Mixiotes de Pollo (dampede kyllingepakker i chilimarinade)

• 500 g Tomat, modne
• 1 mellem Hvidt løg
• 4 fed Hvidløg
• 1 spsk Solsikkeolie
• 2 spsk Guajillo-chilipulver
• 1 spsk Ancho-chilipulver
• 2 tsk Stødt Spidskommen
• 2 tsk Tørret Oregano
• 2 tsk Fint Havsalt
• 2 spsk Æblecidereddike
• 2 Laurbærblade
• 8 Kyllingeoverlår, med ben, med skind

1. Skær tomaten i stykker. Hak det hvide løg groft, og pil hvidløget.
2. Varm solsikkeolien op i en gryde ved middel varme. Tilsæt tomat, løg og hvidløg med et nip fint havsalt, og steg i 8 til 10 minutter under omrøring, til det er blødt og begynder at tage farve.
3. Tilsæt guajillo-chilipulver, ancho-chilipulver, stødt spidskommen og tørret oregano, og steg i 30 sekunder, til det dufter. Tilsæt 250 ml vand, og lad det simre i 5 minutter for at få krydderierne til at folde sig ud, tag derefter af varmen, og lad det køle af i 5 minutter.
4. Blend saucen til den er glat, og blend derefter æblecidereddike og det resterende fine havsalt i. Smag til, og justér med lidt mere salt, hvis det er nødvendigt.
5. Kom kyllingelårene i en skål, og hæld marinaden over, og vend, så de bliver godt dækket. Dæk til, og marinér i køleskabet i 60 minutter.
6. Sæt en dampindsats i en stor gryde med et par centimeter vand, og bring det i en stabil simren. Læg 4 store ark bagepapir frem, og fordel kyllingen og al marinaden imellem dem, og læg et laurbærblad i hver pakke.
7. Fold hvert ark til en tæt lukket pakke, så saucen holdes omkring kyllingen. Damp i 45 til 55 minutter, og fyld vand på om nødvendigt, til kyllingen er meget mør, og saften er dybrød.
8. Løft forsigtigt pakkerne op med en tang, og lad dem hvile i 5 minutter. Servér mixiotes i pakkerne, og åbn ved bordet, så al saucen kommer med.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.