Kinesiske nyttårsdumplings (svinekjøtt og kinakål)

Dumplings til kinesisk nyttår, eller kokte dumplings i jiaozi-stil, er en festlig kinesisk rett som ofte deles i rause porsjoner ved bordet. Her omslutter myke hvetedeiger et saftig fyll av kjøttdeig av svin, kinakål, vårløk, ingefær og hvitløk, krydret med lys soyasaus, Shaoxing-vin og ristet sesamolje. Å salte og klemme ut væsken av kålen gjør fyllet samlet i stedet for vannete, mens kraftig røring hjelper det å binde seg. Kokt til de er lubne og lett gjennomsiktige, er dumplingsene salte, aromatiske og mettende, og fleksible nok til å serveres som hovedrett, som del av et større måltid, eller fryses til senere måltider.

Få mest mulig ut av denne oppskriften

Tradisjon og varianter

Tradisjon til kinesisk nyttår: Jiaozi er tett knyttet til feiringen av kinesisk nyttår, særlig i nordkinesisk matlaging, der dumplinglaging ofte er en felles familieaktivitet.
Kokt, ikke stekt: Denne varianten kokes til deigen blir lett gjennomsiktig og dumplingene flyter, noe som gir et mørt skall og saftig fyll.
Server med en gang: Sett dumplingene på bordet varme, helst i porsjoner, så skallet holder seg mykt og fyllet forblir saftig.

Notater om ingredienser

Bruk kinakål om mulig: Kinakål har en myk tekstur og mild sødme som passer godt til svinekjøtt; savoykål er et nyttig alternativ, men gir mer tyggemotstand.
Om Shaoxing-vin: Shaoxing-matvin gir fyllet en fyldig, salt aroma. Tørr sherry er den nærmeste praktiske erstatningen hvis Shaoxing-vin ikke er tilgjengelig.
Hold wrapperne tildekket: Dumplingwrappere tørker raskt når pakken er åpnet, så hold dem tildekket med et så vidt fuktig kjøkkenhåndkle mens du former.

Vanlige feil

Vannete fyll: Ikke hopp over å klemme den saltede kålen grundig; for mye fuktighet gjør fyllet løst og vanskeligere å forsegle.
For mange i gryta: Kok dumplingene i porsjoner, så de kan bevege seg fritt og har mindre sjanse for å klebe sammen eller revne.
Sjekk at svinekjøttet er gjennomstekt: Dumplingene skal være lubne og rykende varme tvers igjennom, med helt gjennomstekt svinekjøtt inni, særlig når du serverer personer i risikogrupper.

Tips for forberedelse på forhånd

Form på forhånd: Sett sammen dumplingene tidligere på dagen og hold dem tildekket og avkjølt til de skal kokes.
Frys kokte dumplinger: Avkjøl kokte dumplinger helt, frys dem i ett lag, og flytt dem deretter over i en pose eller beholder for lengre oppbevaring.
Varm opp fra kjøleskap eller frossen: Varm opp ved å koke eller dampe til de er rykende varme tvers igjennom; frosne dumplinger kan legges rett i kokende vann.