Lanzhou Beef Noodles (håndtrukket nudelsuppe)

Kraft og storfekjøtt

• 800 g Margbein
• 600 g Oksebryst
• 40 g Ingefærrot
• 4 fedd Hvitløk
• 2 stykker Stjerneanis
• 1 stykke Kassiakanel
• 1 ts Svarte Pepperkorn
• 2 ss Lys Soyasaus
• 2 ts Fint Havsalt

Håndtrukne nudler og topping

• 360 g Hvetemel
• 1 ts Fint Havsalt
• 4 stykker Vårløk
• 20 g Fersk Koriander
• 3 ss Chiliolje

1. Legg margbein i en stor gryte, dekk med kaldt vann og kok opp. Kok i 10 minutter, hell av og skyll bein og gryte for å fjerne skum. Denne forvellingen holder kraften klar.
2. Legg beina tilbake i den rene gryten og tilsett bryst. Dekk med friskt kaldt vann og la det småkoke forsiktig, og skum av eventuelt skum de første 10 minuttene. Hold det på så vidt småkoking, så kraften holder seg klar.
3. Skjær ingefæren i skiver og knus hvitløksfeddene lett, og tilsett begge i gryten sammen med stjerneanis, kassia-kanel og pepperkorn. La småkoke forsiktig i 1 time 15 minutter, eller til oksebrystet er mørt, men fortsatt kan skjæres i skiver. Spe på med varmt vann ved behov for å holde kjøttet under væsken.
4. Løft opp oksebrystet og sett det til side for å avkjøle litt. Sil kraften over i en ren gryte, kast aromatene, og smak deretter til kraften med lys soyasaus og fint havsalt. Hold kraften varm på svært lav varme mens du lager nudlene.
5. Bland hvetemelet med fint havsalt i en bakebolle, og tilsett deretter 180 ml vann litt etter litt, og rør til en rufsete deig. Elt i 8 til 10 minutter til den er glatt og elastisk, dekk til og la hvile i 30 minutter. Hviletiden gjør deigen lettere å trekke.
6. Del deigen i 6 biter og rull hver til en pølse, dekk til og la hvile i 10 minutter. Jobb med én pølse om gangen, trekk og slå den mot benken, og strekk til lange nudler; brett og trekk igjen til du får ønsket tykkelse. Hold de formede nudlene tildekket mens du trekker resten.
7. Kok opp en stor kjele med vann. Kok nudlene i porsjoner i 1 til 2 minutter, til de er spenstige og så vidt gjennomkokte, og la dem renne godt av. Fordel nudlene mellom 3 boller.
8. Skjær oksebrystet i tynne skiver, og skjær vårløken i skiver og grovhakk korianderen. Legg oksekjøttet over nudlene, øs over den varme kraften, og topp hver bolle med chiliolje, vårløk og koriander. Server med en gang mens nudlene er spenstige.

Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.