Bacalao a la Vizcaína Navideño (Julegryte med klippfisk)
Derfor fungerer oppskriften
- Lagvis salt fylde: Myknet løk, ristet guajillo-chili, tomater, oliven og kapers bygger en saus med varme, sødme og salt balanse.
- Klippfisk behandlet riktig: Å vanne ut torsken før tilberedning reduserer overskuddssalt og gir fisken renere smak og bedre tekstur i den ferdige gryten.
- Mettende, men balansert: Poteter gjør gryten mettende, mens den tomatbaserte sausen og skarp kapers hindrer at fylden føles tung.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Planlegg bløtlegging: Torsken trenger lang utvanning før tilberedning, med vannet skiftet noen ganger, så start prosessen kvelden før eller tidlig på dagen.
- La gryten sette seg: Å la den hvile av varmen hjelper sausen å tykne litt og lar torsk, poteter og salte ingredienser samle seg.
Tradisjon og varianter
- Julerett: I Mexico er bacalao a la Vizcaína sterkt forbundet med jul og festlige familiemåltider.
- Saus på meksikansk vis: Denne versjonen bruker guajillo-chili og tomat til en glatt, mildt krydret saus sammen med de klassiske olivenene, kapersen og potetene.
Vanlige feil
- Å salte for tidlig: Klippfisk, oliven og kapers varierer alle i saltinnhold, så smak etter utvanning og igjen til slutt før du tilsetter ekstra salt.
- Koking av torsken: Når fisken er tilsatt, hold gryten på en forsiktig småkoking; kraftig koking kan gjøre torsken seig og få den til å falle fra hverandre.
Tips for forberedelse på forhånd
- Legg i bløt og gjør klart på forhånd: Torsken kan legges i bløt på forhånd, og poteter, løk, hvitløk og pepper kan gjøres klare før du begynner å lage maten, så går det lettere å sette sammen.
- Varm forsiktig opp: Varm rester på lav varme til rykende varme, og tilsett litt vann hvis sausen har tyknet for mye i kjøleskapet.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skyll klippfisken, dekk den deretter med kaldt vann i en stor bolle og la den vannes ut i 8 til 12 timer, og bytt vann 2 til 3 ganger. La renne godt av. Smak på en liten flik, og hvis den fortsatt er veldig salt, la den vannes ut litt lenger.
- Ha potetene i en stor kjele, dekk med kaldt vann og kok opp. La småkoke i 12 til 15 minutter til de så vidt er møre, hell deretter av og sett til side. Når de er kjølige nok til å håndtere, skrell dem hvis du vil og kutt i munnstore biter.
- Skjær løken i skiver og skrell hvitløken. Varm olivenoljen i kjelen på middels varme, og stek deretter løken med en klype salt i 8 til 10 minutter til den er myk og søt, og rør jevnlig. Tilsett hvitløken og stek i 1 minutt til.
- Rør inn guajillo-chilipulveret og stek i 30 sekunder for å få fram krydderet. Tilsett tomatene og laurbærbladene, og la det så småkoke forsiktig. Kok i 10 minutter til tomatene har kokt ut og sausen ser blank ut.
- Kjør sausen forsiktig glatt, og ha den deretter tilbake i kjelen på lav varme. Hvis blenderen din er liten, gjør dette i omganger og hold sausen varm, men ikke kokende. Smak til med svart pepper.
- Skjær rød paprika i strimler. Tilsett paprika, oliven og kapers i sausen og la småkoke i 10 minutter til paprikaen er mør, men fortsatt har litt tyggemotstand. Rør av og til for å hindre at det setter seg fast.
- Tilsett den utvannede klippfisken og de kokte potetene i kjelen, og legg dem ned i sausen. La småkoke forsiktig i 12 til 15 minutter til fisken er ugjennomsiktig og flaker seg lett, og potetene er dekket av saus. Smak til og tilsett fint havsalt bare om nødvendig.
- La gryten hvile av varmen i 10 minutter, så smakene får sette seg og sausen tykner litt. Fjern laurbærbladene. Server varm, og øs rikelig med saus over hver porsjon.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- For best tekstur, hold gryten på forsiktig småkoking når klippfisken er i; kraftig koking kan gjøre fisken seig og få den til å gå i stykker.
- Saltinnholdet varierer mye i klippfisk, så smak alltid etter utvanning og igjen til slutt før du tilsetter fint havsalt.
Erstatninger
- Bytt ut tomat med hermetiske hakkede tomater for lignende smak og en litt glattere saus.
- Bytt ut grønne oliven uten stein med svarte oliven uten stein for en mildere, rundere olivensmak.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl, dekk til og sett i kjøleskap. Varm forsiktig opp i en kjele på lav varme til rykende varm, og tilsett en skvett vann hvis sausen har tyknet for mye.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t (30min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Meksikansk
-
Allergener:
Fisk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Escabeche de Pollo (kylling i eddikmarinade)
Kylling som hviler i en escabeche-marinade av eddik og olivenolje
Pisto Manchego (Langtidskokte grønnsaker med tomat og paprika)
Langtidskokte grønnsaker med tomat, paprika, squash og aubergine
Escudella Catalana (katalansk okse- og svinegryte med kikerter og pasta)
Katalansk gryte med okse, svin, kikerter og pasta
Couscous med sju grønnsaker (marokkansk)
Dampet couscous toppet med krydrede grønnsaker og kikerter
Eid-lammetagine med safran, mandler og honning
Langtidskokt lammetagine med honning og mandler til slutt
Veau Marengo (Kalv braisert med tomater, sopp og hvitvin)
Kalv braisert med tomater, sopp og hvitvin
Egg Curry (Anda Masala)
Egg curry i krydret tomat- og løksaus
Vegetarisk Maultaschen (Pastaputer med spinat og ricotta)
Maultaschen-pastaputer med spinat og ricotta
Matelote Normande (fiskegryte fra Normandie med cider)
Fiskegryte småkokt med cider, purre og sopp
Rekecocktail i salatbegre
Rekecocktail i sprø salatbegre med gressløk
Laks og grønnsaker i airfryer
Airfryet laks med grønne bønner, tomater og soyaglasur.
Burgere i pretzelbrød med emmentaler og stekt løk
Burgere i pretzelbrød med emmentaler, stekt løk og tysk sennep
Bacalao a la Vizcaína (klippfisk i biscayasaus)
Klippfisk småkokt i baskisk saus av rød paprika og tomat
Ratatouille Provençale (fransk grønnsaksgryte)
Provençalsk ratatouille med aubergine, squash, paprika og tomat
Grillet grønnsakscataplana (gryterett i Algarve-stil)
Grønnsaksgryte i Algarve-stil med grillet paprika og squash
Ropa Vieja (trevlet oksebryst i tomat- og paprikasaus)
Trevlet oksebryst småkokt i tomat-, paprika- og spisskummensaus
Bacalhau de Consoada (Saltfisk med poteter og egg)
Saltfisk med poteter, egg, olivenolje, hvitløk og løk
Piperade Basquaise (Baskisk gryte med paprika, tomat og egg)
Baskisk paprika- og tomatgryte avsluttet med mykt stivnede egg
Du vil kanskje også like
Pommes frites i airfryer
Sprø pommes frites i airfryer med luftig kjerne.
Fish and Chips (fisk i ølrøre med grove chips)
Hvit fisk i ølrøre servert med grove chips
Pasta al Pesto Genovese Tradizionale (pastarett med basilikumpesto)
Spaghetti vendt med fersk basilikumpesto og parmesan
Tofu i airfryer
Airfryet tofu vendt i soya, sesam og vårløk.
Ekstra sprø kyllingvinger i airfryer
Ekstra sprø kyllingvinger i airfryer med enkel krydderpanering.
Smoothie med rosevann og jordbær
Jordbæryoghurtsmoothie med rosevann og honning.
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
