Sukiyaki (Ιαπωνικό hot pot με μοσχάρι)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Γλυκόξινο αλμυρό βάθος: Η σάλτσα σόγιας, το μιρίν και η ζάχαρη δημιουργούν την αναγνωρίσιμη ισορροπία του sukiyaki ανάμεσα σε αλμύρα, γλύκα και βαθύ umami.
- Κλασική μέθοδος hot pot: Το μαγείρεμα των υλικών σε στάδια κρατά τα λαχανικά τρυφερά, το τόφου ακέραιο και το μοσχάρι από το να παραψηθεί.
- Φτιαγμένο για μοίρασμα: Η κατσαρόλα σερβίρεται στο τραπέζι, ώστε οι συνδαιτυμόνες να παίρνουν μοσχάρι, τόφου, νουντλς και λαχανικά καθώς μαγειρεύονται.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Σερβίρεται από την κατσαρόλα: Το sukiyaki συνήθως μαγειρεύεται και τρώγεται παρέα, με τα υλικά να σιγοβράζουν απαλά στον καρυκευμένο ζωμό.
- Βουτιά σε ωμό αυγό: Το πολύ φρέσκο ωμό αυγό είναι ένα παραδοσιακό συνοδευτικό για βούτηγμα, που προσθέτει πλούσια γεύση και μεταξένια επικάλυψη στο ζεστό μοσχάρι και τα λαχανικά.
- Ευέλικτα υλικά: Η βασική γεύση προέρχεται από τον ζωμό σόγιας-μιρίν, οπότε τα μανιτάρια, τα χόρτα και τα νουντλς μπορούν να διαφέρουν λίγο, κρατώντας το πιάτο αναγνωρίσιμα sukiyaki.
Σημειώσεις για υλικά
- Κόψτε το μοσχάρι πολύ λεπτά: Αν παγώσετε για λίγο το μοσχάρι, κόβεται πιο εύκολα κάθετα στις ίνες, ώστε να μαγειρεύεται γρήγορα και να μένει τρυφερό.
- Χρησιμοποιήστε πολύ φρέσκα αυγά: Αν σερβίρετε ωμό αυγό για βούτηγμα, κρατήστε το στο ψυγείο μέχρι να το χρειαστείτε και αποφύγετε να το σερβίρετε ωμό σε ευάλωτες ομάδες.
- Κρατήστε τα νουντλς χωριστά στην αρχή: Το μούλιασμα και το στράγγισμα των γυάλινων νουντλς πριν μπουν στην κατσαρόλα βοηθά να μη μαλακώσουν υπερβολικά.
Συνηθισμένα λάθη
- Μην παραμαγειρέψετε το μοσχάρι: Το μοσχάρι κομμένο σε λεπτές φέτες χρειάζεται μόνο ένα σύντομο σιγοβράσιμο· αν το αφήσετε πολλή ώρα, μπορεί να γίνει σφιχτό και στεγνό.
- Αποφύγετε δυνατό βράσιμο: Ένα ήπιο σιγοβράσιμο προστατεύει το τόφου και κρατά τον ζωμό καθαρό και ισορροπημένο, αντί να μειωθεί απότομα.
- Προσθέστε τη σάλτσα σταδιακά: Αν προσθέσετε το μείγμα σόγιας-μιρίν σε δόσεις, αλατίζει ομοιόμορφα τα υλικά χωρίς να «πνίγει» την κατσαρόλα από την αρχή.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ετοιμάστε την πιατέλα από πριν: Τα λαχανικά, το τόφου και τα μανιτάρια μπορούν να κοπούν από πριν και να μείνουν στο ψυγείο μέχρι το μαγείρεμα.
- Κρατήστε τα αυγά χωριστά: Όποιο αυγό περισσέψει πρέπει να φυλάσσεται χωριστά και να πετιέται αν έχει μείνει εκτός ψυγείου.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε τα περισσεύματα στην εστία μέχρι να καίνε, προσθέτοντας λίγο νερό μόνο αν ο ζωμός χρειάζεται να αραιώσει.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Σπάσε 1 αυγό σε καθένα από 4 μικρά μπολ και χτύπα ελαφρά· άφησέ τα στην άκρη για βούτηγμα. Για όποιον είναι έγκυος, ηλικιωμένος, πολύ μικρός ή ανοσοκατεσταλμένος, σέρβιρε τα αυγά μαγειρεμένα αντί για ωμά.
- Σε ένα μπολ, χτύπα με σύρμα τη σάλτσα σόγιας, το μιρίν και την ψιλή ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Βάλε τη σάλτσα δίπλα στην εστία, ώστε να μπορείς να την προσθέτεις σταδιακά.
- Μούλιασε τα γυάλινα νουντλς σε ένα μπολ με νερό που μόλις έβρασε μέχρι να μαλακώσουν, μετά στράγγισέ τα καλά. Κράτα τα χωριστά, ώστε να μην παραμαγειρευτούν στην κατσαρόλα.
- Κόψε το λάχανο νάπα σε μπουκιές, κρατώντας μαζί τα πιο ανοιχτόχρωμα κοτσάνια και τα φυλλώδη μέρη. Καθάρισε και κόψε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε κομμάτια 4 έως 5 cm και αφαίρεσε τα κοτσάνια από τα μανιτάρια σιιτάκε.
- Κόψε το σφιχτό τόφου σε μεγάλους κύβους. Τακτοποίησε το λάχανο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα μανιτάρια, το τόφου και το μοσχάρι σε μια πιατέλα, ώστε να μπαίνουν εύκολα στην κατσαρόλα σε δόσεις.
- Βάλε μια μαντεμένια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και πρόσθεσε περίπου το ένα τρίτο από το μείγμα σόγιας-μιρίν. Πρόσθεσε τα κοτσάνια του λάχανου και τα μανιτάρια και σιγόβρασε για 4 έως 5 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν.
- Πρόσθεσε το τόφου και τα φύλλα του λάχανου, μετά ρίξε άλλο ένα τρίτο από τη σάλτσα και φέρε ξανά σε απαλό σιγοβράσιμο. Βάλε μέσα τη μισή ποσότητα μοσχαριού και μαγείρεψε για 30 έως 60 δευτερόλεπτα, ίσα-ίσα μέχρι να γίνει κυρίως καφέ.
- Πρόσθεσε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα στραγγισμένα νουντλς και το υπόλοιπο μοσχάρι, μετά ρίξε την υπόλοιπη σάλτσα. Σιγόβρασε απαλά για 3 έως 5 λεπτά, γυρίζοντας το μοσχάρι μία φορά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να ζεσταθούν τα νουντλς.
- Σέρβιρε κατευθείαν από την κατσαρόλα στο τραπέζι, κρατώντας τον ζωμό σε απαλό σιγοβράσιμο. Βούτα μπουκιές από μοσχάρι, τόφου και λαχανικά στο ωμό αυγό πριν φας.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Βάλε το μοσχάρι στην κατάψυξη για 20 έως 30 λεπτά, μετά κόψ’ το όσο πιο λεπτά μπορείς κάθετα στις ίνες για την πιο τρυφερή μπουκιά.
- Κράτα την κατσαρόλα σε απαλό σιγοβράσιμο και όχι σε δυνατό βρασμό, ώστε να μείνει το τόφου ακέραιο και το μοσχάρι τρυφερό.
- Αν σερβίρεις ωμό αυγό, χρησιμοποίησε πολύ φρέσκα αυγά και κράτησέ τα στο ψυγείο μέχρι να τα χρειαστείς· οι ευάλωτες ομάδες πρέπει να αποφεύγουν το ωμό αυγό και μπορούν να βουτούν σε ελαφρά χτυπημένο αυγό που έχει μαγειρευτεί στον καυτό ζωμό.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τη μοσχαρίσια μπριζόλα σιρλόιν με μοσχαρίσια σπάλα (flank), κομμένη σε πολύ λεπτές φέτες, για αποτέλεσμα λίγο πιο μαστιχωτό αλλά ακόμη παραδοσιακό.
- Αντικατάστησε τα μανιτάρια σιιτάκε με μανιτάρια, αν αυτό έχεις· ο ζωμός θα είναι λίγο λιγότερο αρωματικός.
- Αντικατάστησε την ψιλή ζάχαρη με κρυσταλλική ζάχαρη· χτύπα λίγο περισσότερο για να βοηθήσεις να διαλυθεί.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Άφησε τα περισσεύματα να κρυώσουν γρήγορα και βάλε τα στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο· φύλαξε χωριστά όποιο αυγό δεν χρησιμοποιήθηκε και πέταξέ το αν έχει μείνει εκτός ψυγείου. Ζέστανε το hot pot απαλά στην εστία μέχρι να είναι καυτό, προσθέτοντας μια πιτσιλιά νερό μόνο αν χρειάζεται για να αραιώσει ο ζωμός.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 45λ (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ιαπωνική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Σόγια
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Κοτόπουλο σοταρισμένο στο τηγάνι με Pico de Gallo (Σάλσα με ντομάτα, λάιμ και κόλιανδρο)
Κοτόπουλο σοταρισμένο στο τηγάνι με φρέσκο pico de gallo
Kabsa (Κοτόπουλο και ρύζι σε μία κατσαρόλα)
Kabsa σε μία κατσαρόλα με καρυκευμένο κοτόπουλο, ρύζι μπασμάτι και καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς
Jokbal (σιγομαγειρεμένα χοιρινά ποδαράκια)
Μπρεζέ χοιρινά ποδαράκια σε ζωμό σόγιας με ρύζι και kimchi
Rajasthani Dal Baati (vegan dal με κόκκινες φακές και ψημένα ντάμπλινγκ ολικής)
Πικάντικο dal κόκκινης φακής με ψημένα baati ολικής
Eintopf (γερμανικό στιφάδο μιας κατσαρόλας με λουκάνικο και φασόλια)
Γερμανικό στιφάδο μιας κατσαρόλας με καπνιστό λουκάνικο, φασόλια και πατάτες
Τηγάνι με καπνιστό λουκάνικο, πατάτες και ξινολάχανο
Καπνιστό λουκάνικο σε ένα τηγάνι με πατάτες, ξινολάχανο και πάπρικα
Saag Aloo (κάρυ με σπανάκι και πατάτα)
Κάρι με σπανάκι και πατάτα, τελειωμένο με γκι και λεμόνι
Bangers and Mash
Χοιρινά λουκάνικα σε κρεμώδη πουρέ με σάλτσα κρεμμυδιού
Pipián Rojo con Pollo (μεξικάνικο κοτόπουλο σε κόκκινη σάλτσα με σπόρους και τσίλι)
Κοτόπουλο σε pipián rojo με καβουρδισμένους σπόρους και τσίλι
Erbsensuppe mit Speck (σούπα από σπαστά μπιζέλια με καπνιστό μπέικον)
Πηχτή σούπα αρακά σπαστού με καπνιστό μπέικον και λαχανικά
Sayur Lodeh (λαχανικά στιφάδο με γάλα καρύδας)
Στιφάδο λαχανικών με γάλα καρύδας (sayur lodeh)
Mac and Cheese στο τηγάνι με μπέικον
Μακαρόνια στο τηγάνι με κρεμώδη σάλτσα Cheddar και τραγανό μπέικον
Ishikari Nabe (ιαπωνικό hot pot με σολομό και μίσο)
Hot pot με σολομό και τόφου σε αλμυρό ζωμό μίσο
Chawanmushi (αλμυρή κρέμα αυγού στον ατμό)
Μεταξένια αχνιστή κρέμα αυγού με γαρίδες και σιιτάκε
Gyudon (μπολ ρυζιού με μοσχάρι)
Gyudon με μοσχάρι και κρεμμύδι πάνω σε ατμιστό ρύζι
Gomoku Udon (ούντον με ανάμεικτες γαρνιτούρες)
Σούπα udon με ανάμεικτα λαχανικά και αυγό με μαλακό κρόκο
Agedashi Tofu (τηγανητό τόφου σε ζωμό ντάσι)
Τραγανό τηγανητό τόφου σε ζεστό ζωμό ντάσι
Tamagoyaki (ρολό ομελέτας)
Ιαπωνική ομελέτα-ρολό με ντάσι, σάλτσα σόγιας και μιρίν
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Mujaddara (φακές και ρύζι με καραμελωμένα κρεμμύδια)
Φακές και ρύζι με καραμελωμένα κρεμμύδια από πάνω
Τσάουντερ με καπνιστό μπακαλιάρο
Κρεμώδης chowder με καπνιστό haddock, πράσα και πατάτες
Κοτόπουλο ταψιού τύπου ranch με πατάτες και φασολάκια
Κοτόπουλο ταψιού με πατάτες, φασολάκια και καρύκευμα ranch
Churrasco con Chimichurri (ψητή μπριζόλα skirt με σάλτσα μυρωδικών)
Ψητή skirt steak με chimichurri από μαϊντανό και σκόρδο
Arroz con Pollo a la Cubana (κοτόπουλο και ρύζι σε μία κατσαρόλα)
Κοτόπουλο με ρύζι σε μία κατσαρόλα με πιπεριές, ντομάτες, αρακά και κύμινο
Erbsensuppe mit Würstchen (γερμανική σούπα αρακά με καπνιστό λουκάνικο)
Γερμανική σούπα αρακά με καπνιστό λουκάνικο και ριζώδη λαχανικά
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Άνετο κράτημα
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
