashmirisk chili værdsættes for sin dybe røde farve og relativt moderate styrke, som passer til denne type kartoffelkarry.
- Små kartofler: Brug små, faste kartofler, så de koger jævnt og holder formen, når de vendes i saucen.
- Yoghurtens konsistens: Neutral yoghurt giver en lettere syrlighed, mens græsk yoghurt gør saucen tykkere og mere cremet.
Typiske fejl
- At tilsætte yoghurt ved høj varme: Skru ned for varmen, og rør den tempererede yoghurt i lidt ad gangen; hvis den koger kraftigt, kan saucen skille.
- At koge kartoflerne for længe: Stop, når kartoflerne netop er møre, da de koger videre i saucen og kan gå i stykker, hvis de får for meget.
- At brænde krydderierne på: Svits de malede krydderier kort, og hold dem i bevægelse, så de frigiver aroma uden at blive bitre.
Tips til forberedelse
- Kan laves i forvejen: Karryen kan laves i forvejen og sættes på køl, når den er kølet af; saucen vil tykne, mens den står.
- Varm forsigtigt op: Varm op i en gryde ved lav varme, rør ofte, og tilsæt en sjat vand, hvis saucen er blevet for tyk.
- Smagen bliver bedre af at hvile: En kort hviletid eller køl natten over gør, at kartoflerne kan absorbere mere af den krydrede tomat-yoghurt-sauce.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Kom kartoflerne i en stor gryde, og dæk med koldt vand. Tilsæt 1 tsk af det fine havsalt, bring i kog, og lad derefter simre i 10 til 12 minutter, til de netop er møre, når du stikker i dem. Hæld godt af i et dørslag, og sæt til side.
- Skær det gule løg i tynde skiver. Riv ingefærroden, og knus hvidløget.
- Varm solsikkeolien op i gryden ved middel varme. Tilsæt spidskommenfrøene, og steg i 30 til 45 sekunder, til de dufter og er blevet en anelse mørkere. Rør løget i, og steg i 8 til 10 minutter, til det er gyldent.
- Tilsæt ingefær og hvidløg, og steg i 1 minut under omrøring. Rør gurkemeje, stødt kashmirichili og garam masala i, og steg i 30 sekunder, så krydderierne får lov at blomstre uden at brænde på.
- Hæld de hakkede tomater fra dåse i, og bring i en stille simren. Kog i 8 til 10 minutter, og rør af og til, til saucen ser tykkere ud, og olien begynder at skille ved kanterne.
- Pisk yoghurten sammen med 3 spsk af den varme tomatsauce i en skål, til den er glat. Skru ned for varmen, og rør yoghurtblandingen i gryden lidt ad gangen, mens karryen holdes i en stille simren, så den ikke skiller.
- Tilsæt kartoflerne og den resterende 1 tsk fine havsalt, og lad derefter simre stille i 10 til 12 minutter, mens du vender kartoflerne, så de bliver godt dækket. Saucen skal være tyk nok til at hænge ved kartoflerne; hvis den strammer for meget, så tilsæt en sjat vand fra kedlen. Smag til, og justér salt om nødvendigt.
- Hak den friske koriander groft, og rør det meste i curryen. Lad den hvile i 2 minutter uden varme, og drys derefter resten af korianderen over ved servering.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Serveringsforslag
Denne ret passer godt til:
Tips
- For den bedste konsistens skal du stoppe kogningen af kartoflerne, når de netop er møre; de koger færdig i saucen uden at gå i stykker.
- Hold varmen lav, når du tilsætter yoghurten, og rør jævnt for at hjælpe med at forhindre, at saucen skiller.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så brug pasteuriseret yoghurt og sørg for, at karryen simrer, til den er rygende varm hele vejen igennem.
Erstatninger
- Erstat yoghurten med græsk yoghurt for en tykkere, mere cremet sauce.
- Erstat solsikkeolien med ghee for en mere fyldig, mere traditionel smag.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl helt af, og sæt derefter i køleskabet i en tætsluttende beholder. Varm forsigtigt op i en gryde ved lav varme under hyppig omrøring, til den er rygende varm; tilsæt en sjat vand, hvis saucen er blevet tykkere.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 55min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Indisk
-
Allergener:
Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Methi Chicken (kyllingecurry med bukkehornsblade)
Kyllingecurry med friske bukkehornskløverblade og yoghurt
Æggekurry med basmatiris
Æg simret i krydret tomatsauce med basmatiris
Paneer Butter Masala
Paneerkarry i tomat- og cashewnøddesauce
Moderne linsecurry-skål
Cremet rød linsesurry serveret på basmatiris
Rejemasala med karryblade og sennepsfrø
Rejemasala tempereret med sennepsfrø og karryblade
Palak Paneer (spinat- og paneercurry)
Glat spinatcurry med paneer
Cataplana de Mariscos (skaldyrsgryde fra Algarve)
Skaldyrsgryde fra Algarve med hjertemuslinger, blåmuslinger, rejer og hvid fisk
Ovnbagt aubergine og feta med tomatsauce
Ristet aubergine bagt i tomatsauce med feta og oregano
Stoemp bowl med ovnbagte gulerødder og pastinakker
Porremos toppet med ovnbagte gulerødder og pastinakker
Sauerbraten-inspirerede pulled beef-tacos med rødkål
Pulled beef-tacos med braiserede krydderier, rødkål og cremefraiche
Gnocchi i ovn i én pande
Gnocchi i ét fad bagt i tomatsauce med mozzarella
Gnocchi al Gorgonzola (gnocchi med blåskimmelost)
Kartoffelgnocchi i en hurtig gorgonzola- og flødesauce
Indisk masala-pasta
Penne i krydret tomatmasala med garam masala
Baingan Bharta (Røget moset aubergine)
Røget ristet aubergine moset med tomater, krydderier og koriander
Chicken Do Pyaza (kyllingekarry med løg)
Nordindisk kyllingecurry med løg, tomater, krydderier og yoghurt
Masala-kyllingevinger i airfryer
Sprøde masala-kyllingevinger tilberedt i airfryer.
Paneer Bhurji (rørt paneer)
Scrambled paneer tilberedt med løg, tomater og krydderier
Rajma Chawal (Kidneybønnekarry med basmatiris)
Kidneybønnekarry serveret med dampet basmatiris
Måske kan du også lide
Imam Baildi (græske fyldte auberginer med tomat og løg)
Bagte auberginer fyldt med tomat, løg og hvidløg
Tourte de Noël (fransk julekødtærte)
Kødtærte i mørdej med svinekød, kalvekød, urter og cognac
Paneer burrito-wrap i fusionstil
Ristet wrap med krydret paneer, ris og mynteyoghurt
Moderne pierogi med spinat og ricotta
Pierogi fyldt med spinat og ricotta
Vegansk poke bowl med mango og avocado
Vegansk poke bowl med mango, avocado og sushiris.
Poke bowl med krabbe
Poke bowl med krabbe, sushiris, avocado og agurk.
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
