Tofu bräserad i söt soja (Hong Shao Tofu)

Hong shao tofu tar den välkända kinesiska rödbräseringsmetoden och använder den på fast tofu, vilket ger bitarna en glansig, sojarik yta snarare än en tung gryta. Tofun steks först i panna så att kanterna blir gyllene och lätt krispiga, och får sedan sjuda försiktigt med ljus och mörk soja, Shaoxing-vin, ingefära, vitlök och lite socker. Resultatet är salt och smakrikt, subtilt sött och fullt av umami, med en sås som är tillräckligt tjock för att fästa vid varje tärning. Serverad varm med ångat ris blir det en mättande vegansk middag som känns generös utan att kräva lång tillagningstid.

Få ut det bästa av det här receptet

Tradition och varianter

Hong shao-stil: Hong shao-tillagning är känd för sin glansiga, sojabaserade bräsering, som ofta balanserar mustig sälta med lite sötma.
Mörk soja spelar roll: Mörk sojasås ger såsen dess djupare färg och subtila, melassliknande fyllighet, medan ljus soja står för huvudsakliga kryddningen.
Till vardags: Den här typen av tofu passar bra till en enkel rismåltid, där den reducerade såsen kan skedas över kornen.

Texturtips

Torka tofun ordentligt: Att klappa tofun helt torr hjälper den att få färg i pannan i stället för att ångas.
Vänd försiktigt: Använd en stekspade för att vända tofun försiktigt under stekning och sjudning så att tärningarna behåller formen.
Kontrollera glasyren: Låt såsen reducera bara tills den lätt täcker tofun; den fortsätter att tjockna något när den får stå.

Vanliga misstag

För mycket tofu i pannan: Om bitarna ligger för tätt är det mer sannolikt att de ångas och fastnar i stället för att få jämn färg.
Att koka såsen kraftigt: En kraftig kokning kan få tofun att gå sönder och reducera såsen för snabbt; håll bräseringen på en försiktig sjudning.
Låta såsen bli för tjock: Om glasyren stramar åt när den får stå, späd den med en skvätt vatten och värm försiktigt före servering.

Tips för att förbereda i förväg

Bra som rester: Låt svalna helt och ställ sedan i kyl i en försluten behållare i upp till 3 dagar.
Passar att frysa in: Frys in efter tillagning i upp till 2 månader, tina sedan över natten i kylskåp före uppvärmning.
Värm försiktigt: Värm i en stekpanna med en skvätt vatten tills det är genomvarmt, eftersom såsen tjocknar när den kyls.