Carne en su Jugo (jalisco-oksegryde med bacon og tomatillobouillon)

• 200 g Tørrede Pintobønner
• 450 g Tomatillo, skaller fjernet
• 1 stor Hvidt løg
• 4 fed Hvidløg
• 2 Jalapeño
• 180 g Bacon
• 600 g Okse Skirt Steak
• 2 tsk Fint Havsalt
• 1 tsk Sort Peber
• 900 ml Oksebouillon
• 1 Lime
• 20 g Koriander

1. Kom de tørrede pintobønner i en skål, dæk med rigeligt koldt vand, og lad dem udbløde i 8 timer eller natten over. Hæld vandet fra, og skyl grundigt. (Hvis du har travlt, så udblød i netop kogt vand i 1 time, og hæld derefter vandet fra og skyl.)
2. Kom de udblødte bønner i en støbejernsgryde og dæk med frisk vand med et par centimeter. Bring i kog, skru derefter ned til en stille simren, og kog i 45 to 60 minutter, til de er møre; spæd op med vand efter behov. Hæld vandet fra, og gem bønnerne.
3. Imens skylles tomatilloerne og kommes i en gryde med vand, så det dækker. Lad dem simre i 8 to 10 minutter, til de er bløde og matgrønne, og hæld derefter vandet fra. Hæld dem i en blender med 250 ml af oksebouillonen, og blend til en glat puré.
4. Hak det hvide løg fint, og hak derefter hvidløget fint. Skær jalapeñoen i skiver (fjern kernerne, hvis du vil have den mildere). Hak den friske koriander groft, og gem en lille håndfuld til servering.
5. Sæt støbejernsgryden over middel varme, og steg baconen i 6 to 8 minutter, til fedtet smelter ud, og baconen er let gylden. Tag baconen op på en tallerken, og lad fedtet blive i gryden. Hvis gryden ser tør ud, så tilsæt en sjat oksebouillon for at hjælpe det på vej.
6. Skær okse skirt steak i mundrette stykker, og krydr med fint havsalt og sort peber. Skru op til middelhøj varme, og brun oksekødet i hold, 2 to 3 minutter pr. hold, så det steger af i stedet for at koge. Kom alt oksekødet tilbage i gryden.
7. Tilsæt løg, hvidløg og jalapeño til gryden, og steg i 3 to 4 minutter, til løget begynder at blive blødt. Hæld tomatillopuréen og resten af oksebouillonen i, og bring derefter i en stille simren. Læg låg på, og kog i 25 to 30 minutter, rør af og til, til oksekødet er mørt.
8. Rør de kogte tørrede pintobønner og den stegte bacon i, og lad det derefter simre uden låg i 8 to 10 minutter, så det hele samler sig. Pres limesaften i, og rør derefter det meste af den friske koriander i. Smag til, og juster med lidt mere fint havsalt og sort peber efter behov.
9. Øs op i skåle, og top med den gemte friske koriander. Lad den stå i 5 minutter før servering, så bouillonen falder til ro, og smagen afrundes.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.