Mango-Lassi-Käsekuchen
Warum dieses Rezept gelingt
- Cremig, aber gut schneidbar: Frischkäse gibt der Füllung Struktur, griechischer Joghurt bringt Säure, und Gelatine hilft, sie ohne Backen sauber fest werden zu lassen.
- Lassi-inspirierter Geschmack: Mango, Joghurt, Limette, Kardamom und Vanille greifen den duftenden, fruchtigen Charakter von Mango-Lassi als Dessert auf.
- Zum Vorbereiten und Kühlen gemacht: Der Cheesecake braucht Zeit im Kühlschrank, um fest zu werden, und eignet sich daher gut zur Vorbereitung vor dem Serviertag.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Vollständig durchkühlen lassen: Der Cheesecake sollte am Rand fest sein und in der Mitte leicht wackeln, bevor du ihn belegst und schneidest.
- Gut gekühlt servieren: Schneide ihn direkt aus dem Kühlschrank in die saubersten Stücke und verwende zwischen den Schnitten ein warmes, trockenes Messer.
Hinweise zu Zutaten
- Reife Mangos verwenden: Reife Mangos geben der Füllung mehr Süße, Farbe und Aroma; unreife Früchte können nach dem Kühlen fade schmecken.
- Kardamom ist entscheidend: Gemahlener Kardamom bringt den lassiartigen Duft, also nimm ein frisches, aromatisches Glas statt eines, dessen Aroma verflogen ist.
- Dickes Joghurt wählen: Griechisches Joghurt hilft, die Füllung cremig und stabil zu halten; ein dünneres Joghurt kann die Textur weicher machen.
Tipps zur Textur
- Mit weichem Frischkäse starten: Frischkäse mit Zimmertemperatur verbindet sich gleichmäßiger mit Zucker und Joghurt und verringert das Risiko kleiner Klümpchen.
- Gelatine behutsam auflösen: Erwärme sie nur, bis sie klar ist und sich aufgelöst hat, und lass sie dann kurz abkühlen, bevor du sie in die Füllung einrührst.
Tipps zum Vorbereiten
- Bereite ihn am Vortag zu: Der Cheesecake kann einen Tag im Voraus zubereitet und bis zum Servieren abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Topping kurz vor dem Servieren auftragen: Für die frischeste Optik streichst du das zurückbehaltene Mangopüree am Tag des Servierens auf den fest gewordenen Cheesecake.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Boden
Füllung und Topping
Zubereitung
- Eine 23-cm-Springform leicht einfetten. Die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen, bis sie gerade eben geschmolzen ist. Die Digestive-Keksbrösel und das Salz einrühren, bis alles gleichmäßig überzogen ist.
- Die Bröselmischung in die Form geben und fest zu einer gleichmäßigen Schicht auf dem Boden andrücken. Kühlen, während du die Füllung zubereitest, damit sie fest wird.
- Das Gelatinepulver in eine kleine hitzebeständige Schüssel geben. 2 EL Limettensaft hineinpressen und 2 EL kaltes Wasser zugeben, dann 5 Minuten quellen lassen.
- Die gequollene Gelatine in einem kleinen Topf bei sehr niedriger Hitze vorsichtig erwärmen und rühren, bis sie vollständig gelöst und klar ist. Vom Herd nehmen und 2 Minuten abkühlen lassen, sodass sie warm, aber nicht heiß ist.
- Die Mangos schälen und das Fruchtfleisch vom Stein schneiden. Das Mangofruchtfleisch zu einem glatten Püree mixen, dann 150 g für den Belag beiseitestellen.
- In einer Rührschüssel den Frischkäse mit dem feinen Zucker glatt rühren. Den gemahlenen Kardamom, das Vanilleextrakt und die fein abgeriebene Limettenschale unterrühren.
- Den griechischen Joghurt unterrühren, bis die Mischung cremig und gleichmäßig ist. Das Mangopüree (bis auf den beiseitegestellten Anteil für den Belag) zugeben und unterrühren, bis alles vollständig vermischt ist.
- Bei laufendem Schneebesen die warme, gelöste Gelatine langsam zugießen und 30 Sekunden rühren, damit sie sich gleichmäßig verteilt. Die Füllung auf den gekühlten Boden gießen und die Oberfläche glatt streichen.
- Abdecken und mindestens 4 Stunden kühlen, oder bis die Masse fest ist und in der Mitte leicht wackelt. Sobald die Masse fest ist, das beiseitegestellte Mangopüree darauf verstreichen und 10 Minuten kühlen, damit es leicht fest wird.
- Löse den Springformrand und schneide mit einem warmen, trockenen Messer in saubere Stücke. Gekühlt servieren.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Damit keine Klümpchen entstehen, achte darauf, dass der Frischkäse vor dem Aufschlagen Zimmertemperatur hat.
- Beim Auflösen der Gelatine die Hitze sehr niedrig halten und nicht kochen lassen, sonst kann die Gelierkraft nachlassen.
- Wenn du es Schwangeren, kleinen Kindern, älteren Erwachsenen oder immungeschwächten Personen servierst, verwende pasteurisierte Milchprodukte und befolge die Hinweise auf der Gelatinepackung zur sicheren Handhabung.
Alternativen
- Ersetze Vanilleextrakt durch Vanillepaste für ein ausgeprägteres Vanillearoma.
- Ersetze Limette durch Zitrone für eine etwas mildere Zitrusnote.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und nur so viel schneiden, wie du brauchst, damit die Oberfläche nicht austrocknet. Für die saubersten Stücke direkt aus dem Kühlschrank mit einem warmen Messer schneiden.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 8 Portionen
- Gesamtzeit: 5Std. 20Min. (30Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Indisch
-
Allergene:
Gluten Milch
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