Mooncakes (Altın Şuruplu ve Kırmızı Fasulye İçli Fırın Kekleri)

Kırmızı fasulye ezmesi içi

• 250 g Adzuki fasulyesi
• 150 g Toz şeker
• 1 tutam İnce deniz tuzu
• 30 ml Yer fıstığı yağı

Altın şuruplu hamur ve yumurta sürümü

• 180 g Altın şurup
• 50 ml Yer fıstığı yağı
• ½ çay kaşığı Karbonat
• 260 g Un
• 1 Yumurta

1. Adzuki fasulyelerini yıka, sonra bir tencereye alıp bol suyla üzerini kapat. Kaynat, 5 dakika kaynat, sonra süz ve taze suyla tekrar tencereye al. Çok yumuşayana kadar 60 to 75 dakika kısık ateşte kaynat; gerektiğinde su ekle.
2. Fasulyeleri iyice süz, sonra tekrar tencereye al ve tahta kaşıkla iyice ez. Toz şekeri ve ince deniz tuzunu ekle; karışım koyulaşıp macun kıvamına gelene ve kenarlardan ayrılmaya başlayana kadar kısık ateşte, sürekli karıştırarak pişir. 30 ml yer fıstığı yağını karıştırıp ekle ve parlaklaşana kadar 2 dakika daha pişir, sonra tamamen soğuması için bir kaseye sıyır.
3. Hamur için, bir karıştırma kabında altın şurubu, 50 ml yer fıstığı yağı ve karbonatı pürüzsüz ve hafif köpüklü olana kadar çırp. Unu ekleyip yumuşak bir hamur oluşana kadar karıştır, sonra sadece homojen olana kadar kısa süre yoğur. Üzerini ört ve hamurun gevşemesi için oda sıcaklığında 60 dakika dinlendir.
4. Soğumuş kırmızı fasulye ezmesini 10 eşit parçaya böl ve top yap. Hamuru 10 eşit parçaya böl. Bir hamur parçasını disk şeklinde bastır, bir fasulye ezmesi topunun etrafına sar ve kapatmak için uçlarını sıkıştır, sonra pürüzsüzleşmesi için nazikçe yuvarla.
5. Fırını 180°C (355°F) ısıt ve bir fırın tepsisini fırının orta rafına koyup ısınmasını sağla. Her doldurulmuş topu mooncake kalıbına bastır, sonra sıcak tepsiye çıkar; aralıklı diz. 8 dakika pişir; kekler yeni yeni oturmuş ve soluk görününceye kadar.
6. Yumurta sürümü için yumurtayı iyice çırp. Tepsiyi çıkarıp mooncake’leri 10 dakika soğumaya bırak, sonra desenin içinde yoğun birikme olmamasına dikkat ederek üstlerine ve yanlarına ince, eşit bir yumurta katı sür. Fırına geri koy ve parlaklaşıp altın rengi olana kadar 10 to 12 dakika pişir.
7. Mooncake’leri tepside tamamen soğut. Soğuyunca, kabuğun yumuşaması ve lezzetin gelişmesi için oda sıcaklığında, hava geçirmez bir kapta 24 hours sakla. Oda sıcaklığında servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.