Bacalao a la Vizcaína (dušená solená treska s rajčaty, paprikou a olivami)

V Mexiku je bacalao a la Vizcaína úzce spojeno s Vánocemi a dalšími štědrými jídly, která lze připravit dopředu, kdy se solená treska podává v bohaté rajčatové omáčce s červenou paprikou, spíše než jako jemný rybí chod. Treska dodá výraznou slanou hloubku, zatímco brambory udělají dušeninu sytou a olivy s kapary omáčku vyváží slanou ostrostí. Při mírném probublávání zůstane ryba ve velkých vločkách a omáčka se ustálí do lesklé, výrazné a nabíratelné konzistence. Podávejte horké v miskách s křupavým chlebem, aby se zachytil každý kousek rajčatového vývaru.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Mexická sváteční domácí kuchyně
Chuťový profil Slaná • Slaná • Bohaté na rajčata
Postupy Namáčení • Restování • Jemné probublávání
Potřebné vybavení Velký hrnec
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem • Vaření v jednom hrnci
Časová náročnost Vhodné k přípravě předem

Proč tento recept funguje

  • Správně vyvážená solená treska: Namáčení tresky před vařením zjemní její výraznou slanost a zároveň zachová pevný, výrazný charakter, který tuto dušeninu definuje.
  • Vrstvená omáčka: Cibule, česnek, červená paprika a rajčata se rozvaří do bohatého základu, než se přidá treska, brambory, olivy a kapary.
  • Slaná rovnováha: Olivy a kapary vyváží olivový olej a škrobové brambory a dodají dušenému pokrmu svěží, slanou tečku.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Počítejte s namáčením: Solená treska potřebuje před vařením 8 až 12 hodin ve studené vodě, s několika výměnami vody, aby se vyloučila přebytečná sůl.
  • Nechte dušený pokrm odležet: Krátký odpočinek mimo plotnu pomůže omáčce mírně zhoustnout a umožní, aby se treska, brambory a slané ingredience usadily v omáčce.

Poznámky k surovinám

  • Množství soli se liší: Solená treska se může výrazně lišit intenzitou, proto po namočení ochutnejte malý kousek a na konci dochucujte opatrně.
  • Pokud je to možné, použijte zralá rajčata: Zralá rajčata se snadněji rozvaří a dodají omáčce lepší konzistenci a přirozenou kyselost.
  • Tresku nechte ve velkých kusech: Větší kusy se do omáčky snáz uloží a při mírném varu se méně pravděpodobně rozpadnou.

Časté chyby

  • Příliš prudké vaření tresky: Jakmile přidáte tresku, udržujte ragú na mírném varu; prudké vaření může rybu ztuhnout a rozpadnout ji na malé vločky.
  • Příliš brzké dochucení: Počkejte, až se olivy a kapary provaří do omáčky, než přidáte další sůl.

Tipy na přípravu předem

  • Začněte s treskou předem: Krok namáčení můžete udělat předem, takže se ragú v den podávání snáz dokončí.
  • Ohřívejte zlehka: Zbytky ohřejte na mírném ohni s trochou vody a opatrně míchejte, aby treska zůstala v kusech.
  • Skvělé na zbytky: Ragú se v lednici dobře uchová několik dní a omáčka se po odležení lépe propojí.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Solenou tresku opláchni, pak ji ve velkém hrnci zalij studenou vodou a namáčej 8 až 12 hodin, vodu vyměň 2 až 3krát. Sceď, znovu opláchni a nakrájej na velké kusy. Ochutnej malý kousek; měl by být příjemně ochucený, ne agresivně slaný.
  2. Vlož brambory do hrnce, zalij čerstvou studenou vodou a přiveď k varu. Vař 12 až 15 minut, dokud nebudou právě měkké, pak sceď a dej stranou. Až budou dost vychladlé na manipulaci, větší brambory rozpůl, aby se v dušeném jídle vařily rovnoměrně.
  3. Cibuli nasekejte najemno a česnek nakrájejte na plátky. Z červených paprik odstraň semínka a nakrájej je na tenké proužky. Rajčata nahrubo nakrájej.
  4. V hrnci rozehřej olivový olej na středním ohni. Přidej cibuli se špetkou jemné mořské soli a opékej 8 až 10 minut, až změkne a lehce zezlátně. Vmíchejte česnek a vařte 1 minutu, dokud se nerozvoní.
  5. Přidej červenou papriku a vař 6 až 8 minut, dokud nezměkne. Vsyp rajčata, bobkové listy a černý pepř, pak přiveď k mírnému probublávání. Vař 15 až 20 minut, občas promíchej, dokud omáčka nezhoustne a rajčata se nerozvaří.
  6. Vlož tresku do omáčky a přidej brambory. Přilij jen tolik vody, aby sotva zakryla obsah, a pak vrať k mírnému probublávání. Vař 15 až 20 minut, dokud se treska nebude snadno rozpadat na vločky a brambory nebudou měkké, udržuj nízký oheň, aby ryba zůstala ve velkých kusech.
  7. Vmíchej olivy a kapary a nech 5 minut probublávat, aby se chutě propojily. Ochutnej a uprav jen v případě potřeby trochou jemné mořské soli. Vyjmi bobkové listy.
  8. Petržel najemno nasekejte a většinu vmíchejte do guláše. Nech 5 minut odpočinout mimo oheň, aby se omáčka ustálila. Podávej horké, posypané zbylou petrželkou.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Návrhy na podávání

Tento pokrm se dobře hodí k:

Křupavý chléb

Tipy

  • Jakmile přidáš tresku, udržuj dušené jídlo na mírném probublávání; prudký var může rybu ztuhnout a rozpadnout.
  • Míra slanosti se mezi značkami soleného tresčího masa hodně liší, proto ochutnej po namočení a znovu na konci, než přidáš další jemnou mořskou sůl.
  • Pokud podáváš rizikovým skupinám, ujisti se, že se dušené jídlo vaří, dokud není ryba skrz naskrz velmi horká.

Náhrady

  • Nahraď čerstvou hladkolistou petržel čerstvým koriandrem pro bylinkovější, citrusovější závěr.
  • Extra panenský olivový olej nahraďte lehkým olivovým olejem pro jemnější chuť.
  • Nahraď zelené olivy bez pecek černými olivami bez pecek pro jemnější, méně ostrou slanou chuť.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Rychle zchlaď, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Znovu ohřívej zvolna v rendlíku na mírném ohni s trochou vody, dokud nebude velmi horké, a opatrně míchej, aby treska zůstala v kusech.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 2h (35min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Mexická
  • Alergeny:
    Ryby
S doporučením k servírování V jednom hrnci
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Extra panenský olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.