Phirni (safranlı soğuk sütlaç)

• 60 g Basmati pirinci
• 1 litre Tam yağlı süt
• 90 g Toz şeker
• 8 Yeşil kakule kapsülü
• 1 tutam Safran teli
• 1 çay kaşığı Gül suyu
• 25 g Antep fıstığı
• 20 g Çubuk badem

1. Basmati pirincini bir kâsede soğuk suda yıka, sonra iyice süz. Bir tabağa yay ve daha eşit öğütülsün diye 10 dakika havada kurut.
2. Yeşil kakule kapsüllerini kırıp aç ve tohumlarını baharat öğütücüsüne boşalt. Kurutulmuş pirinci ekleyip ince, kum gibi bir toz hâline gelene kadar öğüt; un gibi değil, irmik gibi hissettirmeli.
3. Tam yağlı sütü bir tencereye dök ve orta ateşte, ara sıra karıştırarak dibi tutmaması için hafifçe kaynamaya bırak. Kuru safran tellerini parmaklarının arasında ufalayıp süte karıştır.
4. Öğütülmüş pirinci ve kakuleyi ince bir akış hâlinde çırparak ekle. Ateşi kısığa al ve sık sık karıştırarak 20 ila 25 dakika, koyu ve kremamsı olana ve pirinç tebeşirimsi değil pişmiş tadı verene kadar pişir.
5. Toz şekeri karıştırıp ekle ve tamamen eriyip phirni parlaklaşana kadar 3 ila 5 dakika pişir. Ocaktan al ve gül suyunu karıştır.
6. Phirniyi 4 küçük kâseye veya bardağa paylaştır. 20 dakika soğumaya bırak, sonra kıvam alıp soğuyana kadar en az 1 saat buzdolabında soğut.
7. Servisten hemen önce Antep fıstığı ve file bademi iri iri kıy. Soğutulmuş phirninin üzerine serpip buzdolabından çıkar çıkmaz servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.