Tlacoyos de Frijol (πιτάκια masa γεμιστά με φασόλια, με σάλσα και queso fresco)

Οβάλ πιτάκια από μάζα, πλασμένα στο χέρι και γεμιστά με αλμυρή γέμιση, τα tlacoyos είναι ένα παραδοσιακό μεξικάνικο antojito που συχνά ψήνεται σε comal ή σε βαριά πλάκα μέχρι να κάνει πιτσιλιές χρώματος και να γίνει ελαφρά τραγανό απ’ έξω. Αυτή η εκδοχή με φασόλια κρατά το κέντρο μαλακό και κρεμώδες με τηγανισμένα πολτοποιημένα μαύρα φασόλια, και μετά ολοκληρώνει τα ζεστά πιτάκια με γρήγορη σάλσα ντομάτας, ψιλοκομμένο μαρούλι, queso fresco, κρέμα και λάιμ. Η απόλαυση είναι στο μείγμα υφών: καβουρδισμένη μάζα καλαμποκιού, λεία φασόλια, δροσερή τραγανότητα, φρέσκια οξύτητα και αλμυρό τυρί. Σέρβιρέ τα κατευθείαν από το τηγάνι ως ένα χορταστικό χορτοφαγικό μεσημεριανό ή ένα χαλαρό πιάτο για μοίρασμα.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Μεξικάνικο antojito
Προφίλ γεύσης Αλμυρό • Ξινούτσικο • Φρέσκο
Τεχνικές Πλάσιμο της μάζας • Ψήσιμο σε πλάκα
Βασικός εξοπλισμός Μαντεμένιο τηγάνι ή μεγάλο τηγάνι • Μπολ ανάμειξης
Τρόπος παρασκευής Κατάλληλο για προετοιμασία από πριν • Κατάλληλο για κατάψυξη
Απαιτούμενος χρόνος Κάτω από 1 ώρα

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Καβουρδισμένο απ’ έξω, μαλακό στο κέντρο: Το ψήσιμο των γεμιστών πιτακίων από μάζα σε καυτό τηγάνι τους δίνει καφετιές κηλίδες, ενώ κρατά τρυφερό το κέντρο με τα φασόλια.
  • Η φρεσκάδα ισορροπεί τη γέμιση: Η σάλσα ντομάτας, το λάιμ και το μαρούλι ισορροπούν τη λιπαρότητα από τα φασόλια, την κρέμα και το τυρί.
  • Φτιαγμένα για γαρνιτούρες: Η στιβαρή βάση από μάσα κρατά καλά τη σάλσα, το τυρί και την κρέμα, κάνοντας τα tlacoyos εύκολα να τα τελειώσεις στο τραπέζι όπως σου αρέσει.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Συμβουλές για υφή

  • Δώσε σχήμα απαλά αλλά σταθερά: Σφράγισε τυχόν ρωγμές με μια υγρή άκρη δαχτύλου, ώστε η γέμιση να μείνει κλεισμένη και τα tlacoyos να κρατήσουν το οβάλ σχήμα τους καθώς ψήνονται.
  • Μην αφήσεις τη μάσα να στεγνώσει: Αν ροδίσει απ’ έξω πριν νιώσεις ότι το κέντρο έχει σταθεροποιηθεί, χαμήλωσε λίγο τη φωτιά και άφησε τα tlacoyos να ψηθούν πιο σταδιακά.

Σημειώσεις για υλικά

  • Ενυδατώστε σωστά τη masa: Αν αφήσεις τη ζύμη να ξεκουραστεί, βοηθάς τη masa harina να απορροφήσει νερό, ώστε να πλάθεται πιο εύκολα χωρίς να σκάει.
  • Κράτα τα φασόλια αλειφόμενα: Ζέστανε τα τηγανισμένα φασόλια μέχρι να γίνουν κρεμώδη πριν τα βάλεις για γέμιση, αραιώνοντάς τα με μια μικρή πιτσιλιά νερό αν είναι πολύ σφιχτά.

Συμβουλές για προετοιμασία από πριν

  • Αποθήκευσε χωρίς γαρνιτούρες: Κράτησε τα μαγειρεμένα tlacoyos σκέτα στο ψυγείο ή στην κατάψυξη και πρόσθεσε σάλσα, μαρούλι, queso fresco και κρέμα μετά το ξαναζέσταμα.
  • Ζέσταμα σε στεγνό τηγάνι: Ζέστανε απαλά τα tlacoyos σε τηγάνι μέχρι να είναι καυτά μέχρι μέσα, κάτι που βοηθά να επανέλθει η καψαλισμένη επιφάνεια.

Σημειώσεις αυθεντικότητας

  • Ψήσιμο σε πλάκα: Τα tlacoyos πλάθονται από masa, γεμίζονται και μετά ψήνονται σε καυτή επίπεδη επιφάνεια αντί να ψηθούν στον φούρνο, αποκτώντας τα χαρακτηριστικά καψαλισμένα σημάδια.
  • Ευέλικτες γεμίσεις και γαρνιτούρες: Τα τηγανισμένα πολτοποιημένα φασόλια είναι κλασική γέμιση, ενώ η φρέσκια σάλσα, η κρέμα και το θρυμματισμένο τυρί δίνουν τη συνηθισμένη αντίθεση πλούσιας γεύσης, οξύτητας και φρεσκάδας.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Μαντεμένιο τηγάνι Μεγάλο τηγάνι Μπολ ανάμειξης Σπάτουλα Τρίφτης
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Ψιλοκόψτε το λευκό κρεμμύδι και το σκόρδο. Κόψτε τις ντομάτες σε κυβάκια, μετά στύψτε το λάιμ. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τις ντομάτες με το μισό κρεμμύδι, το μισό σκόρδο, μια πρέζα από το ψιλό θαλασσινό αλάτι και λίγο λάιμ για να φτιάξετε μια γρήγορη σάλσα.
  2. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη masa harina με το υπόλοιπο ψιλό θαλασσινό αλάτι. Προσθέστε το νερό σταδιακά, ανακατεύοντας μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή, λεία ζύμη που δεν σκάει όταν την πιέζετε. Σκέπασε και άφησε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά, ώστε η masa να ενυδατωθεί.
  3. Ζεστάνετε τα τηγανισμένα πολτοποιημένα φασόλια σε μικρό τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να γίνουν κρεμώδη και να απλώνονται. Αν σας φαίνονται σφιχτά, ανακατέψτε μέσα μια πιτσιλιά νερό για να αραιώσουν. Κράτησέ τα ζεστά στην πιο χαμηλή φωτιά.
  4. Χώρισε τη ζύμη σε 4 ίσα κομμάτια και πλάσε το καθένα σε μπάλα. Πλατύνετε μία μπάλα στην παλάμη σας σε χοντρό οβάλ, βάλτε μια κουταλιά φασόλια στο κέντρο, μετά διπλώστε τις άκρες από πάνω για να κλείσει. Δώστε ξανά σχήμα απαλά σε φουσκωτό οβάλ περίπου 1.5 cm πάχος, κλείνοντας τυχόν σκισίματα με βρεγμένο δάχτυλο.
  5. Ζεστάνετε ένα μαντεμένιο τηγάνι ή μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και αλείψτε με το φυτικό λάδι. Ψήστε τα tlacoyos για 4 έως 5 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά με καβουρδισμένες κηλίδες και να νιώθετε ότι τα κέντρα έχουν σταθεροποιηθεί. Αν πάρουν χρώμα πολύ γρήγορα, χαμηλώστε λίγο τη φωτιά ώστε να ψηθούν μέχρι μέσα χωρίς να στεγνώσουν.
  6. Σερβίρετε τα tlacoyos ζεστά, με από πάνω το ψιλοκομμένο μαρούλι iceberg, τη γρήγορη σάλσα ντομάτας, θρυμματισμένο queso fresco και μεξικάνικη κρέμα. Τελειώστε με λίγο επιπλέον λάιμ κατά προτίμηση. Φάτε αμέσως όσο απ’ έξω είναι καλοψημένα και το κέντρο μένει μαλακό.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Συμβουλές

  • Αν η μάσα σκάει καθώς τη δίνετε σχήμα, ζυμώστε μέσα λίγο ακόμη νερό, 1 κ.γ. τη φορά, μέχρι να νιώθετε ότι είναι εύπλαστη.
  • Κρατήστε τα ψημένα tlacoyos ζεστά σε χαμηλή φωτιά στο τηγάνι όσο ψήνετε τα υπόλοιπα, γυρίζοντάς τα μία φορά για να μη στεγνώσουν.
  • Αν το σερβίρεις σε άτομα ευάλωτα σε τροφιμογενείς λοιμώξεις, διάλεξε παστεριωμένη μεξικάνικη κρέμα (crema) και βεβαιώσου ότι τα tlacoyos έχουν ψηθεί μέχρι να είναι καυτά σε όλο τους το εσωτερικό.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε τη μεξικάνικη κρέμα (crema) με ξινή κρέμα για παρόμοια οξύτητα και πλούσια υφή.
  • Αντικατάστησε το queso fresco με φέτα για πιο αλμυρό, πιο σφιχτό τρίμμα.
  • Αντικατάστησε το φυτικό λάδι με ελαιόλαδο για πιο φρουτώδες τελείωμα.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
  • Φύλαξε τα μαγειρεμένα tlacoyos (χωρίς γαρνιτούρες) σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο. Ζέστανέ τα σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 2 έως 3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να είναι καυτά, και μετά πρόσθεσε φρέσκες γαρνιτούρες. Κατάψυξε τα κρύα tlacoyos σε κλειστό δοχείο· απόψυξέ τα όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν τα ξαναζεστάνεις.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 2 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 45λ (35λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Μέτριο
  • Κουζίνα: Μεξικάνικη
  • Αλλεργιογόνα:
    Γάλα
Κατάλληλο για κατάψυξη Κατάλληλο για παιδιά
Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Μαντεμένιο τηγάνι Μεγάλο τηγάνι Μπολ ανάμειξης Σπάτουλα Τρίφτης
Διαφήμιση

Προτεινόμενα εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Masa harina

1 cup ≈ 100 g
Μετατροπή υλικού→

Νερό

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Φυτικό λάδι

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Ψιλό θαλασσινό αλάτι

1 cup ≈ 268.8 g
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά

Διαφήμιση

Αυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Καλύτερη αξία

Αντικολλητικό τηγάνι T-fal Ultimate από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο 12 ιντσών

Αντικολλητικό τηγάνι με εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
  • Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
  • Ένδειξη θερμοκρασίας Thermo-Spot
  • Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κορυφαία ποιότητα

Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι

Μπολ με θερμομονωτικές επιφάνειες λαβής
  • Αντιολισθητική βάση
  • Άνετο κράτημα
  • Υψηλότερη τιμή
Καλύτερη επιλογή

Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών

Ευέλικτο τηγάνι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
  • Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
  • Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
  • Απαιτεί seasoning και συντήρηση

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.