Char Siu (καντονέζικο χοιρινό μπάρμπεκιου)

Το γυαλιστερό, ρουμπινί-καφέ char siu είναι ένα από τα πιο αναγνωρίσιμα καντονέζικα ψητά κρέατα: λωρίδες χοιρινού μαριναρισμένες μέχρι να γίνουν γλυκοαλμυρές, έπειτα ψημένες και γλασαρισμένες ώστε το εξωτερικό να γίνει κολλώδες, καραμελωμένο και αρωματικό. Η σπάλα χοιρινού ταιριάζει πολύ σε αυτό το στιλ, μένοντας τρυφερή, ενώ η σάλτσα hoisin, οι σάλτσες σόγιας, το κρασί Shaoxing, το μέλι, το σκόρδο, το σησαμέλαιο και το μείγμα πέντε μπαχαρικών χτίζουν βάθος χωρίς να βαραίνουν. Κομμένο σε φέτες ζεστό, είναι χορταστικό με ρύζι ή νουντλς στον ατμό· κρύο και κομμένο τακτοποιημένα, δουλεύει επίσης πολύ καλά για γεύματα που ετοιμάζονται από πριν. Τα βασικά χαρακτηριστικά είναι το λουστραρισμένο τελείωμα, το αρωματικό μπαχαρικό και το ζουμερό χοιρινό κάτω από το γλάσο.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Καντονέζικο μπάρμπεκιου
Προφίλ γεύσης Γλυκοαλμυρό • Άρωμα πέντε μπαχαρικών • Καραμελωμένο γλάσο
Τεχνικές Μαρινάρισμα • Ψήσιμο στον φούρνο • Περιχύσιμο με ζουμί
Βασικός εξοπλισμός Φούρνος • Ταψί ψησίματος • Θερμόμετρο
Τρόπος παρασκευής Κατάλληλο για προετοιμασία από πριν • Κατάλληλο για meal prep • Ιδανικό για παρέα
Απαιτούμενος χρόνος Κατάλληλο για προετοιμασία από πριν

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Γλυκοαλμυρή γεύση σε στρώσεις: Η σάλτσα hoisin, το μέλι, οι σάλτσες σόγιας, το κρασί Shaoxing, το σκόρδο και το μείγμα πέντε μπαχαρικών δημιουργούν τον βαθύ γλυκοαλμυρό χαρακτήρα που ορίζει το char siu.
  • Γυαλιστερό φινίρισμα: Το τακτικό άλειμμα κατά το ψήσιμο χτίζει ένα γυαλιστερό γλάσο, αντί να αφήνει τη μαρινάδα άτονη ή νερουλή.
  • Καλό ζεστό ή κρύο: Το χοιρινό μπορεί να σερβιριστεί ζεστό αφού ξεκουραστεί ή να μπει στο ψυγείο και να κοπεί αργότερα σε φέτες για πιο καθαρές κοπές και εύκολα γεύματα.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Σημειώσεις για τον χρόνο

  • Μαρινάρετε για γεύση: Οι δύο ώρες δίνουν στο χοιρινό χρόνο να απορροφήσει τη μαρινάδα· αν μείνει όλη νύχτα στο ψυγείο, η γεύση θα γίνει ακόμη πιο έντονη.
  • Άφησέ το να ξεκουραστεί πριν το κόψεις: Αφήστε το χοιρινό να ξεκουραστεί για 10 λεπτά, ώστε να κατακαθίσουν οι χυμοί και να σφίξει λίγο το γλάσο πριν το κόψετε.
  • Σερβίρετε ζεστό, χλιαρό ή κρύο: Σερβίρετε αμέσως αφού ξεκουραστεί για γυαλιστερό τελείωμα ψητού ή αφήστε το να κρυώσει τελείως αν θέλετε πιο λεπτές, πιο τακτοποιημένες φέτες.

Συμβουλές για υφή

  • Χτίστε το γλάσο σταδιακά: Το να το γυρίζετε και να το αλείφετε με τα υγρά του σε όλη τη διάρκεια του ψησίματος βοηθά η επιφάνεια να γίνει βαθιά γυαλιστερή, όχι ανομοιόμορφη.
  • Χρησιμοποιήστε χοιρινή σπάλα για τρυφερότητα: Η χοιρινή σπάλα χωρίς κόκαλο έχει αρκετό λίπος ώστε να μένει ζουμερή, ενώ απ’ έξω καραμελώνει.
  • Ελέγξτε το πιο χοντρό σημείο: Χρησιμοποιήστε θερμόμετρο και μαγειρέψτε μέχρι το πιο χοντρό σημείο να φτάσει τους 63°C (145°F), μετά αφήστε να ξεκουραστεί πριν το κόψετε σε φέτες.

Σημειώσεις αυθεντικότητας

  • Γλάσο καντονέζικου τύπου: Το char siu ξεχωρίζει από το γυαλιστερό, γλυκό-αλμυρό εξωτερικό του, που εδώ γίνεται με μέλι, σάλτσα hoisin, σάλτσες σόγιας και επαναλαμβανόμενο άλειμμα.
  • Προσαρμοσμένο για οικιακό φούρνο: Το ψήσιμο σε καυτό φούρνο δίνει μια πρακτική, σπιτική εκδοχή του καντονέζικου χοιρινού μπάρμπεκιου χωρίς εξειδικευμένο εξοπλισμό ψησίματος.
  • Κλασικός τρόπος σερβιρίσματος: Το char siu σε φέτες συνήθως σερβίρεται με σκέτο ρύζι στον ατμό ή νουντλς, ώστε το γλάσο να νοστιμίσει όλο το πιάτο.

Συμβουλές για προετοιμασία από πριν

  • Μαρινάρισμα όλη νύχτα: Για πιο βαθιά γεύση, καλύψτε το χοιρινό με τη μαρινάδα και βάλτε το στο ψυγείο όλη νύχτα, κρατώντας το σκεπασμένο μέχρι να το ψήσετε.
  • Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε τις φέτες σε φούρνο στους 180°C (355°F) με λίγο από τα υγρά του ψησίματος μέχρι να καίνε.
  • Καταψύξτε τις ψημένες φέτες: Αφήστε να κρυώσουν εντελώς, τυλίξτε καλά και καταψύξτε για έως 2 μήνες· ξεπαγώστε όλη νύχτα στο ψυγείο πριν τα ξαναζεστάνετε.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Θερμόμετρο κουζίνας Κατσαρολάκι Λαβίδα Σύρμα Ταψί φούρνου Φούρνος
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Λιώσε το σκόρδο σε πάστα με το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Χτύπα με σύρμα το μείγμα πέντε μπαχαρικών, τη σάλτσα hoisin, 60 ml από το μέλι, την ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας, τη σκούρα σάλτσα σόγιας, το κρασί μαγειρικής Shaoxing και το σησαμέλαιο μέχρι να γίνει λείο. Κράτησε 80 ml από αυτή τη μαρινάδα για άλειμμα αργότερα.
  2. Κόψε τη σπάλα χοιρινού σε 2 μακριές λωρίδες ώστε να ψηθεί ομοιόμορφα και να πάρει περισσότερο γλάσο. Βάλε το χοιρινό σε ένα μπολ και κάλυψέ το καλά με την υπόλοιπη μαρινάδα. Σκέπασε και άφησε να μαριναριστεί στο ψυγείο για 2 ώρες.
  3. Προθέρμανε τον φούρνο στους 220°C (430°F). Βάλε ένα ταψί ψησίματος στη μεσαία σχάρα και πρόσθεσε στο ταψί ένα ρηχό στρώμα νερού, για να μην καούν τα υγρά που στάζουν. Σήκωσε το χοιρινό από τη μαρινάδα, αφήνοντας το περίσσευμα να στάξει πίσω στο μπολ, και βάλε το χοιρινό στη σχάρα ή κατευθείαν στο ταψί, αφήνοντας κενό ανάμεσα στα κομμάτια.
  4. Ψήσε για 15 λεπτά, μετά χαμήλωσε τη θερμοκρασία στους 180°C (355°F). Ψήσε για άλλα 35 έως 45 λεπτά, γυρίζοντας το χοιρινό κάθε 15 λεπτά και αλείφοντας κάθε φορά με τη μαρινάδα που κράτησες. Το χοιρινό είναι έτοιμο όταν έχει πάρει βαθύ γυάλισμα και το πιο χοντρό σημείο φτάσει τους 63°C (145°F).
  5. Όσο το χοιρινό τελειώνει το ψήσιμο, ζέστανε τα υπόλοιπα 30 ml μέλι σε ένα μικρό κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά και μετά χτύπα με σύρμα όση μαρινάδα έχει μείνει αφού άλειψες. Σιγόβρασε για 1 έως 2 λεπτά μέχρι να γυαλίσει, μετά βγάλε από τη φωτιά. Στα τελευταία 5 λεπτά του ψησίματος, άλειψε γενναιόδωρα το χοιρινό με αυτό το τελικό γλάσο.
  6. Άφησε την πανσέτα να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν την κόψεις. Περιχύνεις με ό,τι επιπλέον γλάσο έχει μείνει στο ταψί και μετά σέρβιρε ζεστό ή χλιαρό. Αν το σερβίρεις αργότερα, κρύωσέ το γρήγορα, μετά βάλε το στο ψυγείο και κόψ’ το κρύο για καθαρές φέτες.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Προτάσεις σερβιρίσματος

Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:

Αχνιστό ρύζι Νουντλς

Συμβουλές

  • Για το καλύτερο χρώμα και γυαλάδα, κράτα χαμηλή τη φωτιά όταν ζεσταίνεις το γλάσο με μέλι, ώστε να μη καεί.
  • Αν έχεις χρόνο, άφησε το χοιρινό να μαριναριστεί όλη τη νύχτα για πιο έντονη γεύση, αλλά κράτα το σκεπασμένο και στο ψυγείο.
  • Ασφάλεια τροφίμων: αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί χοιρινό, οπότε μαγείρεψε μέχρι το πιο χοντρό σημείο να φτάσει τους 63°C (145°F) και άφησέ το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά· οι ευάλωτες ομάδες μπορεί να προτιμούν ψήσιμο στους 70°C (160°F).

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε τη χοιρινή σπάλα με χοιρινό φιλέτο για πιο άπαχο αποτέλεσμα· άρχισε να ελέγχεις αν είναι έτοιμο μετά από 20 έως 25 λεπτά στους 180°C (355°F).
  • Αντικατάστησε το μέλι με σιρόπι σφενδάμου για ελαφρώς λιγότερο ανθώδη γλυκύτητα και πιο μαλακό γλάσο.
  • Αντικατάστησε το κρασί μαγειρικής Shaoxing με ξηρό σέρι για παρόμοιο αρωματικό βάθος.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 4 ημέρες
  • Άφησέ το να κρυώσει εντελώς και μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανε τις φέτες σε φούρνο στους 180°C (355°F) με μια κουταλιά από τυχόν ζουμιά μέχρι να είναι καυτές, ή φά’ το κρύο. Καταψύχεται καλά, καλά τυλιγμένο, για έως 2 μήνες και ξεπάγωσε όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest
Char Siu (καντονέζικο χοιρινό μπάρμπεκιου)
Εικόνα από JustRecipes
Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 4 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 3ω 5λ (25λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Μέτριο
  • Κουζίνα: Κινέζικη
  • Αλλεργιογόνα:
    Σόγια Σουσάμι
Με προτάσεις σερβιρίσματος Κατάλληλο για κατάψυξη Κατάλληλο για παιδιά
Pinterest Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Θερμόμετρο κουζίνας Κατσαρολάκι Λαβίδα Σύρμα Ταψί φούρνου Φούρνος
Διαφήμιση

Προτεινόμενα εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Καλύτερη επιλογή

Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι

Μικρό κατσαρολάκι από ανοξείδωτο ατσάλι
  • Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
  • Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
  • Υψηλότερη τιμή

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Ανοιχτή σόγια σος

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Κρασί Shaoxing

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Μέλι

1 cup ≈ 340 g
Μετατροπή υλικού→

Σησαμέλαιο

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Σκούρα σόγια

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Ψιλό θαλασσινό αλάτι

1 cup ≈ 268.8 g
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά

Διαφήμιση

Αυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.

Καλύτερη επιλογή

Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι

Μικρό κατσαρολάκι από ανοξείδωτο ατσάλι
  • Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
  • Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
  • Υψηλότερη τιμή
Καλύτερη αξία

Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι

Οικονομικό αντικολλητικό κατσαρολάκι
  • Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
  • Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
  • Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κορυφαία ποιότητα

Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι

Επαγγελματικής ποιότητας κατσαρολάκι τριών στρώσεων
  • Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
  • Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
  • Ακριβό

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.