Bowl de paneer tikka (paneer mariné au yaourt avec riz et yaourt à la menthe)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Saveur tikka en couches: Le yaourt, l’ail, le gingembre, le citron et des épices chaudes enrobent le paneer pour que la saveur adhère pendant la cuisson au gril.
- Textures équilibrées: Le paneer tendre et le riz moelleux sont contrebalancés par des légumes grillés, du concombre croquant et un yaourt à la menthe bien frais.
- Format bowl pratique: Servir le paneer tikka sur du riz transforme un plat grillé façon amuse-bouche en un repas végétarien complet.
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Ajuster le piquant
- Pour une version plus douce: Réduis le piment du Cachemire et ajoute un peu plus de citron ou de yaourt pour garder une marinade équilibrée.
- Pour plus de piquant: Augmente le piment ou ajoute une pincée de piment moulu plus fort si tu veux une finale plus vive.
Conseils de texture
- Garder le paneer tendre: Fais griller juste assez pour que le paneer soit bien chaud à cœur et légèrement marqué ; trop longtemps sous le gril peut le rendre ferme et sec.
- Fais sécher le riz à la vapeur: Après égouttage, couvre le riz brièvement pour que l’excès d’humidité s’évapore et qu’il reste moelleux plutôt que mouillé.
Conseils pour préparer à l’avance
- Fais mariner à l’avance: Le paneer peut rester un court moment dans la marinade au yaourt au réfrigérateur pour intensifier la saveur des épices.
- Conserver séparément: Garde le riz, le paneer grillé et les légumes, le concombre et le yaourt à la menthe dans des récipients séparés pour une texture optimale.
- Réchauffer avant d’assembler: Réchauffe le mélange riz et paneer jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, puis ajoute le concombre et le yaourt à la menthe après réchauffage.
Notes sur les ingrédients
- Choisis un paneer ferme: Un paneer ferme garde mieux sa forme sur des brochettes ou une plaque à griller et se retourne plus facilement sans se casser.
- Utilise de la menthe fraîche: La menthe fraîche donne au yaourt une finale nette et rafraîchissante que la menthe séchée ne reproduira pas avec autant d’éclat.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Rince le riz basmati jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis fais-le cuire dans une casserole d’eau légèrement salée jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égoutte bien, couvre et laisse sécher à la vapeur pendant que tu prépares le reste.
- Dans un saladier, mélange la majeure partie du yaourt grec (réserve environ un tiers pour le yaourt à la menthe), l’ail, le gingembre, le garam masala, le cumin moulu, la coriandre moulue, le piment du Cachemire moulu, une bonne pincée de sel fin de mer, et le jus d’un demi-citron. Coupe le paneer en cubes de la taille d’une bouchée, ajoute-les au saladier et mélange délicatement pour enrober ; laisse mariner pendant que tu prépares les légumes.
- Fais chauffer le gril à puissance maximale. Coupe l’oignon rouge en gros quartiers et le poivron rouge en gros morceaux, puis mélange avec l’huile de colza et une pincée de sel fin de mer.
- Enfile le paneer mariné et les légumes sur des brochettes si tu veux, ou dépose-les directement sur une plaque de gril chaude. Fais griller 8 à 12 minutes, en retournant 1 ou 2 fois, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement noircis et que le paneer soit bien chaud.
- Hache finement la menthe fraîche et incorpore-la au yaourt grec réservé avec un filet du jus de citron restant et une pincée de sel fin de mer. Coupe le concombre en morceaux de la taille d’une bouchée.
- Répartis le riz dans deux bols et garnis de paneer tikka grillé, de poivrons et d’oignon. Ajoute le concombre et nappe de yaourt à la menthe, puis termine avec le reste du jus de citron selon ton goût.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour plus de saveur, laisse mariner le paneer 30 minutes si tu as le temps, mais garde-le au frais pendant ce temps.
- Si tu sers une personne enceinte, âgée ou immunodéprimée, utilise du yaourt grec pasteurisé et assure-toi que le paneer est chauffé jusqu’à être bien chaud.
Substitutions
- Remplace le yaourt grec par un yaourt au lait entier pour une marinade plus fluide et un yaourt à la menthe plus léger.
- Remplace l’huile de colza par de l’huile d’olive pour une finition plus fruitée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Conserve le riz, le paneer grillé et les légumes, et le yaourt à la menthe dans des boîtes hermétiques séparées. Réchauffe le riz et le mélange au paneer au micro-ondes jusqu’à ce que ce soit bien chaud, puis ajoute le concombre et le yaourt à la menthe après réchauffage.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 45min (25min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Indienne
-
Allergènes:
Lait
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