Horchata (bebida doce de arroz)
Porque esta receita funciona
- Cremoso sem laticínios: Triturar o arroz demolhado com canela cria uma base naturalmente leitosa, com um corpo suave e ligeiramente cremoso.
- Sabor limpo e refrescante: Canela, baunilha e açúcar dão à bebida uma doçura e um calor suaves, enquanto servi-la com gelo a mantém fresca e refrescante.
- Fácil de preparar com antecedência: O tempo de demolha e de refrigeração pode ser ajustado ao resto da refeição, e a bebida pronta conserva-se bem no frigorífico.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Flexibilidade na demolha: O arroz pode ficar de molho por mais tempo, se necessário, o que facilita começar com antecedência antes de triturar e coar.
- Serve bem fria: Refrigerar antes de servir dá à bebida um final mais limpo e refrescante do que servi-la logo após misturar.
Dicas de textura
- Para uma bebida mais suave: Coe a mistura triturada duas vezes por um coador fino, pressionando bem de cada vez para extrair sabor e remover a granulosidade.
- Tritura bem: Triture até o arroz ficar muito bem desfeito; isto ajuda a bebida a ficar com um sabor mais encorpado e torna a coagem mais eficaz.
Notas sobre ingredientes
- Escolha do arroz: O arroz branco de grão longo dá uma base limpa e leve que combina bem com canela e baunilha.
- Ajustar a doçura: Prova depois de arrefecer e ajusta a doçura, se necessário, pois as bebidas frias costumam saber a ligeiramente menos doce.
Dicas para preparar com antecedência
- Preparar com antecedência: Prepara a horchata com antecedência e mantém-na no frio, num jarro fechado, até à hora de servir.
- Adiciona o gelo no fim: Guarda a bebida sem gelo para não ficar diluída e, depois, verte sobre gelo fresco mesmo antes de servir.
- Agita antes de servir: Os sólidos do arroz assentam naturalmente enquanto a bebida repousa, por isso mexe ou agita bem antes de servir.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Lava o arroz num coador sob água fria corrente até a água sair quase transparente. Deita para uma taça, junta os paus de canela e verte por cima 750 ml de água. Tapa e deixa demolhar à temperatura ambiente durante 2 horas.
- Transfere o arroz demolhado, a canela e a água da demolha para um liquidificador. Tritura durante 1 a 2 minutos, até a mistura parecer leitosa e o arroz estar muito bem desfeito. Deixa repousar durante 10 minutos para o sabor da canela se desenvolver.
- Coa por um coador fino para um jarro, pressionando bem para extrair o máximo de líquido possível. Junta os restantes 250 ml de água, depois incorpora com uma vara de arames o açúcar fino e o extrato de baunilha até dissolver completamente. Leva ao frio durante pelo menos 45 minutos, depois serve sobre cubos de gelo.
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Notas da receita
Dicas
- Para uma horchata mais suave, coa duas vezes através do coador, pressionando bem de cada vez.
- Mexe ou agita antes de servir, pois os sólidos do arroz assentam naturalmente.
- Se servires a crianças pequenas, grávidas, ou alguém com o sistema imunitário enfraquecido, usa água fervida e arrefecida para demolhar.
Substituições
- Substitui o açúcar fino por xarope de agave para uma doçura mais suave, tipo caramelo.
- Substitui o extrato de baunilha por vagem de baunilha para um final mais aromático.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Guarda num jarro fechado no frigorífico e mexe bem antes de servir, pois é normal separar. Serve fria sobre cubos de gelo frescos.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 copos
- Tempo total: 3h 5min (15min ativo)
- Dificuldade: Fácil
- Culinária: Mexicana
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