Barbacoa de Res (Biberli ve Misket Limonlu Suda Ağır Pişmiş Dana)
Bu tarif neden işe yarar
- Katmanlı acı biber lezzeti: Guajillo ve ancho acı biber tozları, dana etini bastırmadan sıcaklık, meyvemsi tat ve derinlik katar.
- Düşük ısıda, uzun süre pişirme: Kısık ateşte hafifçe kaynatmak, dana etine didiklenecek kadar yumuşaması ve baharatlı suyu çekmesi için zaman tanır.
- Taco ve kaseler için ideal: Didiklenmiş dana etini pişirme suyuna geri koymak, tortilla içinde ya da pilavın üzerinde iyi giden soslu bir iç harç oluşturur.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Acılığı ayarla
- Daha hafif acılık için: Guajillo yerine hafif acı biber tozu kullanın veya denge için kimyon, kekik ve lime’ı koruyarak acı biber karışımını biraz azaltın.
- Daha fazla sıcaklık için: Dana eti girmeden önce suyu tadarak baharat dengeli kalsın diye ekstra ancho veya guajillo acı biber tozunu azar azar ekleyin.
- Dengeli tutun: Didikledikten sonra lime ile bitirin; asidite acı biberi ve zengin dana etini canlandırır, suyun ağır tatmasını engeller.
Zamanlama notları
- Çoğunlukla başında durmadan pişirme: Aktif işin çoğu doğrama, baharatlama ve didikleme; uzun süre kısık ateşte kaynatma yumuşatır.
- Sadece süreye göre değil, yumuşayana kadar pişirin: Dana eti, çatalla kolayca ayrıldığında hazırdır. Direniyorsa, gevşeyene kadar kısık ateşte hafifçe kaynatmaya devam edin.
Geleneksel notlar
- Ev usulü ocak yöntemi: Geleneksel barbacoa’nın pek çok bölgesel çeşidi vardır; bu versiyon, evde kolayca uygulanabilen bir yaklaşım için döküm tencere ve ocakta kısık ateşte pişirme kullanır.
- Tortillayla servis edin: Isıtılmış mısır tortillaları, kişniş ve misket limonu servis tarzını sade tutar ve biberle ağır ağır pişmiş dana etinin odakta kalmasını sağlar.
Önden hazırlama ipuçları
- Suyuyla önceden hazırlayın: Didiklenmiş dana etini, nemli kalması ve dinlenirken daha fazla lezzet çekmesi için pişirme suyunda buzdolabında saklayın.
- Hafifçe ısıtın: Barbacoa’yı kısık ateşte bir sos tenceresinde yavaşça ısıtın; sos fazla koyulaştıysa biraz ekstra et suyu ekleyin.
- Dondurucuya uygun: Soğumuş eti, suyunun bir kısmıyla birlikte dondurun; sonra çözdürün ve servis etmeden önce fokur fokur sıcak olana kadar nazikçe yeniden ısıtın.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Sarı soğanı ortadan ikiye kes ve ince ince dilimle. Sarımsağı soyup ince ince doğra. Karabiber tanelerini hafifçe ez.
- Döküm tencerede soğanı, sarımsağı, guajillo biber tozunu, ancho biber tozunu, toz kimyonu, kuru kekiği, ince deniz tuzunu, ezilmiş karabiber tanelerini, dana suyunu ve defne yapraklarını karıştır. Orta ateşte, baharatlar eriyene kadar karıştırarak, hafifçe kaynama noktasına getir.
- Dana kol rostoyu, büyük ölçüde suyun içinde kalacak şekilde suya yerleştir. Ateşi kıs, kapağını kapat ve çok hafif kaynayacak şekilde 3 1/2 ila 4 saat pişir; eti bir ya da iki kez çevirerek, çatalla kolayca didiklenene kadar.
- Eti bir tahtaya al ve defne yapraklarını at. Eti didikle, sonra tencereye geri koy ve sosun ete tutunması için kapağı açık 10 dakika kaynat. 1 misket limonunun suyunu sık, sonra tadına bak ve daha ferah olmasını istersen biraz daha misket limonu suyu ekle.
- Mısır tortillalarını orta ateşte kuru bir tavada, her yüzünü yaklaşık 20 ila 30 saniye ısıt; ilerledikçe üzerlerini kapalı tut. Taze kişnişi ince ince doğra. Barbacoa’yı tortillalarla servis et ve üzerine kişnişi serpiştir; sıkmak için kalan misket limonundan dilimler ekle.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- Ateşi, suyun neredeyse hiç kabarcık çıkarmayacağı kadar kısık tut; harlı kaynama eti didiklenebilir değil, kuru yapabilir.
- Daha derin bir tat için, dana suyunu eklemeden önce guajillo biber tozunu ve ancho biber tozunu kuru tencerede 30 saniye kavur; yanmamaları için sürekli karıştır.
- Hassas gruplara servis edeceksen, didikleyip servis etmeden önce etin tamamen yumuşayıp her yerinin fokur fokur sıcak olduğundan emin ol.
İkame ürünler
- Daha zengin, biraz daha yağlı bir barbacoa için dana kol rosto yerine dana döş kullan.
- Daha yumuşak bir acılık ve daha az meyvemsi biber aroması için guajillo biber tozu yerine acılığı düşük biber tozu kullan.
- Mısır tortillaları yerine, daha yumuşak bir dürüm için un tortillaları kullan.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 3 gün
- Barbacoa’yı hızlıca soğut, sonra pişirme suyunun içinde buzdolabına kaldır. Kısık ateşte bir sos tenceresinde nazikçe ısıt; gerekirse biraz dana suyu ekleyerek, her yeri fokur fokur sıcak olana kadar. Tortillaları servis etmeden hemen önce taze taze ısıt.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 5sa (30dk aktif)
- Zorluk: Kolay
- Mutfak: Meksika
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Kassler mit Sauerkraut (Lahana turşulu domuz eti)
Haşlanmış lahana turşusu, soğan ve Frenk kimyonlu füme domuz bonfilesi
Modern Menemen Shakshuka (Baharatlı Domatesle Fırınlanmış Yumurta)
Biberli ve beyaz peynirli baharatlı domateste fırın yumurta
Cataplana de Mariscos (Algarve deniz mahsullü güveç)
İstiridye, midye, karides ve beyaz balıklı Algarve deniz mahsullü güveci
Boeuf Bourguignon Traditionnel (Burgonya usulü dana yahni)
Pastırmalı, mantarlı ve arpacık soğanlı kırmızı şaraplı dana yahni
Hong Shao Rou (Kırmızı usulü braise domuz göbeği)
Kırmızı braise domuz göbeği, yumuşak ve parlak olana dek pişirilir
Pato con Peras (Armutlu Kırmızı Şaraplı Katalan Ördek)
Ördek butları, armut ve sarımsakla kırmızı şarapta pişirilir
Tlayudas Oaxaqueñas (Fasulye, lahana ve Queso Oaxaca’lı büyük çıtır tortilla)
Fasulye, lahana, avokado ve peynirli çıtır tortilla
Pollo alla Cacciatora Bianco (zeytin ve kaparili beyaz şarapta pişmiş tavuk)
Zeytin ve kaparili beyaz şarapta pişmiş tavuk
Arayes (İçli ızgara pita)
Baharatlı kuzu kıyması ve soğanla doldurulmuş ızgara pitalar
Mushy Peas’li Fish and Chips
Bira hamurlu fish and chips, mushy peas ile
Dijon Hardalı ve Kremalı Soslu Domuz Bonfile
Tavada mühürlenmiş domuz eti, Dijon hardallı kremalı sosla
Unagi Kabayaki (tatlı soya soslu ızgara yılan balığı)
Tatlı soya soslu ızgara yılan balığı, pilav üstü
Tacos de Barbacoa de Res (yavaş pişmiş dana taco)
Soğan, kişniş ve limeli yavaş pişmiş dana taco
Consommé ile kuzu barbacoa tacoları
Ağır ağır pişmiş kuzu taco, zengin bandırmalık konsomeyle
Fiesta Barbacoa Platter (Tortilla ve Salsa ile Ağır Ateşte Pişmiş Kuzu)
Ağır pişmiş didik kuzu, tortilla, misket limonu ve salsa roja ile
Birria de Res (Meksika Usulü Ağır Ateşte Pişmiş Sığır Yahnisi)
Biberli-domatesli sosta ağır ateşte pişen Meksika sığır yahnisi
Birria (Kurutulmuş Biber ve Domatesli Meksika Dana Güveci)
Kurutulmuş biber, domates ve baharatlarla ağır ateşte pişmiş birria dana güveci
Barbacoa de Borrego (Acı biber suyunda Meksika usulü ağır pişmiş kuzu)
Guajillo ve ancho biber suyunda ağır pişmiş kuzu
Bunlar da hoşuna gidebilir
Baharatlı Domates Soslu Köfte ve Pilav Kasesi
Pilavla baharatlı domates soslu dana köfte
Hafif Feijoada Kasesi (fasulye ve et güveci) pilavla
Siyah fasulye, domuz eti, chouriço ve pilavlı hafif feijoada kasesi
Galbi (Kore BBQ Dana Kısa Kaburga)
Marine Kore kısa kaburga karamelize olana kadar ızgara ya da mühürlenir
Vietnamese Spring Roll Bowl (karidesli ve nuoc cham’lı pirinç eriştesi)
Karidesli, otlu ve nuoc cham soslu pirinç eriştesi kasesi
Arroz con Pollo (Tek Tencerede Tavuk ve Safranlı Pilav)
Bezelyeli ve yeşil zeytinli tek tencere tavuk ve safranlı pilav
Kuskus ve Nohutlu İspanyol Usulü Fırınlanmış Sebze Kasesi
Nohutlu ve limon soslu fırın sebzeli kuskus kasesi
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
OXO Good Grips 2 parçalı kesme tahtası seti
- Çift taraflı kesme yüzeylerine sahip iki kullanışlı boyut
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir ve kolay temizlenir
- Plastik yüzeylerde zamanla bıçak izleri oluşur
Mercer Culinary Genesis 8 inç şef bıçağı
- Fiyatına göre çok iyi performans
- Dövme Alman çeliği
- Daha az üst düzey bir yüzey kalitesi
Teakhaus büyük tik ağacı kesme tahtası
- Geniş, dayanıklı ve bıçak ağızlarını koruyan tik ağacı yüzey
- FSC sertifikalı ahşap ve üst düzey yüzey işçiliği
- Elde yıkama ve ara sıra yağlama gerektirir
Misen 8 inç şef bıçağı
- AUS-10 çelik
- Dengeli tasarım
- Elde daha az geleneksel bir his
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
