Τόφου μπρεζέ με γλυκιά σόγια (Hong Shao Tofu)

• 450 g Σφιχτό τόφου
• 20 g Ρίζα τζίντζερ, καθαρισμένο
• 3 σκελίδες Σκόρδο
• 3 Φρέσκο κρεμμυδάκι
• 2 κ.σ. Ραψέλαιο
• 2 κ.σ. Ανοιχτή σόγια σος
• 1 κ.σ. Σκούρα σόγια
• 2 κ.σ. Κρασί Shaoxing
• 2 κ.γ. Ψιλή ζάχαρη
• 200 ml Ζωμός λαχανικών
• 2 κ.γ. Νισεστές
• 1 κ.γ. Καβουρδισμένο σησαμέλαιο

1. Σκούπισε καλά το τόφου, έπειτα κόψ’ το σε κύβους μεγέθους μπουκιάς. Κόψε πολύ λεπτά το τζίντζερ και το σκόρδο και κόψε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, κρατώντας χωριστά τα λευκά και τα πράσινα μέρη.
2. Χτύπησε με σύρμα την ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας, τη σκούρα σάλτσα σόγιας, το κρασί Shaoxing, την ψιλή ζάχαρη και τον ζωμό λαχανικών σε ένα μπολ. Σε ένα ξεχωριστό μικρό μπολ, χτύπησε με σύρμα το κορν φλάουρ με 2 tbsp νερό από το μετρημένο μείγμα ζωμού μέχρι να γίνει λείο, μετά χτύπησέ το ξανά μέσα στη σάλτσα.
3. Ζέστανε το λάδι ελαιοκράμβης σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Πρόσθεσε το τόφου και τηγάνισέ το στο τηγάνι για 6 έως 8 λεπτά, γυρίζοντάς το προσεκτικά, μέχρι να ροδίσει στις περισσότερες πλευρές.
4. Σπρώξε το τόφου στις άκρες του τηγανιού και βάλε στο κέντρο το τζίντζερ, το σκόρδο και τα λευκά μέρη από τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Σόταρε ανακατεύοντας για 30 έως 60 δευτερόλεπτα μέχρι να βγάλουν άρωμα, μετά ρίξε τη σάλτσα και φέρε σε ήπιο σιγοβράσιμο.
5. Σιγόβρασε για 4 έως 6 λεπτά, γυρίζοντας το τόφου 1 ή 2 φορές, μέχρι η σάλτσα να γυαλίσει και να δέσει ελαφρά και να καλύπτει το τόφου. Βγάλε από τη φωτιά και ανακάτεψε μέσα το καβουρδισμένο σησαμέλαιο και τα πράσινα μέρη από τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
6. Σέρβιρε ζεστό, βάζοντας με κουτάλι άφθονη σάλτσα πάνω από το τόφου. Αν η σάλτσα δέσει υπερβολικά όσο μένει, αραίωσέ τη με μια πιτσιλιά νερό και ζέστανέ τη απαλά.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.